| 缘起
最近茶文化领域的热门博主“云人访”发了一条关于“蒸茶”的短视频，在茶圈引起了广泛的讨论，也引发了很多争议。
云人访是很多茶友包括我个人都比较喜欢的博主，拍摄的水平在茶行业来说是顶级的，内容都很不错，而且态度很诚恳，能看出真的是想推广好的饮茶方式。
当然在普洱茶资深茶友圈，有些人不太认同，觉得有些观点不专业，我觉得也是正常的，本来人家就是推广茶文化的，也不是面对资深普洱玩家这个群体的，这种要求也没什么道理。
这次引发争论的话题是关于沱茶的蒸茶。起因是主播访问一位台湾茶人，这个茶人展示了将沱茶蒸后再撬散，这样一种解茶方式。争议由此引发。
一部分人认为这个方法不错，能保证条索的完整性，甚至能增加茶汤的醇厚感。值得尝试。
另一部分人则认为，这样蒸了以后，会损失很多香气和内含物质，简直是胡闹。
我觉得争议是个好事情，理越辩越明，从侧面也说明云人访做的这些工作很有意义，能引发大家的讨论和思考。
其实蒸茶解茶这种方式只是个引子，背后引出的问题，才值得茶友们关注。
| 蒸茶解茶的方式早已有之
很多人对蒸茶解茶这种方式感到奇怪，也有人误以为是台湾茶人的发明。其实很多老茶友会知道，这本来就是沱茶的解茶方式，在很长一段时间都写在了下关沱茶的包装纸上。
这段话摘录如下：
饮用方法：用饭甑等器皿将沱茶蒸软、揉散、晾干后，置于茶听中，饮用时取茶3-5克，用沸水冲泡五分钟，即可饮用。
这个饮用方法的介绍，不仅在老的包装上有，前几年应该也还有，现在有没有我没注意，因为我平时也不喝这个茶。图片都是网上找的。
这个说法我没有详细考证，来源应该是比较早，有可能民国时候就有了，因为“茶听”这个说法现在很少有人用，这个是过去的说法，也就是茶罐，一般指的是马口铁罐，现在人很少用马口铁罐存茶了。
不管怎么说，人家官方的说明书就这么写的，蒸茶解茶这个做法肯定没有问题。
但是为什么很多玩普洱的，并不认同这种做法呢？
| 沱茶的历史
我们先来看看沱茶是什么茶，沱茶一般认为发源于景谷，后来被大理永昌祥等商号升级改造，成为现在沱茶的样子。
沱茶最早的消费市场，一个是四川（那个时候四川包括现在重庆），一个是藏区。其实当时大理这批老号基本也都是走这个路线，用的则是凤庆和勐库的料，这些和易武思茅的那些商号不太一样，这主要还是地理位置决定的。
如果是销往藏区，那就是大锅熬奶茶或酥油茶。如果是销往四川，这个茶也是用来大壶闷泡。因为四川自古以来就是绿茶产区，有很多高品质的绿茶，之所以沱茶能打开销路，并不是沱茶比这些高档绿茶更好，而是面对不同的市场，是广大劳动人民消暑解渴的茶，显然滇茶比川绿更有劲，所以大受欢迎。
如果我们了解了这样的背景，就会明白，说明书上“沸水冲泡五分钟”这样的饮用方法，对这些场景来说，显然是合适的。
那么这种饮用方法是否适合现在的普洱茶呢？这就有讨论的必要了。
| 不同的观点
有些茶友对蒸茶解茶的方式不认同，这个也是有依据的。因为很多香气物质，经过几分钟的蒸茶，已经损失大半了，这样的茶如果进行精细的品鉴，是存在一些问题的。
尤其像我们这种没事儿就琢磨水火变化的，这种实验都变着花样做了很多了。香气还不是最大的问题，更大的问题是茶汤的清晰度会断崖式的下跌，那种茶汤的清透感会完全消失，如果我们想品鉴一些清晰度很高的高端古树茶，这种做法无疑是暴殄天物。
即便是清扬香气已经基本散去的老茶，如果是干仓存放的，也不建议用这种方式解茶，老茶自身的层次，那种一层层浮现的岁月感也会被破坏，品鉴体验也会大打折扣。
那么问题来了，究竟这两派说法哪个更合理呢？其实都是合理的，产生争议的原因在于我们没有对茶进行分级或分类，把不同等级，不同价位，不同应用场景的茶混在一起说了。
| 先分级再品鉴
两年前我提出了一个观点，对于普洱茶的品鉴，需要先做一个界定。感兴趣的可以看之前的文章《重要的事说三遍：先分级再品鉴》。
为什么我要提出这个观点呢，因为如果不进行区分，很多讨论都是鸡同鸭讲，不可能得出什么有意义的结论。
简单的说，在文章中，把普洱茶（其他茶也一样）分为四类。最低的是不合格茶品，之上的是商品级茶品，再上是品鉴级茶品，最上是精细品鉴级茶品。
如果排除不合格茶品，那就是三个级别，对于这三个级别，我们的品饮方式品饮场景是不一样的，随之而来的，我们对价位和品质的要求也不一样。
比如这个例子中的沱茶，从缘起来说，是一个大众商品级的茶品，那么它说明书上的饮用方式就是恰当的。而如果对于一款品鉴级，或者精细品鉴级茶品，这样做就是不恰当的，因为要求不一样。
对于后面两个级别，我们希望品鉴更多的内容，当然也希望有对应的呈现方式，一般来说会用类似功夫茶冲泡方式，对茶汤的清晰度，香气的层次都有所要求，那蒸茶的做法就不合适了。
这个分级看起来很简单，其实很关键，可以解决很多争议。
比如我们大家所熟知的茶叶审评，其实来源于英国对殖民地红茶的评判方式，是一种典型的商品级茶的评判方式。很多人不明所以，用来对品鉴级和精细品鉴级茶品进行评判，那就完全不得要领，甚至出现台地茶比名山古树得分高的现象。
再有我们都熟悉的一个现象，很多人都对茶界“装端拿”的现象深恶痛绝，采取一种打倒一切高雅文化的态度，但这里面要清晰，很多做法是不是真的有助于品鉴级茶品的体验。实际上我们看到的情况是，很多人讲究的不是地方，离题万里。
如果讲究的是地方，那就是茶文化，你心态阅历到什么地方，必然有相应的讲究，只要个人觉得舒服合适，都无可厚非。只是不能用来要求和鄙视别人。
《茶经》里面我唯一不认同的一句话，就是陆羽把加调料煮的调饮茶当成沟渠之水。沟渠之水也有他的生命力，调饮茶经久不衰，现在街边的奶茶就是证明，茶圣说了也不好使。
什么叫最好的，适合就是最好的。这几个级别的茶也没有绝对的高低，关键看你能不能满足这个级别的需求，我个人也很喜欢好的商品茶甚至各种调饮茶。
讲究的人不要想着从别人身上找优越感，不讲究的人也没必要看别人讲究来气。无论讲不讲究，自己开心就好了。
就像陈丹青说的，艺术就是ZB，这本来就是人的一种需求，没什么可避讳的，关键看你装的是不是地方，能不能装成了。现在茶文化的问题是一方面很想装，一方面又装的不是地方，太拧巴。
最近会谈谈品鉴，品鉴其实很简单，最关键的也是先要做一些基础的区分，要不然都混在一起说，友军互伤，骗子得利，茶行业很难形成共识。
本文源自：茗寿堂，如有侵权请联系删除！
