对于我的大部分粉丝来说，这篇文章的意义不大。
因为真正喝得到古树茶、长期品饮古树茶的人，这两点能力是必然具备的：
1.自身具备一定的品鉴能力，或者已经形成完整的品控管理体系，就我与部分茶友交流下来，能明显感受到，许多茶友的品鉴水平，不在我之下，所以对于古树茶和台地茶的鉴别，自然不在话下；
2.自己拥有稳定的、可信的、来源清晰的古树茶供货渠道，买到台地茶的概率比较小；
但我们梳理古树茶的品鉴体系，这个鉴别是绕不过去的。其实此前也写过关于古树台地的鉴别方法，回头看了一下，比较散，东一榔头西一棒子的，不全面，今天重新做下梳理。
看完这两篇文章，你对古树茶的品鉴就会有一个全面的认知，以及对自己的品鉴水平处于一个什么阶段有个大概的了解，再者，我们今天的内容也是围绕这个框架展开的。
闲话少叙，我们直奔今天的主题：
一、这些古树茶与台地茶的鉴别方法，都是坑！
1.叶底就能鉴别台地茶与古树茶？
为什么叶底会经常用来鉴别是古树还是台地？原因很简单，叶底是舒展的，能基本还原采摘时鲜叶的形状，以此来判断是否是古树茶。
有人通过叶子叶片的大小来判断是否是古树茶！简直荒谬。
叶底叶片的大小是和采摘季节、采摘的老嫩度以及叶种有关系的，大小并不能说明问题，台地茶也是也是大叶种，所以通过外形和叶片大小来判定是毫无理论依据的！
还有人通过叶片的肥厚程度来判断是否是古树茶，这更是无稽之谈，古树茶的叶片当然有肥厚的，比如布朗山茶区的老班章、老曼峨等，也有叶片很薄的古树茶，比如昔归的，叶片薄如纸；
还有人总结了：叶底柔软、叶色油润、叶片薄、叶脉清晰突出，叶间距大、叶边缘锯齿模糊等来鉴别是否是古树茶。对于这样的话，其实很容易推翻：
a.用词太模糊了，你没有办法去判断到底柔软到哪种程度算古树茶的柔软，哪种油算是古树茶的油……
b.古树茶的树种、叶种是非常丰富的，可能这个理论在这一个山头、一片产区适用，换一个山头一片产区就未必适用了；
还有人通过叶底是否能拉丝来判断古树茶，但这个确实是滑天下之大稽，大多数情况下，古树茶拉丝是不占优势的，因为叶片要老一些，再加上台地茶经过肥料刺激生长，很多情况下拉丝效果比古树好的多！
还有人认为马蹄多才算是古树茶，同样非常不靠谱。
台地茶叶底匀齐、完整、统一、芽头多、无马蹄；古树茶采摘都是一芽两叶或三叶为主，也有一芽四叶的，但是大树采摘的基点是嫩度，有的茶杆老，有的嫩，长短不一致；看茶杆断口【马蹄】是区别古树茶与台地茶的另一个很重要的标准。台地茶茶杆头断面规则整齐。古树茶茶杆头断面有【马蹄】，不规则不整齐。看似有理有据，简直是无稽之谈，古树茶的采摘标准是人制定的，只要你出钱，控制采摘标准，你想采摘单芽都可以。
2.仅仅通过单一口感来判断是否是古树茶！
之前讲过：单一的口感，很难支撑高水平的品鉴。如果古树茶只是浮于表面的品鉴，那它的高价是没有立足点的。
因为树种、叶种、生态环境、气候的不一样，古树茶的口感是非常丰富的，具体要通过实际品鉴来区别：
1.同一山头，不同地块的古树茶，在滋味表现上会有很大的不同，有苦底很重的冰岛，也有苦涩几乎没有的冰岛茶；
2.许多茶友认为古树茶的“汤感”一定是厚的，不厚的绝对不可能是古树茶，也是误解。总的来说，古树茶有滋味厚重的，也有滋味清爽的，有香气高扬的，也有香气低沉内敛的；
随便举几个我遇到的例子，大家在以后的品饮中，可以尝试着去体会一下：
a：易武茶区的古树生茶，许多蜚声四海的名寨，在新茶时期，喝起来就清汤寡水，淡而无味的；
b：临沧凤庆茶区的大理野茶种制作的古树生茶，树龄可能已经非常大了，然而汤感并未非常厚；
