《1》
今年立秋，难得凉快。
历经漫长湿热的酷暑，被空气熏得心跳加速，立秋后的几场雨，让体感舒服多了。
纵使仍然在30℃以上，但，秋意显然已经被唤醒。
而每临初秋，都要翻一翻《红楼梦》。
曹老写了很多秋天的景致和细节，比如大观园喜结海棠诗社，兴东山之雅会；朝摆螃蟹宴，夜拟菊花题，赏花饮酒吃螃蟹；刘姥姥二进荣国府，得贾母欢心；柳湘莲悔婚，尤三姐自刎……
如此种种，喜乐悲欢。
红楼梦里的秋天，似乎有迥然不同的两种色彩。
白天的秋日，像梵高笔下的向日葵一样，热烈灿烂。
夜晚的秋日，则像莫奈的睡莲一样，暗藏忧郁和压抑。
然而，有道是，自古逢秋悲寂寥。
脂砚斋提示，在曹老的伏笔里，贾府最终的败落，亦是在秋天。
因为秋天既代表了丰收，也象征着枯败。
毫无疑问，在红楼梦里，秋是万物悲凉之兆，一个赫赫扬扬、风光无限的天下王族，走向了末路。
《2》
我在看书，李麻花在一旁嘀咕：
“春茶季才过，怎么这么快就到秋茶季了？”
是啊，白驹过隙，忽然而已，转瞬即逝，来不及跟我们道别。
当南方的南方，凉风习习，吹黄了桂花，又吹远了中秋月。
于是，我们如愿以偿地，来到了秋茶季。
很多老茶客喜欢说，春水秋香，代表的是春天的茶，汤水好，爽滑醇厚；秋天的茶，香气好，经久不散，但那是用来形容铁观音的。
到了白茶界，就未必符合这个规律了。
当然，同一棵茶树，在不同季节进行采摘，制作出来的成品，从外观到香气再到滋味，的确是大相径庭。
日常生活中，外界经常拿春白茶与秋白茶对比。
有人觉得，品质好的白茶，都是用春茶做原料，秋茶则是边角料。
也有人觉得，春秋两季的白茶，各有风味，都值得一试。
其实，不管在哪种茶类，哪个等级，哪些采摘标准，都有好坏之分。
按理来说，头春采摘的白毫银针，应该是养分最丰沛的茶。
可到了市面上，我们也能见到一些芽头瘦弱，看起来“营养不良”的茶，被当作白毫银针出售。
只因为，在新茶友看来，只认芽头，不认品质。
如此一来，踩坑交学费的概率就很高。
事实证明，这种观念是不可取的，想要买到好白茶，应该树立正确的观念。
季节，不能完全决定白茶的品质。
就像各个品类各有风情不同，各个季节也各有香气滋味各异。
众口难调，只要是产区好、工艺好、储存好的白茶，就是优质白茶。
《3》
秋白茶是用边角料做成的吗？
肯定不是。
大众的看法或许是，白茶树经过了春天的采摘，白毫银针、白牡丹、春寿眉，体内元气大伤。
茶树剩下来的内含物质，也不多了。
既然今年的KPI已经达成，没有必要再勉强自己去采秋茶，即使秋白茶采摘下来，也都是茶梗和叶片，品质不高，养分有限。
乍一看，好像挺有道理的。
但经不起深究，因为这完全违背了正常逻辑。
以上这种理论的基础，是建立在白茶树每年的养分，是一个恒定的数量。
换言之，很多人觉得，白茶树经历了一个冬天的休眠后，从初春萌芽开始，体内的物质积累就停止了。
再之后，养分就进入了递减的阶段。
白毫银针营养物质最多，白牡丹次之，春寿眉垫后。
如果这样算来，到了秋天，白茶能得到的内质确实太少，没有喝的价值。
可事实并非如此。
白茶树体内的物质含量，不是恒定不变的，而是不断生发和不断释放的过程。
就像人，肚子饿了要吃饭，吃饱了就有力气去生产。
茶树“吃饭”的方式有很多，通过土壤中汲取水分和营养，通过叶片吸收空气中的水汽，通过光合作用积累有机物……
所以，白茶树在春茶季的采摘过程中，亦是一边消耗，一边积累。
白天，它享受着阳光，进行光合作用，努力合成有机物。
晚上，呼吸作用为植物的生命活动提供能量，释放出来的能量，一部分转化为热能散失，另一部分储存在细胞里。
这些物质在酶的作用下被分解，释放能量，以支撑植物生长的各项活动。
除非是遇到了极端恶劣的天气，如干旱等。
否则，茶树内部的内质生成，便是循环往复，永不停歇的。
故而，白茶树在春季会发育，秋季亦能长出内质丰富的嫩梢，不存在秋茶是边角料、没有营养的说法。
况且，春茶季和秋茶季之间，还隔着一个漫长的夏天。
按照惯例，福鼎不采夏茶，因为难做，就算做出来，品质也不高。
于是乎，在春茶季结束后，差不多是立夏前，一直到秋茶季开始，也就是白露前后。
中间间隔了四个多月的时间，足够让茶树积累物质，供给秋天时，发育新芽和新叶。
《4》
秋白茶之所以长成各位印象中“粗枝大叶”的模样，主要原因还是和天气有关。
春茶季的温度，是呈上升趋势的。
白毫银针采摘的阶段，往往还是乍暖还寒，温度低，茶树发育得速度慢，且能量大部分都给了芽头。
我们见到的白毫银针，便是一旗一枪，以芽头为主的形态。
到了白牡丹和春寿眉，你就会发现，白茶身上的叶片和茶梗，存在感越来越强了。
芽头的比重，则在逐渐降低，这是植物生长的规律。
入秋以后，按理来说，应该是秋高气爽。
而南方的秋天，总要经历“秋老虎”这一遭。
白天的时候，温度依然是热烈的，延续了几分夏天的风情。
到了夜晚，太阳下山，温度才慢慢降低，迎来秋天真正该有的爽朗。
为了散热，秋白茶长出了宽阔的叶片，粗犷的茶梗，为了防止水分的过度流失，还生出了厚实的蜡质层。
有芽头，但存在感比较低，往往被梗粗叶大抢去了风头。
而一冷一热间，让秋白茶拥有了醇厚的茶汤。
喝起来，稠滑柔润，浆感十足，满满的植物“胶原蛋白”的感觉。
正所谓，白露秋分夜，一夜凉一夜。
秋茶季的规律，是温度一天比一天凉快，到了寒露节气时期，已是深秋。
有些时候，太姥山上的高山茶树，甚至还能采下白牡丹等级的秋茶。
众所周知，秋牡丹是极为难得的，生于深秋，制于深秋，有着秋的冷冽，也有着春的清冷，是难得的好茶。
《5》
其实，秋白茶也是极有营养的。
因为气候的原因，花青素含量很高。
花青素是什么东西，对人体有什么作用，想必不用村姑陈多说了吧。
而且，秋白茶的香气和口感也很出色。
甜美温柔，醇厚甘甜，那是秋季独特气候条件赋予的。
高山的秋寿眉，若是拿去压饼，良好保存起来，将来还能生成难得的枣香。
足以见得，秋白茶的美好，无比曼妙。
春茶与秋茶，各有各的美好，就像春天与秋天，都有热爱它们的人。
不冲突，也不对立，享受其中便好。
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