茶作为中国的“国饮”，也是世界三大软饮料之一。据考证，中国人喝茶从嚼鲜茶叶到煮鲜叶，形成了一种相对古老的煮茶形式。在唐代，饮茶由粗放走向精致，特别是在鲁豫。他汇集了历代茶艺精华，撰写了世界上第一部茶艺专著。陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，提出了饮茶理论，并通过亲身体验将其付诸实践，开创了饮茶的新潮流，促进了唐代茶文化的形成和发展。每年四月，唐朝皇宫还举行盛大的“清明茶宴”。
煮茶要注意哪些问题
1，选茶。一般比较适合煮饮的茶叶有普洱茶、白茶和红茶。要注意的是普洱茶中新生茶、熟茶及柑普茶直接煮泡，茶汤浓度很高，可以先冲泡，感觉稍微淡了再继续煮泡。
白茶也如此，由于接近最为“原始”的工艺，新白茶保留了大量茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质，直接煮饮味道较浓烈。三年以上的白茶，经过转化，内含物质消耗保持在最低值，丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的特点。
2、水温。关于煮茶用冷水还是温水的问题，也要注意。一般先将烧至温度在85℃-100℃之间再投茶，煮出的茶香气浓郁，滋味浓醇而不易苦涩。如果直接用凉水煮，茶汤会浓烈显苦。另外，茶叶投入沸水中煮1-2分钟可将煮炉火力适当调低。
3、留根续水。每次出汤最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤，续上刚烧开过的水再煮，保持茶汤浓淡均匀。
4、煮茶时适当减少投茶量。
按正常冲泡的茶叶量的三分之二。首先，向茶具中注入2/3体积的水，将水煮沸，直到水微微起泡并仍在沸腾，然后将准备好的茶放入茶具中，煮沸后饮用。
5、煮茶时间不能太久。
煮茶的时间不要太长。应该是3-5分钟，因为无论在茶壶里煮多久，它都不会产生更多的有益成分，反会减少有效成分。
煮一壶茶，细细品味，是秋冬里的一大趣事，风雅又养生。热腾腾的水汽氤氲开，驱散的是周身的寒意，带来的是满心的暖意。