c：此前有机会喝到小户赛单株，新茶刚制成三个月时，汤感也并未非常厚，但水路却细腻的出奇，喉韵、体感均非常明显，可算得上“美人在皮不在骨”了；
好吧，这一段做个小总结，
1.古树茶绝对是立足品饮体验的，是综合的体验；所有通过侧面，单点证明是否是古树茶的方法茶友们都要存疑；
2.品饮体验是非常自我的感受，请尊重自己身体的真实反应再做出判断，但请记住，不要过分自信自己的品鉴实力；
二、古树茶台地鉴别方法
1.耐泡度
其实耐泡度的问题，真的不想谈，可是它确实很实用。好吧，为了文章结构的完整性，还是把它放在第一位！
懒得说太多，直接抛结论，如果一款生茶的耐泡度低于15开（正常出汤，不坐杯），树龄肯定是大不了的；
2.茶汤的分辨率
这个词非我新造，只是为了大家理解更明了，所以提出这个概念。
分辨率大家应该都不陌生，刷剧看电影的时候经常遇到，4k的分辨率肯定比1080p的观感体验好，1080p的观感体验又比720p、480p更好；
不知道大家有没有这样的感觉：
看了许多网上的文章，教你辨别方法时，都会告诉你要回甘、生津、要有汤香、有喉韵、有茶气才是古树茶，其实可以负责任的告诉大家，许多生态环境良好的小树茶也有这些维度。
回甘生津汤香茶气一样不少，可是它确确实实就是小树茶，我刚开始收茶那几年时，这种情况经常遇到的，这下蒙圈了，很长一段时间内，我都对自己花大力气建立的品鉴体系产生了怀疑；
但随着品饮经验的积累，我发现了古树与台地的核心秘密：清晰与模糊，短暂与持久。
是的，通过长期的实战经验，我逐渐发现：
许多小树茶也有这些维度，可是这些维度是模糊的、不清晰的，我们的感官能够鉴别这是汤香、是回甘生津、是茶气，但不能清晰的捕捉，这种感觉有点像：看得见，却摸不着；而古树茶不是，树龄越大的古树茶，它的品饮体验是清晰的：
比方说汤感的厚薄：
古树茶与小树茶的汤感厚薄，其实是程度上的关系，我也经常遇到汤感还可以的，能明显感受其厚度，但古树茶的厚度，就能明显感受到“成团感”，这两者之间区别是很大的，但很难用语言去描述；
还有汤香，古树茶的香气与茶汤的融合度明显更好，这个点我们之前也谈论过。有些茶的汤香，入口时，还能明显感受到，咽下去之后，就空空如也，这样的汤香融合度就很低；而有的就相反，感觉香气就是生长在茶汤里一样，汤中有香，香中有汤，挥之不去，揽之又来，这样的体验是很极致的；
3.韵味能到达的位置，以及停留的时间。
所谓韵味能到达的位置，就是从嘴巴到喉咙到味蕾，甚至是整个胸腔，对于韵味的感受。
主要注意两个点
1.去捕捉茶汤流经的轨迹。
很多茶汤刚入口的时候，你还能感受到茶汤的滋味，经过口腔后段（舌底）时候就空了，茶汤仿佛散开了，到喉咙段时，则完全捕捉不到了，按行话来说，这样的茶气韵不够，气韵当然是越深越好；
2.韵味停留的时间。
韵更多的指的是茶汤刺激感官后的后效果。我们在形容一首好的曲子时，经常会用到一个词“余音绕梁，三日未绝”，绕梁三日和古树茶里的韵味有异曲同工之妙。
在古树茶里，经常遇到的韵味有：山野气韵，口韵、喉韵等。
山野气韵：即山野这种生态环境赋予茶特殊的美好口味，可以理解成一个综合的品饮体验。
生态环境对于茶树生长以及茶叶特点的影响毋庸置疑，而所谓“山野气韵”其实就是环境特点表现在茶叶品鉴上；举个触类旁通的例子大家一下就明白了：我们常常听过一个词：江南风味。那或许我们没有到过江南，但从小的教育以及我们看过和江南相关的诗词，人物，大约能想到，这应该是个水软风轻，温文尔雅的感觉。所以无论是吃到一道菜，还是看到一个女子，我们心里蹦出一个形容词：这道菜（这个女子）颇有江南风味。其实脑海中浮现的就是江南的水软风轻，温润如玉的画面。同理的，古树茶里的“山野气韵”，要达到的就是这样一种效果，喝到这个茶，能把你拽回那个群山巍峨，云蒸霞蔚、森林郁郁葱葱的画面里，可以理解为人与环境的“共鸣”。
