煮茶法、煎茶法、点茶法、泡茶法

煮茶法：

煮茶法是指将茶置入水中，烹煮而饮。

唐代以前没有制茶法，是直接把采摘下来的生叶，煮饮。

西晋郭义恭在《广志》中记载：

“茶丛生，真煮饮为真茗茶。”

东晋郭璞在《尔雅注》中写到：

“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮。”

煎茶法

煎茶法是陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹茶方法。

煎茶法就是把饼茶经过炙烤，碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅，沸腾则止。

煎茶法有九大程序：

备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。

描写煎茶法的古诗亦颇多：

白居易《睡后茶兴忆杨同州》：

白瓷瓯甚洁，

红炉炭方炽。

沫下曲尘香，

花浮鱼眼沸。

苏轼《汲江煎茶》：

雪乳已翻煎处脚，

松风忽作泻时声。

陆游《郊蜀人煎茶戏作长句》：

午枕初回梦蝶度，

红丝小皑破旗枪。

正须山石龙头鼎，

一试风炉蟹眼汤。

点茶法

点茶法流行于宋，元时期。

点茶法是将茶碾成细末，放在茶盏中，用沸水点冲，先注入少量沸水调膏，然后，量茶注汤，边注边用茶筅击拂。

据《茶百戏》记载：

近世有下汤运匙，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，注汤幻茶，成诗成画，谓之：茶百戏，水丹青，宋人又称为“分茶”。

点茶法的十一种程序：

备器，洗茶，炙茶，碾茶，磨茶，罗茶，择水，取火，侯汤，炙盏，点茶（调膏，击拂）。

记载点茶的诗句也很多：

苏轼《试院煎茶》

蟹眼已过鱼眼生，

飕飕欲作松风鸣；

蒙茸出磨细珠落，

眩转绕瓯飞雪轻。

黄庭坚《满庭芳》：

碾深罗细，琼蕊冷生烟。 

泡茶法

泡茶法是把茶直接放在茶壶，茶盏中，用沸水冲泡的简单方法。

泡茶法到了明清时期才流行起来。

置茶于瓯，盏之中，用沸水冲泡，明朝时期，称之为“撮泡”法，此法沿用至今。