大凡农产品，都脱离不了产区的概念。
因为主产区，尤其是核心产区，是农产品品质的保证，风味的象征。
咖啡、葡萄酒如此，蔬果、粮食如此，茶也毫不例外。
就中国茶来说，无论我们赋予他怎么样的符号，其实产区才是其最大的IP。
西湖龙井、武夷岩茶、黄山毛峰、祁门红茶……
六大茶类中你能说得上点名气的茗茶，放在前面的定语几乎都是昭示着产区的地名。
而要论一个茶对产区IP的打造能力，谁也比不过普洱茶。
产区IP是普洱茶的价值再发现
跟茶友聊普洱茶，总有说不完的话题。
聊得最多的，还是产区的话题，从大产区到中产区到小产区再到微产区。
如果再往细处聊，还可以将其定位到某个寨子的某片茶地的某几棵树，甚至是一棵树。
当然，许多情况下聊到某个寨子后，我就没办法再往下聊了，只有做一个忠实听众的份。
但这丝毫阻碍不了话题的继续延展，谈论者津津有味，听众也是兴致盎然，尤其是在喝着一泡那棵树的时候。
对于不喝茶的人看来，普洱茶的这种玩法有些过于片面或者极端。
正如一些人的看法一样，实际上刚开始的时候，我对茶界的这种玩法也持保留意见。
10年前在下关的一家茶店，我遇到一位来自台湾的茶人。那晚他抱着一本彩打出来的厚厚资料，像个植物学家一样边翻边向我这个门外汉介绍着生长在临沧、普洱一带的一棵棵古茶树。
每一页纸上，都有一棵长得高大挺拔的古茶树的照片，以及树高、胸径、海拔、坐标等信息。
他介绍得津津有味，我听着索然无味。
当时，单株概念还没有流行开，听了半天我才搞明白，原来他是要把一棵树单独做成一个茶。
末了我静静地想，这家伙是不是吃多了没事干?现在想想，那时的不理解，多少显得自己对普洱茶的无知。
因为对普洱茶爱好者来说，这是对风味的极致追求。
为了差异细微的风味，为了极致的风味，他们每每“剑走偏锋”，在云南的大山里追寻着那一缕尚未被人发现的惊艳。
在我喝下一口老曼峨古树茶，喝下苦竹山上一棵单株时，我终于理解了这种偏执。
当别人表示看不懂的时候，他们早就沉浸在普洱茶的“一山一味”甚至“一山百味”中，玩味并享受着普洱茶带来的乐趣。
产区IP是普洱茶近10年来强势崛起的诱因之一，其背后则是普洱茶的价值再发现。
特别是古树茶和山头茶概念的兴起，让具有资源稀缺性的普洱茶声名大振的同时，也为消费者提供了更多的选择。
从大的范围来说，只要符合《地理标志产品普洱茶国家标准(GB/T22111-2008)》的云南11个州市所属的639个乡镇，都属于普洱茶产区。
实际市场实践中，普洱市、临沧市、西双版纳州又成了普洱茶的三大主产区。
不过这个范围还是太过宽泛，于是普洱茶的产区概念被越分越细，最后被细分到了村寨地角。
普洱茶论山头，最早出现在乾隆年间进士檀萃的《滇海虞衡志》，首次提出了如今被一再说道的古六大茶山。
如果说古六大茶山还是大产区、大山头概念，清末民初时随着曼松名气的日渐兴起，微产区或者说真正意义上的山头概念开始出现了。
现代意义上的山头茶，其雏形大致出现2000年前后。
那时候现代普洱茶正处于厚积薄发的蓄势阶段，主要还以大产区、大山头概念为主，比如易武、景迈、布朗山、勐库、无量山等。
与此同时，以景迈、南糯、南峤、布朗、巴达为主的新六大茶山概念也开始出现。江北、江南，江内、江外，古六大茶山和新六大茶山，成了普洱茶蓄势待发的第一批产区IP。
2007年普洱茶热潮退却后，伴随着古树茶热潮的兴起，2008年起山头的概念被越来越细分，越来越玩到极致。
刚开始是从大山头细分到寨子，比如易武被分出了落水洞、麻黑、丁家寨、刮风寨……山头的概念越来越精准。
这时期的山头茶群雄并起，几乎整个普洱茶区内，只要有古树茶且有一定产量、一定品质的寨子，都被当成了一个独立的山头出现在市场上。
当村寨被挖掘得差不多时，随着薄荷塘的强势崛起，比村寨级别更细分的山头概念开始出现。
一扇磨、百花潭、多依树、凤凰窝等以茶地命名的山头不断出现，一片片茶地被越来越细分地挖掘出来。
