标准的树立，是各行各业健康发展的底气与基础。对茶行业来说，各项标准的制定、实施、普及，不仅有利于茶市场的规范化建设，同样促进着茶产业的高质量发展。
9月25日，国家卫生健康委员会会同国家市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准 茶叶》(GB 31608-2023)。据悉，该标准将于2024年9月6日正式实施。
△图片来源：食品安全标准与监测评估司官网
这一重量级食品安全国家标准的发布，或将给茶行业带来哪些影响?《食品安全国家标准 茶叶》中有哪些要点值得关注?“说茶”特邀茶行业专家学者，带大家一同细读此标准。
《食品安全国家标准 茶叶》发布
茶产品质量安全再添保障
《食品安全国家标准 茶叶》对茶叶的术语和定义，及原料要求、感官要求、污染物限量、农药残留限量、食品添加剂这些技术要求做出了严格的规范。
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长、党委书记，全国茶叶标准化技术委员会副主任委员、秘书长尹祎分享了对此份标准中值得关注的几大要点的看法，值得茶人们共鉴：
一、从标准文本来看：
文字简明扼要，标准化语言特征明显，有利于标准实施与应用。
二、从文本内容来看：
分为三部分，即适用范围、术语和定义、技术要求。其中技术要求是核心，包括原料要求、感官要求、污染物限量、农药残留限量、食品添加剂。
1、原料要求和感官要求，并无特别规定，与现行有效的茶叶产品国家标准技术要求一致。但感官要求中的“检验方法”规定比较笼统，需要检验检测单位根据不同茶类等不同情况，按照相应的国家标准进行检验检测。
2、污染物限量、农药残留限量，亦无特别规定，本标准明确按GB2762和2763执行。
3、食品添加剂，茶叶不同于一般的食品，本标准明确不应使用食品添加剂。
4、关于术语和定义：本标准对“茶鲜叶”和“茶叶”的内涵进行了定义，基本符合茶叶科学。但“茶叶”的定义，对毛茶、精制茶、再加工茶划分不够清晰，对深加工产品特别是创新产品没有涉及，因此本标准的适用范围真正是有“范围”的。
5、关于非强制性茶叶产品国家标准。由于本标准并没有新规定茶叶产品标准感官要求，只是明确规定“符合所属茶类应有的品质特征”，因此各茶类现行有效的国家(产品)标准确定的品质特征即为《食品安全国家标准 茶叶》(GB 31608-2023)强制性标准的技术要求。
促进茶产业高质量发展
先进的《食品安全国家标准 茶叶》
对比其它标准，《食品安全国家标准 茶叶》作为首个完全以茶叶为主题的食品安全国家标准，在许多方面都做到了不同程度的创新与进步。
杰出中华茶人、福建省茶产业标准化技术委员会副主任、福建省农业农村厅教授级高级农艺师苏峰表示，《食品安全国家标准 茶叶》有几大进步之处：
一、确立茶叶的国家食品安全标准
过去茶叶已有着明确的定义，如《农产品基本信息描述—茶叶》(GB/T 38208-2019)中便对茶术语定义做了规范，如今《食品安全国家标准 茶叶》的发布，则把这种定义升格为国家食品标准，对茶产业发展来说是一种提高和进步。对茶叶强化食品安全规范，并严格按照标准去生产执行，有积极的促进作用。
二、在标准范畴上首次明确茶鲜叶定义
《食品安全国家标准 茶叶》明确了“茶鲜叶”就是从山茶科山茶属茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]上采摘的新梢，作为各类茶叶加工的原料。明确了“茶叶”就是以茶鲜叶为原料，采用特定加工工艺制作，供人们饮用或食用的产品，包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶，及以上述茶叶为原料再加工的花茶、紧压茶、袋泡茶和粉茶。过去“茶鲜叶”在学术上已有概念，但在专门的茶叶国家标准中明确提出还是首次。
三、明确提出不应使用食品添加剂
过去的类似标准描述中采用的往往是“不得添加非茶类物质”的说法，而《食品安全国家标准 茶叶》直接明确指出在茶叶生产过程中不应添加食品添加剂，对于茶叶的食品安全也是一大保障。
苏峰还指出，《食品安全国家标准 茶叶》的发布与后续实施，对规范茶叶生产、保证茶叶食品安全、整肃茶叶市场进而促进茶产业发展，都能起到很好的促进作用。
△2022年7月4日，“说茶”摄于松溪县茶园
标准对茶行业发展的重要之处，在于通过对相关要素的规范与明确，大幅减少茶叶种植、生产、储存、运输等一系列过程中的不确定性因子，使得茶产品的质量具有稳定性和确定性。以此赢得大众信任，完成从“农产品”到“消费品”的价值升维。
《食品安全国家标准 茶叶》的发布，对茶叶标准的进一步完善与落地，无疑有着积极的促进作用。
对于《食品安全国家标准 茶叶》你还存在哪些疑问之处?欢迎在评论区积极留言讨论。
来源：说茶ShowCha
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