“茶亦醉人何必酒，书能香我不须花”。书香能致远，茶香使人陶醉。泡茶时，那袅袅升腾的茶香，闻之令人神清气爽，心旷神怡。
是不是经常听到喝茶的人念到“蜜香”、“兰香”、“清香”、“板栗香”、豆香、麦芽香、焦糖香、“甜香”、嫩香”、“火香”、“毫香”、“花果香”、“烟松香”、等等。
茶叶它不就是一片树叶子吗？为什么会有多么多不同的香味呢？这片树叶为何如此神奇？这香味又是如何来的呢？
下面，我来给网友们解开这个迷团。首先是：
1：由茶叶中芳香类物质组成
① 青叶醇
青叶醇闻起来就像青草的气味，属于低沸点的芳香物质。
它是茶鲜叶中最主要的挥发性气味，占总挥发性物质的60%。
在绿茶杀青步骤中，热与酶促作用会使得一部分青叶醇挥发。那漫天弥漫的青草气多半就是青叶醇了。
而另一部分青叶醇则会发生异构，形成反式青叶醇，具有清香的气味。
② 沉香醇
沉香醇，也叫芳樟醇，闻起来具有白合花、兰花的香气，属于高沸点的芳香物质。同样的土壤，在低温高海拔的自然环境下，茶树生长的缓慢，茶叶里能够形成较多的沉香醇。
③ 芳香醇
芳香醇具有苹果、玫瑰、水仙花等香气。芳香醇在鲜叶和各类茶中均有存在，中小叶种茶中的含量高于大叶种茶。红茶含量可高于其他茶叶几十倍，在揉捻和发酵中会促进其大量形成。其含量随嫩度的增加而增加。
2：糖、氨基酸、类胡萝卜素
某些糖本身具有甜香，而糖和果胶等焦糖化合物具有焦糖香，它们都有一定的助香作用。
氨基化合物与糖类在热的作用下将形成大量的吡嗪、吡咯和呋喃类成分，具有焙烤类香气。
例如绿茶在烘干时，就有“旺火提香”一说。
除了上述的主要香气物质之外，茶叶中的氨基酸、类胡萝卜素等，也参与香气的形成。
3：品种香
每种茶树的品种不同，天生自带的独特香气也就不同，这是茶树原叶本身决定的。
4：地域香
每种茶树的生长地理环境不一样，所形成的独特香气，比如西湖的龙井和云南的普洱，都可以叫做地域香。
5：工艺香
根据制茶的工艺不同而产生的茶叶香型，比如高温提香就是利用高温彻底激活茶叶中的芳香类物质。
绿茶 【烘烤香 板栗香】
高温杀青和干燥工艺中，茶鲜叶中的青草物质挥发部分转化为清香型物质。高温干燥的工艺，使其散发烘烤和板栗香。
红茶【薯香 甜香】
经过萎凋和发酵鲜液中的芳香物质经过酶的促氧化作用、水分作用大量转化或挥发。干燥过程中生成花香和果香型芳香物质。
工艺不同，茶叶香气不同。
芳香物质一般只占茶叶干物质总量的0.02%，而决定茶叶香气的重要成分只是其中数十种。即便是同一种芳香物质，不同浓度，其嗅觉表现出来的香型都是不一样的。
之所以有这么多不同的的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出的各种香气风味。
茶叶事实就是一片树叶子，它质朴的外表里却蕴藏着天地的精华，它随时随地随机变换出不同的香味。
它是大自然馈赠给人类最好的养生饮料。茶叶它不仅仅是一片树叶，它还是能造香的树叶。