比如刮风寨，被细分出了茶王树、白沙河、茶坪、黑水梁子四个山头。
山头概念的本质，是一个产区的概念。
如果我们把一个大的山头理解为一个大的产区，比如景迈山、布朗山、南糯山，那么细分后的村寨就是微产区，从村寨里面再细分出来的茶地就是核心微产区。
普洱茶山头的不断细分和缩小，是山头茶不断发展和演进的过程，也是普洱茶的价值再发现。
差异性是普洱茶
产区IP的最大特征
人们对产区或者山头的追捧，并不是近年来才出现的现象，也并不只是出现在普洱茶的身上。
西湖龙井、武夷岩茶、黄山毛峰、祁门红茶……六大茶类中说得上点名气的茶，放在前面的定语几乎都是代表着产区的地名。
但仔细观察这些茶就会发现，产区的面积太小了，植物多样性、气候和海拔差异、地理环境变化、茶树品种丰富度都很小，使得这些茗茶在风味差异上变化不大，茶客们只好在极致风味和品质上做文章。
往下追，似乎也只有村，只有坑，只有涧，比如西湖龙井的“狮、龙、云、虎、梅”，武夷岩茶的“三坑两涧”。
毫无疑问，他们都代表着一种极致的口感和风味，但对品饮者来说却欠缺风味上的差异性。
普洱茶就不同了，他在风味上为消费者提供了丰富的差异性。
而这，与普洱茶产区的地域特征有关，无论是大产区还是小山头，都是一个丰富而又充满差异的地域。
这是由澜沧江中下游特殊的地理、气候、自然生态和区域环境造就的。
横断山脉阻断了来自北方的冷空气，使滇西南的古代气候成为最适合亚热带植物生长的大温室，为茶科植物的诞生演化提供了最佳的生长环境，成了世界茶树起源与进化的中心地带。
在延绵不绝的横断山脉的庇护下，滇西南地区成了大地母亲最为眷顾的宠儿。
西部不太远的地方是印度洋的孟加拉湾，东部受太平洋季风的影响。西面来风温暖湿润，东面来风湿润温暖。
北部的喜马拉雅山脉和横断山脉，不仅隔断了来自北方的冷空气，同时在这一带形成了巨大的负压带。
再加上怒江峡谷、澜沧江峡谷的“水汽通道”作用，犹如两台巨大的“加湿器”，把一个“舌状温湿带”向北拉动了足足4-7个纬度，生生把亚热带山地气候改变得具有热带气候特征，使这一地带全年四季如春、风调雨顺。
矗立的高山、深邃的河谷，又将这片土地分割成一个个相互贯通又相互独立的小区域，给普洱茶带来了丰富的风味。
普洱茶产区充沛的阳光照射、丰富的植物群落、优越的自然条件、不同的山川地理、特殊的制作工艺，让普洱茶在充满阳光味道的同时，也饱含着澎湃的自然气息。
阳光味道和自然气息的融合，让普洱茶或刚中带柔，或柔中带刚，或刚柔并济，为我们带来了丰富的品饮感受。
再加上大叶种茶叶片大而肥厚，内含物质丰富，制成的普洱茶口感丰富，渗透力顺畅，滋味细腻绵长，香气深沉而厚重。
对于许多茶类来说，只有一种做法也只有一种风味。
比如，龙井茶讲究飘逸清爽，武夷岩茶注重焙火功夫，正山小种要的是熏香红浓，福鼎白茶取的是清雅秀丽……诸多茗茶虽然各具特色，但风味整体上都偏向单一，评判的标准无非是品质的优劣。
但普洱茶且不论生熟和后期陈化，单是风味上丰富的差异性，就给品饮者带来不同的香气、滋味、韵味，呈现给我们一个丰富的味觉空间。
从这样的角度来理解普洱茶产区被越来越细分，就不存在什么障碍了。
在普洱茶界有一句话是，即便是长在一起的两棵树，做出来的茶滋味都是不一样的。
这不是营销上的玄学，而是现实的存在。因为除了土壤、山川、海拔、光照、降水量、云雾、植被等地域特征外，还会受到品种、树龄等因素的影响。
当地域特性与茶树种群相结合，造就了山头茶独特的个性或者说是地域风味，比如说布朗山有点苦或者是苦的，南糯山甜柔但有涩感，易武是甜柔型的，景迈山兰花香馥郁，冰岛茶的香甜……这些都是明显的地域特性。
正是明显的地域特征和茶树种群，造就了一山一味，百山百味，让不同产区的普洱茶有了明显的特征，明显的辨识度，使得这些年来普洱茶的微产区不断被发现，成为普洱茶界一个个被关注的热议话题。
山头IP反哺产区崛起
