普洱老茶是活着的“古董”，经过几十年由新茶变老茶的历炼和修为，上升到了一个新的高度：温和低调、醇厚内敛、绵里藏针、禅寂贵气——这就是普洱老茶达到的境界。
老茶是温和低调的，低调得不起眼。年轻人才谈恋爱时，很看重相貌，追求轮廓清晰，肤白貌美，朝后逐渐明白，精神契合才是重要。老茶就是这样，才接触，感觉相貌平平，进一步，才会发现它的丰富的内涵。如果你是个外貌控，它很容易被你忽视。那生着虫眼的老纸，泛着点点油斑；被人形容为“漆黑一团”的茶品，历经沧桑 ，早已褪去它鲜活而极富质感的外装。唯有开汤，才能感受它的内涵。
老茶是温和的，温和得没有脾气，甚至有时会觉得它的味淡。它的飘香去哪里了？挂杯也不如从前，它的苦涩、刺激也少了很多，鲜爽也不见了，舌面上的感觉、以及喉咙的回甘倒是还有，那是老生茶的标志！双颊的生津也不明显，说到舌底鸣泉，那也只是文人玩的文字游戏。
普洱老茶是醇厚的，它像一首“老情歌”。“情歌是老的好”，时间越长，体会出歌的韵味越足。老茶，不会因时间的沧桑而滋味变淡薄，相反，越老滋味越醇厚、越耐泡，汤色越浓稠。不熟悉它的，会感觉平淡；熟悉的，越喝越有味、还会上瘾。
老茶喜静，品时要有“侘寂”的氛围，人数不能多，三两个可也。品老茶要有虔诚之心，讲认真二字。人一多，忙吹牛，是品不出老茶滋味的 。
老茶讲禅寂。环境除了安静，茶室的布置要带禅意。器皿的挑选、摆设也讲究搭配。烧水器是一把壁面粗糙的日式老铁壶，一张显木纹的榆木老桌，上压一块老残石，放紫砂老壶一把、配老盏、桌面放文玩，用文竹、菖蒲作盆景。
老茶贵气。这个贵气，不是讲泡老茶必须要用贵重的铁壶、名家的紫砂，而说的是精神层面的贵气，说它对搭配的讲究。老茶配老壶、老盏、老瓷器、古陶、干枝、残荷、莲蓬、灵壁石、古玩、字画、带图案的大理石、老木，还有明暗对比强烈的光线，会使品茶的氛围格外的协调 ，韵味十足。
老茶内敛，它不显山露水。含蓄、内敛意味着慢热，慢热需要激发。充分的醒茶，高水温、老铁壶、宜兴紫砂、淋壶，用这些“大刑伺候”，一旦找到正确的打开方式，它会带给你惊喜：出樟香、沉香 、参香、药香、梅子香、马汉青香；带桂仁味、薄荷味、烟味，还有松脂味；出白糖甜、冰糖甜、焦糖甜、蜜甜。出什么样的滋味和香气，这就要看你的生活阅历，对老茶的“阅读能力” 了。
品老茶，容易想到打太极。打太极，看似软棉，其实很有力道。喝老茶，看似平淡，喝时通体发热，面泛红光，感觉打通任督二脉，它的茶气其实很足，滋味也很劲道。老茶汤色转红时所产生的茶褐素，极具养生作用。茶褐素具有综合调理人体代谢平衡的功能，在抑降血糖、血脂、血压、尿酸等代谢异常及预防心脑血管疾病方面效果显著。老茶的茶汤，少了很多咖啡因，减少了刺激，降低了对睡眠的影响，但增加了茶气，这是老茶的修为。
境界是用于形容极富生命力的人的修为和修养的。谁说普洱没有生命，谁说普洱没有历练、修为？它在长长的慢时光中，作为这个世界上仅有的几种“越陈越香”、越老越值钱的“古董”，修为得越来越好，不断在提升它的境界，绽放着它的耀眼的光芒。
原文刊载《普洱》杂志
2021年7月刊
编辑丨越山
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