茶的原产地——中国。
上古时代神农氏尝百草时，就发现茶叶是可以药用，这是茶在历史上最早的记载。
茶的历史，大致有五次发展高峰。
1、唐：陆羽《茶经》
2、宋：宋徽宗《大观茶论》
3、明：许次纾《茶疏》
4、清：陆廷灿《续茶经》
5、当下百花齐放的茶叶市场。
唐以前：
唐朝诗人皮日休总结过唐以前的饮茶经验，大瀹（煮）蔬而啜，把茶叶像煮菜汤一样去煮，形式很粗放。
唐朝：（煮）
陆羽依据对茶的探索和体验写了《茶经》，对茶、水、器都进行了总结论述，奠定了唐代品茶的风气——煮茶，又称为煎茶。
就是将碾碎的茶叶末放入专用的大茶锅中去煮，再拿长杓舀起来分到茶碗中饮用。
唐朝最好的茶是什么茶？诗人卢仝在感谢朋友给自己寄新茶的诗中写了这么一句，“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。” 阳羡茶，也就是浙江宜兴一带产的蒸青茶饼。
图为（1644-1911）故宫存阳羡茶
那个时候有些人在煮茶时还会放葱、姜、枣、橘皮、奶等一些佐料，这种饮茶方式在蒙古等边疆一些地方至今还在沿用。
宋朝：（点）
宋人直接取适量的茶末放进茶盏，以茶瓶注入热汤，再拿茶筅搅拌，这种以茶瓶注汤的动作叫作点，所以宋人的饮茶方式称为点茶。
宋代的贵族阶层爱茶，因为文化经济高度的发展，也讲究视觉、嗅觉和味觉的享受，更是延伸出了斗茶文化。点茶手法直接影响茶汤的颜色和形态，评赏技之高下的活动称为“斗茶”，将茶汤表面冲点成图画的茶艺称为“茶百戏”，在茶事中将技与艺结合，是宋人生活美学的体现。宋人认为白色的茶汤最好，基于对视觉美感的追求，喜欢用黑釉茶碗来衬托白色茶汤，这样会有一种黑白对比的美感。
宋人的点茶文化，随着文化和经济的交流，传到了日本，融合当地的文化和禅学思想，最终发展成日本严谨的仪礼式茶道，也就是抹茶道。抹茶道非常注重手势，也就是一招一势，注重欣赏器具，尤其注重待客的礼仪，同时融入挂轴、插花、香薰，让来参加茶会的人，体会茶道中的禅意。
宋时最尊贵的茶换成了建安（武夷山）的蜡面茶，同样是蒸青茶饼，建安产的茶点出来的茶汤更黏稠，像融化后的蜡水，因此得名“蜡茶”。
（960-1127年）吕氏家庭出土茶具
明朝：（泡）
朱元璋基于自己的出身，觉得蜡面茶制作费时费工，改贡茶为散茶，工艺从蒸青变成了炒青，将完整的茶叶放入茶壶里去冲泡，再把茶汤倒入茶杯里来饮用，这个时候，茶壶和茶杯成了主要茶器。
紫砂壶开始粉墨登场，紫砂壶这个载体可以容纳造型、绘画、书法、镌刻等艺术，吸引众文人墨客投身而来。
明代用壶泡茶的方法又传到了日本，当地有一些爱茶之人开始拿这种泡茶方法去批判抹茶道的僵硬仪式，他们认为抹茶道的关注点根本不在茶上，壶泡方式则不同，要注重火候、风候、水候，更注重茶本身的色香味，重点是落在茶上，他们一边攻击抹茶道，一边又从抹茶道中汲取营养，不断加速道化的进程，发展成了煎茶道。
（1662-1722）故宫存青花海水纹盖碗
清朝：（泡）
清代承袭了明代的饮茶方式。茶器变成了更加轻快明朗的青瓷，白瓷，这些瓷的特点是薄，不太保温，那就加个盖吧，所以盖碗就出现了。
明末清初，福建、广东很多人移民台湾，把他们的饮茶风气也带了过去，主要有白泥风炉、烧水壶、宜兴茶壶、青花茶杯、因为冲泡程序费时费工，就称为工夫茶。
新中国
1979年陈椽教授以茶叶变色理论为基础，把茶叶分成绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，这个分类方法对整个茶叶市场有指导意义，一款茶放在我们面前，即使我们从来没见过，没喝过，一旦知道这是哪种茶类，就对它的口感和属性就有了最基础的判断。
改革开放后，大陆的茶文化话语权基本上掌握在台湾人手里，流行的也是台湾功夫茶茶道。台湾被日本殖民50年，台湾人学习日本茶道，然后把一些动作组合在一起，变成了中国茶道。现在基本上没人提了，因为这个所谓的工夫茶道多少式是特定时期文化缺失背景下的产物，随着多源文化的产生，大家对茶的理解越来越本质，我们的文化也越来越自信，那种生拉硬凑的招式自然而然就会消失。
当下：（百花齐放）
现在，我们开始追求正山正岩，追求古树单株，追求越陈越香，每一种追求都是发展的必然，因为人类就是不会停步不前，总得需要突破些什么。
茶从唐走到宋，再走到明，走到今天，我们去查阅所有的资料，诗篇基本上都是答赠体，感谢寄来新茶，朋友从茶的产区历时数月才把工艺单一的茶送到朋友手中，风吹日晒的，说不定茶早已变了味道。
今天呢，产区多、品类多、工艺多、物流快，我们在自己的居住地，用不了多长时间，就可以享受到全国各地的茶，在茶面前，历史中的人物都没有今天的我们幸福。
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