山头茶的兴起，在不断推动普洱茶市场向前发展的同时，也使普洱茶产区被切割得越来越碎片化，让产区价格变得极不协调。
知名产区的价格几乎年年攀高，一些具有稀缺性的产区更是令人感觉高不可攀。
对应的，许多茶区的价格依旧在低位盘旋，甚至在品质比较接近但产区知名度相差较大的情况下，毛茶价格会出现数倍的差距。
这种巨大价差的背后，是不同产区间经济发展的不协调，以及随之而来的以假乱真。
这种反思，并不是否定山头茶对普洱茶市场的贡献和作用，而是想探讨如何利用好山头茶IP，更好地促进普洱茶产业的发展。
冰岛是勐库茶区最大的IP，但在10多年前，这里还是一个未为外人所知的傣族村寨。
2006年，土生土长的俸健平创建了俸字号的前身“冰岛金木茶坊”。
在俸健平和茶界有识之士的共同推广下，冰岛从勐库十八寨中脱颖而出，成了勐库茶区的标杆。
打造“冰岛人自己的品牌”是俸健平的一个梦想，也是他正在实践并为之付出的事业。
2013年，俸健平正式启动了“俸字号”品牌。
在俸健平的高标准严要求下，现在俸字号已经被打上了深深的冰岛茶烙印，其出品的“冰岛王子”更是冰岛茶的标杆之作。
在一定程度上来说，俸字号是山头茶走向品牌化的样板。
当山头茶概念越来越盛，越来越普及的时候，山头茶也出现了价格透明化，不同品牌间产品“同质化”，以及以假乱真的问题。
也因此，在山头茶蓬勃发展的同时，部分深耕一个或几个山头的品牌企业，正在以品牌的力量给山头茶背书，未来有望终结现阶段山头茶存在的一些乱象。
品牌企业深耕某些产区、某些山头，一方面是对产区IP进行打造，另一方面也将通过产区IP的成功打造，相互借势地塑造鲜明的企业现象。
俸字号并不是孤例，陈升号的老班章，健身茶叶的昔归，智德鸿昌的曼岗石生，澜沧古茶的景迈，岁月知味的易武等，都是得到市场认可的。
可以预见的是，未来将会是山头与品牌的结合，而不只是山头的知名度。
山头IP将会成就一批品牌企业，前提是品牌企业要用心去做，将真实的山头风味呈现给消费者。
随着山头IP影响力的不断扩张，我们也高兴地看到，现在山头IP开始出现反哺产区崛起的趋势。
老班章对布朗山、邦崴对富东茶区、冰岛对勐库茶区、昔归对邦东茶区所起到的带动作用，可以说是有目共睹。
近年来，普洱市也积极借助知名山头，整合资源优势打造更具影响力的产区“超级IP”，以促进普洱茶产业的健康发展和产区的协调发展。
2016年，普洱市以景迈山为试点，启动了名山普洱茶品牌打造工程，在全省率先成立了名山普洱茶企业诚信联盟，推动名山普洱茶规模化、集约化经营，形成规模效应，促进品牌集聚。
现在，普洱市已经推出了景迈山、普洱山、凤凰山、无量山、景谷山、千家寨、江城号共7个普洱茶品牌，形成了七县七山普洱茶“全家福”，推动普洱市名山普洱茶联盟品牌向纵深发展。
名山普洱茶品牌打造工程，是普洱市为探索品牌打造的新路子，进行资源优化整合的有益尝试。
所涉及的不仅是茶产区，还包括茶区茶农和品牌企业，可以说是在山头IP的基础上，聚合各方力量合力推动普洱茶产业健康、良性发展，不仅当下对茶区茶农的脱贫攻坚具有现实意义，未来有望形成有品质保证、信誉背书的超级IP。
普洱茶产区IP的兴起，特别是山头IP的兴起，是由普洱茶丰富的差异性和特立独行的个性决定的，也是市场需求和市场选择的必然结果，其对普洱茶在过去20年间的市场发展起到了较大的推动作用。
现在，山头IP已经被打造得差不多，也开始反哺山头所在大产区的崛起。
产区IP的下一步，特别是山头IP的下一步，预计将会与品牌开始逐步融合。
山头IP将为品牌企业提供发展的内因，品牌企业则将为山头IP背书，保护并促进产区IP的可持续发展。
节选自《普洱》杂志2020年9月刊
《产区 山头 普洱茶玩出来的IP》
撰稿_段兆顺/摄影_黄贞贞[除署名外]
来源：普洱杂志
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