如果你觉得不可思议，那我们从头说……
茶树的生长需要空气，白天叶片吸收二氧化碳通过光合作用生成氧气，夜晚吸收二氧化碳呼出氧气。
鲜叶采摘后便开始萎凋，而这个过程本质上就是鲜叶与光、与空气发生作用的过程。
大家都知道采摘时天气的重要性，晴天、阴天、雨天采摘制茶的结果都大相径庭。而空气中的氧气与微生物是两种主要的作用对象，也影响着后期可能的发酵过程。甚至黑茶的渥堆发酵也必须有空气的充分参与。
仓储阶段也有空气参与，即便有人推荐密封保存，但里面仍有少量空气存在，只有这样微生物才能够发挥作用。你断然见不到追求后期转换的茶品在抽真空保存。
好了，既然茶叶的种植、加工、仓储都需要有空气的参与，那么泡茶时也同样需要空气参与，——只是你生活在它之中，被它所包裹，日用而不知，故没有意识到空气的重要性。
你应该在想，具体会有什么影响呢？
我逐一举例：
只要你足够敏感都会发现——保温杯泡茶没什么味道，严谨得说就是茶的滋味只能表现出两三成。每当你早晨在保温杯里焖泡上一壶茶，等你想喝的时候会发现汤感并不饱满，只有着一点点茶味。除了保温杯的材质、冲泡用水的影响外，茶的整个析出过程处于缺氧状态也是很重要的因素。
你说只要水温够，缺氧也并不影响茶体析出啊？
的确，缺氧不影响茶的析出速率，但析出物无法跟空气反应生成香味等物质等。
同样，因为茶的析出物质中有一部分非常不稳定，如果持续在高温下就会被很快分解为其他物质，许多种氨基酸就很不稳定，所以保温杯几乎喝不到饱满的鲜。
另一个重灾区是飘逸杯，这是很多人的喝茶神器。但看其造型，还是以上原因导致其很难充分呈现茶汤滋味。
所以飘逸杯泡得茶我基本不喝，——没味儿。
最后要说得就是被封为圭臬的紫砂壶。投茶、注水、加盖、淋壶、坐杯、出水，过程中茶的析出都没能很好得跟空气接触。
所以紫砂壶泡茶注定了会有汤感信息的损失，这还没算上它所谓的“双层气孔”吸茶吸味的问题。
你说茶在水里怎么跟空气接触呢？这个问题我暂时还回答不了你，但我能告诉你——保温杯投茶注水后不加盖，紫砂壶注水坐杯不加盖都要比加盖的汤感要饱满许多，大家可自行对比。
析出之后是茶汤，同样会与空气发生反应。随着时间的推移，茶汤温度在下降，以及与空气作用的程度，都使茶汤滋味在不断变化着。
如何对比呢？找广口、窄口两种白瓷杯，静止1分钟后广口杯中的茶汤要淡些，而窄口杯要浓。这或许是因为广口杯茶汤与空气接触的表面积大，作用更充分所致。
记得当年有一款茶膏，采用得是真空低温萃取技术，说是损耗最低。但后期品饮总汤感表现平平，或许就是因为没有空气的参与吧。
