什么是斗茶？斗茶比的是什么？

斗茶，又称作“斗茗”，或是“茗战”。在北宋时期，斗茶雅俗共赏的独特魅力迅速风行开来，成为一种时尚。许多斗茶品茗的茶室场所在各地城镇墟市迅速建立起来，即使是在深山僻林中的僧家佛门，也成斗茶的清雅静地。上起皇帝，达官贵人，下至文人雅士，乡间百姓，无不好此。斗茶之俗，众人参与，人声鼎沸，好不热闹。

斗茶作为综合艺术，评比胜负之间，会考察多个环节。除了茶的品质、水质和火候外，还有“点茶”的冲泡技巧。其中”七汤点茶法”的点茶技法颇为精彩，也是《大观茶论》中最为精彩的部分。

七汤解释为：一汤疏星皎月；二汤珠玑磊落；三汤粟文蟹眼；四汤青云渐升；五汤浚皑凝雪；六汤乳点勃然；七汤稀稠得中。