《1》
很早之前关注的一个公号，被永久封禁了。
最后一条推文，还停留在半年以前。
忽然心生感慨，自己刚开始写茶、做自媒体的时候，最欣赏的便是他。
彼时，对方已经是有几十万粉丝的大佬了，而自己还籍籍无名，是个茶圈村姑（当然现在也是）。
或许是不小心，动了谁的蛋糕，所以才会出现这种情况。
说出了别人不敢说的话，或者，触碰了那些不能摆在台面上讨论的话题。
也可见，这个时代，讲真话很难。
因为真话逆耳，若没有虚怀若谷之雅量，很难做到事不关己高高挂起。
就像“指鹿为马”的故事里，为什么大多数人都附和赵高？
因为贪生怕死，只能唯唯诺诺、马首是瞻，为了保命，只能承认鹿就是马。
否则，有可能要掉脑袋的。
既然讲假话更动听，人家也只能虚与委蛇、投其所好了。
就像茶圈里，也出现了很多所谓的“扬长避短泡茶法”，美其名曰：看茶泡茶，把每一款茶都泡出好味道。
但实际上，却是在掩盖缺点，更加迷惑消费者。
《2》
方法一：降低水温
喝茶的时候，很多人讨厌苦涩味。
故而，听从了商家的建议，降低水温。
甚至在入夏以后，热衷于喝冷泡茶。
不可否认，比起沸水泡茶，温水和冷水泡出来的茶汤，并不会太苦涩——因为它连茶叶的毛孔都不怎么能打开。
既然如此，又如何让其中的茶多酚和咖啡碱大量释放出来，让人尝到苦涩味呢？
所以，降低水温背后的原理，就是延缓茶叶内质的浸出速度。
即使这款茶的刺激、苦涩物质多，可只要降低水温，就能瞒天过海。
但是，茶圈中还有一个默认的规矩，好茶不怕沸水烫。
品质好的茶叶，本身养分充足，物质均衡，苦味与涩味，也并不突出。
冲泡的时候，只要控制好茶水比例和出汤时间，就算用沸水，也能泡出一杯不苦不涩的茶汤。
另外，由于茶叶中的物质，是按照沸点释放的，唯有沸水才能激发高、中、低各个沸点的风味，呈现好茶香清甘活的韵致。
温水泡出来的茶汤，香气薄弱，滋味寡淡，层次单一。
可见，只有那些品质存在缺陷的茶，才不敢用沸水来泡，便一律躲到温水和冷水的保护伞下去，以寻找“自尊心”。
《3》
方法二：增加投茶量
如果你发现，自己完全是按照标准的冲泡流程去泡茶。
结果，泡出来的茶汤，依旧不尽如人意，滋味寡淡，香气单薄。
去找茶掌柜咨询，或许他会给出一个简单粗暴的建议——增加投茶量。
茶汤淡了，那就多加一些茶叶，这个逻辑本身没有问题。
然而，外表看起来没什么不一样的茶，为何有些只要投5克，就已经足够有香气有滋味了，有些却要投更多呢？
很明显，是品质的差别。
有可能是产区不同，有可能是等级不同，有可能是制茶方式不同，有可能是茶树品种不同……
总之，种种因素都和品质挂钩，进而影响到了一碗茶的风味。
正所谓，养分不够，投茶量来凑。
这样的茶，由于品质问题，成本低，价格也会便宜一些，但日常生活中，损耗却更大。
同样一斤茶，品质好的茶叶，只要按照标准投茶即可，耐泡度也很出色。
劣质的茶，不仅需要增加投茶量，四五冲以后基本上就没味道了，要换茶了。
这笔账算清楚以后，后者反而更贵，不划算。
《4》
方法三：适当坐杯
用盖碗泡茶，常规的方法是“快进快出”。
快速注水，再快速端起来，完成出汤。
从注水到出尽大部分茶汤，最好能把时间控制在7-8秒，这是最完美、最标准的。
泡出来的茶汤，清新柔和，饱满稠滑，不苦不涩。
可有一部分茶，在快出水之下，并不能释放出足够的物质。
无奈之下，只能延长出汤的时间，让茶叶和水在盖碗里多多接触。
这便是我们所说的，坐杯。
坐杯的目的，很显然，是为了把那些快出水没办法充分浸出的养分，给压榨出来。
同时，也很容易猜想到，除非是重口味的茶客，习惯了浓酽苦涩的茶汤，才热衷坐杯。
更多的概率，是内质不足的茶，需要坐杯。
原则上，好的茶叶，泡茶节奏是前快后慢。
尤其刚刚开始，干茶状态下，茶叶的营养爆棚，一定要快出水，避免坐杯影响口感。
直到七八冲以后，味道逐渐弱了，再根据实际情况坐杯。
而从一开始就需要坐杯的茶，品质堪忧。
