落入凡间的古树茶,「一山一味」,好在哪里!

落入凡间的古树茶,「一山一味」,好在哪里!

高山古树茶

芽叶肥壮柔软

持嫩性长

香气馥郁

滋味浓厚、甘甜

回味持久

耐冲泡

落入凡间的古树茶,「一山一味」,好在哪里!

为何说高山古树茶的品质好 

可以概括4个方面

1:气温:海拔每升高100米,气温下降0.6℃

2:植被:原始森林的繁茂,调节空气湿毒和土地肥沃度越好。

3:土壤:茶本身偏碱性,茶树喜欢略偏酸性的土壤

4:降水:当空气湿度在80~90%之间,茶树叶生长的速度最快,长势最好,芽叶产量和品质最高。

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简单来说 就是四句话:

1:海拔越高,温度越低,病虫害少,低温无法生存。

2:云雾缭绕,多为漫反射光,茶叶内含物质的转化和积累朝着有利于茶叶品质形成的方向发展,有利于鲜爽物质氨基酸的积累。茶树也怕晒

3:云雾缭绕还有一个好处,空气湿度大,茶树是喜欢湿润的空气

4:昼夜温差大,夜间消耗少,有利于内含物质的积累

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高海拔影响:气温

气温随着海拔的提高而降低,而温度又决定着茶树中的活性,进而影响到茶叶内含物质的转化和积累

茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少,而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加。这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。

茶叶的芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质,会在茶叶加工过程中形成复杂的化学变化,产生各种特殊的香气,比如苯乙醇会形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香,许多高山古树茶之所以具备某些特殊的香气,其道理就在于此

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高海拔影响:森林

原始森林,树木丛生,而植被的繁茂,不但有利于调节空气湿度增加地面覆盖率,从而改善茶山温湿条件和增加土壤肥力,而更主要的是高海拔茶山光照达到茶树生长的适宜条件

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高海拔影响:土壤

高海拔茶山,土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,而且有机质和各种矿质营养元素,包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全,以致茶树有效品质成份和各种保健营养物质丰富。

而红壤黏土,结构差,有机质和生物含量较低,香气滋味都会不足。

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高海拔影响:降水

高海拔茶山,具有低温、高湿度的气候特征,容易产生云雾天气,会散射太阳光,阻止长波的红橙光,散射蓝紫光,增加茶树氮代谢,有利于氨基酸、咖啡碱、芳香物质的形成

低温可使茶树新梢缓慢成长,保持相当长的嫩度,昼夜温差的悬殊,更有利于内含物质的积累。

在海拔2000以内的高山,雨量随着海拔提高而增加。茶树在水分充足的情况下,光合作用形成糖类化合物聚合发生困难,纤维素不易形成,使茶叶鲜叶较长时间保持鲜嫩

同时,充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢,使鲜叶的氨基酸提高,这是鲜爽甘甜的所在。

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茶树受到高海拔低温的影响,使之生长比一般低海拔茶树生长要缓慢很多,而特有的自然茶香气与独特口感,被称之为冷香,饮之通透感强烈难忘。

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海拔越高,品质愈好,古树茶的产量也会越少。

 

本文转自: 乡野好物,如有侵权请联系删除!

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