茶饮品牌的上新节奏发生变化了。
过去是跟节气、抓热度、周周上新，最快一个月20款。
现在，上新节奏逐渐放缓。有研发告诉我，他们已经完全调整思路，拉长时间线，开始做“长销品”。
我发现，不止一个品牌在这样做。具体怎么回事呢?
从周周上新到布局“长销品”
茶饮上新策略发生变化
近期茶饮产品圈，有个新现象：近在眼前的冬季新品，研发不太关注了，更多在意的是明年春夏的饮品思路。
更有研发提到一个词——长销品。如何理解呢?
简单来说，长销品指上新周期长、售卖时间长，生命力更长久的产品。
上新周期长：以往品牌通常在秋季布局冬季新品，现在变成秋季布局第2年春夏饮品，从快节奏变成长久规划;
售卖时间足够久：冷热皆宜，能全年出现在菜单中的产品;
生命力更长久：不只是一时爆款，而是具备“随时间沉淀为新经典款”的特征。
从畅销到长销，不单单出爆款，研发更“耐喝”、有生命力的产品，成为越来越多品牌的共识。
“很多省份的秋天都很短，只做秋季新品售卖周期太短，门店负担会大。这时候(秋季)布局明年春夏，做长销品是合理的。”——沪上阿姨产品相关负责人
“近两年饮品变化都不大，很多新品都在预期中。从消费者感受来看，近3个月讨论较多的‘奶茶’，创新的变化实际不明显。”——7分甜产品负责人潘升仪
“行业需要引领顾客需求，而不是被网红款牵着走，长销品是未来趋势。”——阿水大杯茶产品研发中心总监刘珑
“长销品是品牌研发成熟、趋于体系化的一种表现，提前规划方向能给供应链更多时间。但这存在一定弊端：不容易掉头替换、调整饮品研发策略。”——库迪产品中心负责人杨柳
图片为什么开始流行长销品?
结合茶饮行业的发展阶段，做“长销品”是品牌的必然选择。
1、超级体量，更需要稳定型产品
茶饮咖啡品牌在做规模的思路上一路狂奔，千店、万店品牌越来越多。相比品牌发展早期阶段用创新吸引市场，到了超级体量阶段，则需用稳定维持基本面。
“长销品也是加盟商的真正诉求：全年通用、产品好卖，备料少，无压货风险，麦当劳、肯德基等连锁快餐店都是这个逻辑。”潘升仪告诉我，保守业绩预测下，长销品的存在格外重要。
2、创新难度大，研发到了新阶段
过去很长时间，茶饮爆品是用“新”带来的，随着新水果、新原料的不断挖掘，现在想做出爆款的难度更大了：原料被充分开发，可做应用的搭配早就玩过，消费者也见过足够多的新奇饮品。
长销品拉长饮品生命周期，有效吸引顾客复购，成为品牌的新需求。
从实际的市场层面看，产品价格普遍降低，用新原料、做新变化，也变得不太现实。
3、上新动作更成熟
从新品推出的过程看，很多品牌走过了从粗放到精细的过程，在产品的长期选择和规划上，人力、经验也更成熟。
产品上新不再仅依赖原料，通过活动福利、联名策划等方式也能塑造新概念、带来新玩法，销售经验也更成熟。
这都为长销提供了基础。
做长销品
给品牌、供应链提出新要求
1、品牌研发：体系成熟、经验丰富
长销品，对品牌的研发能力要求更高。
当研发体系完善，研发经验充分，才有更多精力去布局和预判未来多个季度的新品，这也是品牌成熟稳定的表现。
“单一水果已经被开发到极限，就看各家研发怎么做出1+1>2的搭配，比如双柚拼配，结合彼此优势;或选择不同品种、风味有所区别的水果，填补彼此缺少的层次。”
乐乐茶研发高级经理付志国表示，研发体系稳定，意味着可做延展的空间更大，接下来新茶饮的竞争，实际是对研发知识精细化的比拼。
2、原料选择：全年适配、接受度高
核心原物料的选择标准也发生了变化：要以全年供应、大众接受度高的物料为主。更高阶的要求，要冷热皆宜、契合不同搭配和温度。
今年热度最高的柠檬茶、轻乳茶都具备这样的特质：物料相对基础易得、种类少，仅有奶/柠檬、茶、糖;同时具备清爽不甜腻的特征，无负担吸引消费者多次复购。
除了柠檬茶、轻乳茶之外，也有研发提出长销品的新方向。
“柑橘类茶饮、花果茶类都契合长销品的特征，或者优质纯茶+经典小料的搭配。”潘升仪告诉我，饮品的逻辑和餐食一样，如今创新多的组合搭配也难让消费者提起兴趣，这时就开始回归经典口味。
但无论哪个品类，对核心原物料的需求都集中在备料少、能长期供应、没有断货风险上。
3、具体节奏：长销品+短期季节款同步推
虽然长销品的推出是必然现象，但也会存在一些问题：不容易掉头替换，调整饮品研发策略。
考虑到这种情况，杨柳告诉我，他们会“双管齐下”，即提前布局大品类，同时做季节短期新品。
其中，长线产品会侧重“味道平衡、风味层次强、复购率高”;季节款侧重“饮品特征风味明确、季节属性强、能吸引尝鲜欲望。”
这样的思路或也将成为品牌的主流策略。
4、营销助力：基础产品常变常新
当产品类型稳定，更多创新会集中在营销上。产品不变，但需赋予其新的定义，刺激消费者多次关注。
今年茶饮圈，无论是将茉莉绿茶、栀子绿茶重新再做，还是更换乳制品，推出“0添加”、“真奶”等标签，实际都符合长销品的逻辑。
还可以通过打造更高价值感的消费场景，提升饮品的“高级感”。
也就是说，要让大众接受度足够高，需要时不时“刷波存在感”，让消费者常看常新，从而维持源源不断的生命力。
回顾过去10年，茶饮产品上新节奏几经变化：
新茶饮初期，品牌大多只有春夏、秋冬两轮上新需求;
蓬勃发展期，上新加速，最快实现周周上新、季季上新;
如今，再次有规划地放缓节奏，选择从畅销到长销。
但永远不变的，是随着市场不断向前。
本文观点来自：
沪上阿姨产品相关负责人
潘升仪 7分甜产品负责人
付志国 乐乐茶研发高级经理
刘刚 吾饮良品研发负责人
杨柳 库迪产品中心负责人
刘珑 阿水大杯茶产品研发中心总监
来源：饮力实验室 ，作者梦婕
如有侵权请联系删除
