茶圈流传着一句话：“茶无上品，适口为珍。”但经常喝茶的茶友们，一定都曾遇到过喝完茶以后感到咽喉部发干、紧缩发痒，甚至有焦灼感的现象。
这种现象俗称“锁喉”，也叫“挂喉”，近日小懂陪评茶师审评茶时，就体验了一把喝茶的“锁喉感”！或许有茶友会问是不是审评的茶叶质量差？
对此，评茶师表示茶叶原料茶只是产生锁喉感的原因之一，焙急火、高火的茶，或未退火的新茶也易引发锁喉现象。今天就一起来探究下喝茶锁喉的原因~
茶 叶 原 料
茶叶品质不好，比如使用粗劣鲜叶制作，或在茶园过量使用化肥，导致茶叶农残过多，会产生明显的锁喉感。
此外，茶青的拼配也是可能性之一。不同茶区的茶和不同的拼配比例，也可能导致茶叶性质相抵触，招致锁喉感。
制 作 工 艺
在加工茶叶的过程中，走水不到位，导致茶叶含水量过高，采用焙急火或高火快速失水干燥，会导致茶叶内含物质比例失衡。
致使茶中水分过度流失，达不到后期转化所需要的适当的水分含量，不仅影响茶叶后期转化，还会有燥感，易引发锁喉现象。
存储不当
存茶时一般要求“置于阴凉、通风、无异味”的环境，而存储不当导致茶叶受潮后，为了干燥又烘干，也有可能出现锁喉。
不乏有黑心商家采用这种办法加速茶叶转化，造假年份欺骗消费者！这种茶没有真正老年份茶的陈韵，滋味寡淡，还易锁喉。
未 及 时 醒 茶
醒茶可以将茶叶里长期凝结的不好的滋味、杂气、燥气释放，并且能在很快状态下恢复它的活性，口感也更好。
一般在冲泡茶饼、茶砖等紧压茶时，事先最好先醒茶，否则也容易产生锁喉的现象。而绿茶类不必要醒茶，也不会锁喉。
新 茶 未 褪 火
众所周知，新茶要放置一段时间，去去火再喝！尤其是火功高的岩茶，如果在没褪火的情况下直接喝，容易导致喉咙发紧。
须知，经过焙火的岩茶，刚制作完成时火气都比较大，如果退火时间不够，秋天本就天气干燥，此时喝它无异于火上浇油。
那么，六大茶类的新茶都需要退火吗？分别应该退火多久才能喝？秋天天干物燥易上火，这个问题还是很有了解的必要！
01
绿茶、黄茶喝的就是一个“鲜”字！不过它们都需要高温杀青，因此刚加工完的新茶，往往会带有一点火气。
所以，刚制作出来的绿茶和黄茶，最好放置半个月的时间再喝，不仅没有火气，而且滋味也会更清爽更鲜甜。
02
白茶只有萎凋、干燥两道工序。新白茶的鲜爽度不弱于绿茶，如果爱喝新白茶，放置半个月以后去去燥气，就能放心饮用。
不过，经过良好存放与转化后的白茶，往往会出现枣香、木香、药香等非常醇厚的香气，口感也更为甘甜！一般爱白茶的茶友都会“存新茶，喝老茶”。
大部分红茶与绿茶相似，新茶放置半个月就能开喝。不过，传统烟熏工艺制成的正山小种红茶是例外，一般需要放上3个月左右品饮为佳。
刚加工完的烟熏小种红茶，需要一定的时间把松烟香转化成更为自然、舒服的香气。而且经过放置后，原本带有火气的味道会更加地温和。
04
乌龙茶的放置时间主要看火功的高低来调整。以岩茶为例，中低火功的岩茶一般存放一、两个月后，炭火味会明显下降，锁喉概率低。
中足火功的茶一般要过三、五个月后，炭火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。
05
黑茶在制作过程中，经历杀青、揉捻、渥堆等工序，最好放一个月左右再喝。对于性寒的生普而言，其干燥工序分为晒干与烘干两种，也会存在一定的火气。
所以喝新茶也难免上火，普洱茶新茶最好也放置一个月左右再喝为好。不过，黑茶和普洱茶都具有越陈越香的特质，陈化顺利的老茶的香气滋味都更值得品饮。
综上所述，关于茶叶原料、制作工艺、存储不当、没有醒茶、新茶退火等可能造成喝茶锁喉的原因有所了解了吧？
尤其是秋天干燥，喝新茶易上火，记得根据不同茶类放置的一段时间，退退火再喝噢，锁喉的滋味可真不好受啊！
参考资料：《新茶易上火，可不要贪杯哦》，《中国食品》，2018年09期。
