拼配与纯料,一直是个争论的话题,谁也说服不了谁,这也算是老生常谈的话题了。不只是茶,在咖啡、酒,都是,这里暂且不论拼配与纯料好坏之争。
在探讨普洱茶拼配之前,我们姑且浅谈一下拼配咖啡,亦称为混合咖啡、意式咖啡,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,将各种单品咖啡豆的特长充分发挥,从而得到一款风味更加丰富、均衡的咖啡。
在“产品洁癖”人的眼中,“拼配”这个词就是代表了用不好的原料混充,在还这个清白之前,我们先了解什么是拼配,为什么要拼配。拼配是将两种以上不同产区、不同季节、不同年份,不同特点的云南大叶种晒青基础原料融合在一起,截长补短,目的是让拼配后的作品超过其各自单一的基础原料,是全新的创作,孕育了全新的生命,而不是简单的混合与搅拌。
经典的拼配首先必须具备坚实的骨架:这由茶中的苦味与涩味支撑,而鲜爽和芳香等物质含量则是使躯体丰满、平衡,并赋予个性!最终目的是让这“有骨有肉”且层次丰富的作品兼具现喝的适口性以及,更重要的,具有越陈越香的潜力。
影响茶叶内含物质的因素有很多:茶区、茶树品种、採摘季节、採摘标准、摊凉时间、杀青环节等等,除了横向的地理因素,还有时间的轴向 — 即使同产区的茶每个年份风味都将不同!
要让这些基础原料的成份在体现个性中实现协调的融合,真正成为一个更有品鉴价值的整体,这不只需要深刻了解各种基础原料、对普洱茶的拼配有正确的理解和丰富的经验;除此普洱茶更将随著时间而成熟、转化,这使得拼配除了技术,更需要对未来丰富而深远的想像力!
对普洱茶深刻的了解,只是拼配的门槛,具有写诗想像力,完成的那饼茶才值得等待。
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