山野气韵，并不能作为用来衡量是否是古树茶的标准，许多生态优异的小树茶，同样具备不错的山野气韵；
口韵即比较常见的回甘、生津等等。
回甘和生津是很常见的，但口韵并不能用来衡量是否是古树茶的标准，即便是台地茶、小树茶，都有可能具备很好的回甘生津；
喉韵，常见的表现形式为清凉、温润、喉咙处生津等等；
就我个人的品饮经验来说，喉韵是可以作为判断是否是古树茶标准之一的；喉韵能到达的位置，停留时间的长短，都可以用来佐证。
4.茶气
茶气是一个比较有争议的话题。
但经常喝古树茶的人，都应该有关于茶气的品饮体验，而且大家都觉得这东西不玄乎，确实是存在的。但部分茶友认为茶气一说有些无稽之谈的意思，你喝热水也会感觉热，喝多了也会出汗，这个有点在神化古树茶。
因为每个人的体质和身体对于茶叶的敏感程度不一样，所以我只阐述我个人观点：
1.个人感觉茶气的存在是合理的，但我并不以是否有体感作为判定古树茶的标准，更倾向于上面三点；
2.茶气带来的体感与喝热水产生的体感有本质的区别，茶友们可以自己对比着来；
3.感受茶气与品饮经验的丰富程度、身体的敏感度、喝茶的时间，心态、茶叶仓储的时间都有关系，同一款茶，我个人的感受是：有时候有体感，有时候没有体感，这个很正常；
三、关于古树茶，这7句真话我必须说！
1.古树茶和小树茶、台地茶相比，必然是有差别的，对于一个茶友来说，区别古树和台地只能算是入门技能；而名山古树茶能卖这么贵，肯定有其内在原因，你可以不懂，请务必善良；
2.比喝懂古树茶更难的，是对喝古树茶内容的鉴别能力，如果你也喜欢茶，那你大概率也会和我一样每天看许多茶叶类的内容，茶叶们一定要结合自身品饮经验来判定，就目前来看，许多茶友最缺乏的是常识，并不是知识；
3.据我所知，每个行业都充斥着谎言、欺骗和所谓的坑，古树茶行业亦不外如是，但你如果你眼光只执着于古茶行业的负面，未免逼仄了些，你可能永远进不了古树茶的门，是的，古树茶行业是有门槛的；
4.上面分享的鉴别方法，是个人茶山经验和阅读大量文章后的总结，大的方向上，我认为是没有问题的，但可能并不适用于所有古树茶，所以当你遇到了，也不用觉得奇怪，毕竟古树茶包含的产区太大，种类太丰富，而我，并未完全涉及；
5.到目前为止，古树茶行业最大的问题，依然是解决“信任”问题，茶友不信任茶商，茶商不信任茶农，正是因为不信任，所以再多的方法论，茶友们都要存疑，除非亲眼所见，亲身经历。说这些的目的是告诉大家：茶叶的背后是人心，买卖古树茶，建立信任的，来源清晰的渠道很重要；
6.新手喝古树生茶，建议从高处往低处喝；不建议选择大厂，大品牌，此间内在逻辑，有时间在给大家解释，此处只阐明一个点：
就单纯说山头古树茶这个品类，大品牌和小品牌或者是茶商做的相差不会特别大，大家想一下，同样是冰岛、老班章的古树原料，差不多的工艺和品控管理，出来的东西口感、滋味是没有太大区别的，而大品牌的价格会高的多的多；
7.喝懂古树茶，最好的环境是圈子，最坏的也是圈子。圈子更像是一堆志同道合的人聚在一起，而现在的圈子更像春秋战国时期的“百家争鸣”，环境的好坏，主要决定者，在圈子的领路人。就我遇到的茶友来说，许多茶友明显已经走上了古树茶的歧路而不自知。
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