微生物与普洱茶仓储(转化)

现在几乎是无菌不普洱的舆论环境了，作为一个近二十年的普洱茶爱好者、从业亦八年有余，有必要将自己对普洱茶的长期实践和体会与大家分享，为行业尽一点绵薄之力。

微生物：是包括细菌、病毒、真菌等在内的一类生物统称，同其他生命体一样、其生存繁殖的条件必须有适宜的温度、水分、营养物质等。

普洱茶仓储：在一定的物理空间内存放普洱茶，其更重要的功能是完成普洱茶漫长的后期转化、使普洱茶达到“越陈越香”的目的。

微生物与普洱茶仓储(转化)的关系：在仓储中如果普洱茶体内出现微生物的繁殖(即参与普洱茶的转化)、其可分解组合普洱茶内含物质从而加速普洱茶的转化；如果没有微生物的繁殖、则普洱茶后期转化主要依靠茶叶自带活性酶的酶促反应、转化速度相对较慢。

云南普洱茶的原料使用云南大叶种晒青毛茶、传统工艺采用的是相对低温制程，决定了具有活性的新生普口感刺激度高、寒性重，需要通过一定的仓储条件来完成普洱茶的转化(由烈转柔、由寒转温)、从而提高生普的适饮性，所以仓储(转化)对于中老期普洱茶的品质而言、起着举足轻重的作用。

目前市场广泛流行的仓储悖论：具有优势菌群的干仓环境；对此悖论不加以澄清、就无法真正理解不同仓储环境中普洱茶是如何转化的，也就无法体会只有优质干仓老茶才能诠释普洱茶“越陈越香”的真谛。

我们可以简单区分普洱茶仓储的两种形式：干仓和湿仓，二者的重要区别就是有无微生物参与普洱茶的后期转化(只有环境够湿才能有微生物的作用)，两种仓储条件带来的普洱茶转化路径有很大不同、所带来的茶水浸出物的成分亦有所区别。

在普洱茶进入品饮前的整个仓储过程中，只要曾经经历过湿仓环境(有意或无意)、就或多或少会有微生物参与转化，后期即使转为干仓存储、亦无法达到全过程干仓转化的效果(所谓“雁过留痕风过留声”)。

普洱茶仓储(转化)中对于是否需要微生物参与的取(湿仓)、舍(干仓)，则取决于不同地域的消费者的口感喜好，一般而言，在气候条件偏湿地域的消费者相对来说更能接受有微生物参与转化的普洱茶(需要转化的时间更短)，生活在气候条件干爽地域的消费者则更喜欢高香(原香)型干仓条件下无微生物参与转化的普洱茶(需要转化的时间更长)。

干、湿仓表述的是不同的仓储环境，随着当代普洱茶主要消费地在大中华区的转移(由南向北)、市场主流的仓储方式才由湿变干，这才是干仓老茶一饼难求的主要原因，而只有干仓老茶的品鉴体验才能对当代主流仓储(干仓)中普洱茶的转化方向具有现实的指导意义。

普洱茶在中国大陆的广泛流行仅才约20年左右时间，许多关于普洱茶的实践缺乏正确的理论指导，很多业内专业人士尚在“管中窥豹”，何况广大的普洱茶爱好者更是丈二和尚摸不着头脑，市场可谓“乱象丛生”，这是一个新兴行业发展之必然，但对于具有中国传统文化底蕴的普洱茶而言、此刻乱象仅是发展过程中经历的小曲折、并不能影响普洱茶的光明前景，因为庞大的普洱茶消费群体才是行业发展的稳固基石。

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