品茶时，最先遇见的是茶的香气，可白茶香气奇妙无穷，真正要遇到一款有药香的老白茶，还真不是件容易的事。级别太高的白茶，是蜜香，包括牡丹很多是花果香转为花蜜香，银针更直接转化为蜜香。而寿眉呢，更多是枣香或者叫甜香。新白茶制成之后，随着时间的推移，白茶成分在活性酶的作用下会不断分解，然后与其他内含物继续反应、组合，形成新的物质。而药香就是这一系列变化的结果之一。
什么样的老白茶更容易具有药香？
1、高树龄
老树根系更加发达，可以从土壤、砾壤甚至岩石当中吸收的物质更多；老树的枝干体系更加成熟，能够储备的物质也更加丰富；老树与周边生态环境的交互效果会更好，从而获取更多香气类型。
2、高海拔
自古高山出好茶，高海拔似乎已经成为好茶的标配了。高山茶园，具备了茶树生长适宜的温度、水雾、光照等自然优势。
3、高年份
白茶的自然发酵过程十分缓慢，轻则数年，重则十几年，更有甚者二三十年。可以说是非常磨人性子的茶了，想好好品味她是急不得的，而在这一自然发酵过程中，环境，气候，人为的种种因素，能被完整保留下来20年的老白茶少之又少。
4、高标准制作
丰富香气的层次变化，不仅来自于优质的鲜叶原料，一定还要使用传统制茶工艺，只有工艺纯正，如：采用日光萎凋工艺，才可能在未来陈化出有药香的茶。
白茶中老寿眉白牡丹哪个更出药香？
老寿眉与老白牡丹哪种更能煮出药香味?
“药香”可能是茶友们对老白茶最深刻的印象。
1、老牡丹的香味非常深入的融入茶叶中，建议煮着喝，但是老牡丹比较不耐煮，最好不要煮太久。因为白牡丹的茶料相对比较嫩
2、寿眉比牡丹有更粗大的梗与叶，内含物更为丰富，也更耐煮，相同年份的牡丹与寿眉相比，老寿眉煮起来味道更浓厚，药香更显。
煮老寿眉时也可加入红枣或者陈皮，实乃养生佳品，但不宜放过多，否则夺老白茶之美!
