麻黑 ╱
说普洱茶绕不开易武，说易武茶绕不开的是麻黑。
这个地处易武正山与漫撒茶山交界处的村寨，不仅衔接起了漫撒古茶山向易武古茶山过渡的历史，更在众多如今我们津津乐道的号级茶中留下了自己的身影。
更因这里有着易武绿雪芽茶最纯正的品种，甚至有人将麻黑称作是易武茶的起源地。
╱地理人文╱
山头名称：麻黑，现有古茶园面积约2500亩，新茶园面积约5000亩，是易武众多古茶园中面积最广、产量最大的一个自然村。古茶树集中分布在麻黑庙、山背后、石门坎、小茶园、小谷仓、施家寨、中家冲、班竹林、鸡洞茶园等地块。
地理位置：麻黑古茶园地处易武东北部，位于西双版纳州勐腊县易武镇麻黑村委会麻黑村，距易武镇9千米，国土面积4.96平方千米。
海拔高度：海拔1200~1350米
气候条件：属热带向亚热带过渡性气候，具有明显的立体气候特征。年平均气温17℃，年降水量1950毫米。
优势树种：易武绿雪芽茶。
土壤构成：麻黑的土壤表层有一层深厚的腐殖质土，腐殖土往下是砖红壤土，再往下为黄壤土，是当地人常说的独特“五色土”。古树茶发达的根系，可以吸收不同土壤层面的营养物质和微量元素。
地名释义：“麻黑”一词的由来现已很难考证。由于麻黑寨处于易武通往老挝的茶马古道边上，所以原来的名字叫“大路边”。古时候马帮从老挝沿古道回易武，早上出发走到这里时天色刚好“麻麻黑”，慢慢地“麻黑”就取代“大路边”成为了这里的地名。
麻黑之于易武，就像易武之于古六大茶山一样，绝对是绕不过去的存在。
坐落在茶园边、森林里的麻黑，是易武历史最悠久的村寨之一，也是易武茶的核心山头。对整个易武茶产区来说，麻黑出名最早，种茶历史较悠久。
或许因地处漫撒古茶山与易武之间的关系，在易武还没有真正兴盛起来时，也即200年前的清嘉庆年间，麻黑就已经是一个有200多户人家的大寨子。那时的麻黑，有回族、彝族、汉族共同居住在这里，并建有“麻黑大庙”。
早期的六大茶山中，漫撒算是规模和产量都比较小的。乾隆三十年(1765)年漫撒被纳入贡茶行列后，因匪患使得漫撒百姓奔散逃离。易武土司为完成贡茶任务，破例招纳汉人进入。
随着汉人的大量进入，漫撒人满为患，开始移居易武，并将易武能开辟种茶的土地都开发完毕了。从地理上看，漫撒与易武两山之间相互连通，在汉人不断向易武迁徙并开发茶园的过程中，易武以后起之秀的姿态取代了漫撒茶山的地位。麻黑，就地处漫撒与易武之间。
后来在漫撒、弯弓发生了“回汉纷争”，并波及到了麻黑。纷争闹得正激烈的时候，瘟疫又开始流行，使得居住在麻黑的回族人全部搬迁离去。此后，麻黑就成为了一个以汉族人为主，并有少量彝族、瑶族居住的寨子。
麻黑村的古茶园面积高达2500亩，在整个西双版纳都可排在前列，但许多古茶树在特定历史时期都被矮化过。
20世纪60年代，由于物资匮乏的缘故，当地人面临吃不饱饭的窘境。茶叶在当时也不值钱，易武茶区的茶产业也早已失去历史上的辉煌地位。
在“以粮为纲，农业学大寨”的指导下，大力发展粮食生产是必然的选择。于是当地茶农自发地把适宜耕种的地块里高达四五米的茶树，齐根、齐地砍掉种粮食。
从1979年开始，一方面是茶叶出口创汇需要增大产量，另一方面作为产茶大省的云南，当时生产的主要是绿茶(滇绿)和红茶，而粗枝大叶的古树茶显然都不适合加工成绿茶和红茶，相反整齐细嫩的台地茶就合适，于是小范围的矮化茶树试验开始。
1984年开始了大面积矮化、台刈，整个易武掀起了轰轰烈烈的茶树矮化运动。
这次茶树矮化运动中，越是种植历史悠久且离村寨比较近的古茶园，受到的影响就越大，这也使得易武茶区交通便利的落水洞、麻黑古茶园，成为了彻底矮化的对象。
1994年，茶树长高后又再次进行了矮化。这些都是符合当时的茶叶生产理念和政府政策的，无可厚非。
╱ 茶山资源 ╱
将落水洞与麻黑一分为二的石门坎，是一个地名，也是一片古茶园。这里是茶马古道的必经之地，现在仍然在一些路段可以清晰地看到石板古道的遗迹。
沿古道穿过落水洞，翻越石门坎就可到达麻黑。
