很多人买茶的时候很在乎自己买的是纯料的还是拼配的，也会问上一句，但很多时候并不是为了了解有什么区别，只是单纯的根据市场而走。市场流行古树纯料，那就是古树纯料好，市场流行拼配，那就是拼配好。
近些年，大家一直倡导普洱茶传统工艺，要知道拼配本身就是普洱生茶传统工艺的步骤之一，是一个茶厂或品牌最重要的技术支撑之一，也是茶行业内的企业形成自己特色产品的方式之一。
所以上半篇文章主要是讲一些拼配基础的定义，下半篇会讲一些个人对于拼配的观点。
普洱生茶拼配的定义
普洱生茶的拼配类型：不同产区拼配、不同年份拼配、不同季节拼配、不同树龄拼配、不同茶种拼配、不同等级拼配。
纯料茶的狭义定义：同一时间段，同一特定区域内采摘的同一树龄范围内的同一树种，并采用同一级别的茶叶原料制成的茶品。
纯料茶的广义定义：只要是同一产区出产的普洱茶就是纯料茶，如冰岛产区，老班章产区等，换句话说，就是纯料茶一定要体现出独有的地域特点或品种特点。
为啥拼配
拼配——相对稳定的口感
我很多次都提到过茶叶是一个农副产品。茶叶的口感受生长环境，茶树品种，制作时的天气，以及加工工艺等因素影响。
举个不是很恰当的例子。茶友应该知道，地旱的时候西瓜甜，倍儿甜，特好吃，茶也是一样。
例如，2023年云南气候较干旱，茶叶内的糖苷类物质积累相较而言会多一些，茶汤口感的甜度会高一些，但并不是每一年都会有这个品质。
这时候就需要一个拼配去进行综合，从而形成一个相对稳定的口感，减少季节等因素对口感造成的影响。
毕竟，对于茶产品而言，茶友们复购则是基于记忆中的口感，所以茶产品大众化，就需要做到产品口感的相对稳定。
总不能去年喝着还可以，明年还想喝这个味道的，有差距，他们可能说不出来，但喝起来感觉不一样了，一回两回的，再好的回头客也没了。
拼配——大批量制作
对于任何一个茶品牌而言，要想做大做强，一定得在保证口感相对稳定的基础上，有量。否则，根本没有办法销售。
物以稀为贵。但是首先这个物得稀少，诸位茶友可以看看线上线下有多少家茶叶店，济南一条街上起码能开两家茶店，就该知道这竞争还是不小的。
而且原料来源渠道丰富，还可避免了茶叶成品价格涨幅不定，对于茶商和买茶人都是一件颇好的事情。
拼配——花样多
我个人觉得，如果普洱茶走个性化路线，还得是拼配。山头纯料有特点，但是花样不多，反而拼配能满足独特需求，个性定制，可玩的空间大。
各位茶友，应该也知道云南普洱生茶的标志之一就是一山一味，一树一味。那也不能个个都做成单株，更何况并不是每一个山头的茶叶都具有良好的协调性，甚至是山头古树茶，也有香气略欠，苦涩味稍重，汤感稍薄等不协调的现象出现。
但是拼配可玩的空间就大了。即使普洱生茶的拼配只考虑各个山头地域之间相互拼配，不考虑品种、年份等因素，也可以排列出成千上百的拼配方案。
拼配小要求：
最后，我想向各位茶友强调的一点是：拼配师牛掰，拼配技术好，还是需要好原料才能形成1+1＞2的效果。原料都达不到“1”这个标准，还想要1+1＞2的效果，这属于纯纯的强人所难。
原料一般的拼配茶，虽然可以通过特定手法使其头几泡的口感尚可，但其耐泡度，喉韵等是无法弥补的短板，毕竟一只木桶的储水量是由最低的木板决定的。
相对纯料与绝对拼配
拿易武举个例子。易武茶指的易武这一个大的茶区，包括易武正山、慢撒茶山、曼腊茶山在内。慢慢的划分的就细了，特指易武正山范围内采摘的茶叶原料；随着近些年市场追求纯料，慢慢的易武镇又被分成了七村八寨；再到后面同一个寨子也不行了，还得细分，像易武麻黑村的刮风寨，再往细了分，刮风寨又被细分为茶坪，白沙河，冷水河等小茶区，还有发烧友追求单株；但其实一棵树的背阴和朝阳也不太一样哦，毕竟世上没有相同的两片叶子嘛，这也是为什么大家会说没有绝对的纯料。
忽略了普洱生茶本身更注重的是原料的内含物质，加工工艺以及后期的仓储转化的重要性，更别提茶这一最基本的功能——品饮价值，仿佛只要打上名山古树纯料就一定是好茶。
拼 配 分 类
第一种：以突出山头特色为目的的拼配
举个做菜的例子，就像炖鸡汤，加上适量葱、姜、料酒去腥，添点菌菇，大红枣等炖出来的汤也更鲜美，但主体还是鸡汤的滋味，但那口鸡汤里可以喝到菌菇、枣等的口感。
很多人喝茶都不喜欢苦的味道，但是它就像炒菜，要放的盐一样必不可少，苦是后期转化的骨架。
布朗山原料的最大特点在于滋味浓酽，有极强的口感冲击力，个性极其鲜明。
老班章自是不用多讲，老曼娥直击人心的苦劲儿和迅猛回甘，再加上其它布朗山产区原料可以在一定程度上丰富此茶后期陈化后口感层次。
无论是从布朗山产区口感出发，还是从老班章产区口感出发都是一款可做口感代表的茶。
第二种：预设拼配方向进行拼配
举个做菜的例子，宫保（爆）鸡丁，因为山东和四川做法不太一样，所以在做这道菜之前，要考虑一下，做山东版本的，还是四川版本的，再进行烹饪。
举个茶叶的例子，配方茶中的8582。
周琮先生（香港南天贸易创始人之一），1984年时，希望自己的饼茶与市面上流通的七子饼有所区别，产品可以对标号级茶，这就要求生茶：汤质饱满，茶气足，原料有一定的粗老度。
当时任勐海茶茶厂厂长的邹炳良先生就要按照这个方向找各个茶区原料进行反复拼配，直到符合要求为止。
纯料还是拼配？
纯料茶的缺点：滋味较单一，口感变化不丰富，滋味协调的茶量少，价格相较于拼配稍高
纯料茶的代表：96年真淳雅号、99易昌号等
温馨小提示：有些茶友，早年间整了一些纯料茶，放到现在，喝着感觉口感反而不如之前好喝。排除储存不当的因素，有可能是当年买的纯料茶的工艺或原料本身存在问题，导致后期转化后还不如当年买的时候喝的口感好；或者茶友自己的口味改变了，以前喜欢的，现在不喜欢了。
拼配茶的优点：相较于同等级的纯料茶，价格稍低，原料来源广，性价比高，茶汤口感层次分明，有个性和口感追求
拼配茶的缺点：对拼配师技术要求较高；需要较多的茶叶原料，后期转化具有不确定性
拼配生普代表：7542、8582等
同样的，希望茶友无论是选择拼配还是选择纯料，都要考虑一个自己喜好的问题，而不是仅凭一个人云亦云的概念。
注：
号级茶：云南中茶公司成立前由私人商号定制的茶，如宋聘号，杨聘号、同兴号等
7542：75年的配方，“4”说明原料以较细嫩的四级料为主，“2”是勐海茶厂出品
8582：“85年的配方“8”说明原料等级以粗老的8级料为主，“2”则是勐海茶厂出品。
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