陪我一同前来石门坎的周伟宏介绍说：石门坎是麻黑海拔最高、品质最好的古茶园之一，其中一部分属于落水洞，大部分归属于麻黑。
深耕麻黑茶多年的周伟宏，在麻黑创建了福泺制茶，对麻黑茶乃至整个易武茶有自己独到的认知和见解。
穿行在石门坎茶园，周伟宏边走边向我介绍麻黑的茶资源，从易武绿雪芽茶，到麻黑古树茶的分布，到自然生态。
这次算是故地重游，2015年时我与他也曾有过这么一次穿行，当时曾被矮化过的石门坎古茶园，虽然茶树根部显得古老粗壮，但正在恢复元气中的茶树，大多显得比较纤弱。
偶尔见着几棵没被矮化过的，在茶园里高大得突兀。
七八年时间过去后，整片茶园已经迸发出蓬勃生机，虽然主杆还有些纤弱，但已经枝繁叶茂，与周围的自然生态完美地融为了一体。
凭借古茶树发达根系吸收到“五色土”中丰富的营养物质，开始恢复过来的石门坎古茶园，所产茶叶已经呈现出了优异的品质。
“随着茶园生态的恢复，茶叶品质的提升，现在石门坎的价格要比麻黑其他区域的要高，差不多要从麻黑茶中独立出来了。”周伟宏不无感慨地说。
石门坎只是麻黑古茶园的一个缩影，他介绍说在整个麻黑，整个易武，被矮化过的古茶园都在恢复，无论是从茶树还是茶园植被，呈现出了古茶树与森林混生的优越生态。
作为易武“七村八寨”之首，麻黑茶有广义和狭义两种定义。广义上说，所有出产自麻黑村委会，也即麻黑、刮风寨、大漆树、落水洞、曼秀、三丘田、荒田几个村寨的茶都可以算麻黑茶。事实上，2008年以前山头还没有被细分时，这些寨子的茶都算麻黑茶。
广义的麻黑茶，在一定程度上也就是易武正山，是易武茶的核心产区。
迄今我们可以看到市场上一些生产于2000年到2007年间、打着“易武正山”名号的普洱茶，主要原料就是广义的麻黑茶。易武正山与漫撒茶山的分界线就在如今的麻黑村，过了麻黑从大漆树开始，就进入已经被历史湮没的漫撒古茶山了。
2008年以后，随着古树茶、山头茶概念兴起，整个易武茶区也开始越来越细分，先是分出了七村八寨，再后来又细分到以小区域、地块来命名的微小产区。这里说的麻黑茶是狭义的，也即产自麻黑自然村的古树茶。
不过这里也有个小困惑，由于山水相连的缘故，石门坎古茶园为落水洞、麻黑两个村寨所有，大漆树古茶园也同样面临类似问题，我们无法将石门坎单纯地划归给落水洞或者是麻黑，也无法将大漆树单纯地划归大漆树或者麻黑。
另一方面，麻黑村的古茶园分布在麻黑庙、山背后、石门坎、小茶园、小谷仓、施家寨、中家冲、班竹林等区域，而且现在石门坎、大漆树隐隐有独立出来成为微小产区的趋势，所以哪个地块能代表麻黑的风味，也是村寨级山头茶面临的问题。
03
╱ 易武绿雪芽 ╱
当我们谈论号级普洱茶时，无论如何都避不开易武。在普洱茶的历史上，易武有着非常独特的茶庄文化，清末民初易武有名有姓的茶庄茶号有数十家之多，比较著名的有同庆号、宋聘号、福元昌号、车顺号等。
目前存世的号级茶大多出自易武，而这些号级茶中大多都含有易武绿雪芽茶这个茶树品种。
易武绿雪芽茶，也即易武大叶茶，原产于云南勐腊易武乡等地。
树姿直立或半开张，分枝稀，嫩枝茸毛多，叶片水平状着生。叶形呈长椭圆形，叶齿是浅锯齿，叶尖有个长长的细尖，像一个长长的尾巴。
麻黑的古茶树以易武绿雪芽茶为主，易武绿雪芽茶最纯正的品种就在麻黑，易武茶主要特点的“香扬水柔”极致代表也在麻黑。
易武绿雪芽茶的最大特点，就是后期陈化效果非常好，存放十来年后茶汤会变得非常醇厚，滋味也越来越浓。许多号级茶基本都以易武绿雪芽茶为主要原料，它们经过近百年陈化后依然鲜活，而且越陈越香。特别是像麻黑、落水洞、刮风寨这些山头制作的普洱茶，耐久储存属性是最高的。
04
╱ 风味特征 ╱
麻黑古树茶具有香雅水柔的特点，以绵柔见长，是江内古树茶中的上品。
外形上，麻黑茶条索墨绿肥长，不仅叶片肥硕而且茶条比较长，有很多茸毛，芽头显毫、油亮，易武绿雪芽茶持嫩度高，即使采到一芽四叶依然不会出现较多黄片。
香气上，易武绿雪芽茶最大的特点就是以蜜香为主，也有人称之为焦糖香。
直接嗅干茶时，干茶上都会带有蜜香，闻汤香时也有一种花蜜甜的味道。汤香中，蜜香里会透着一种兰花香，也即“蜜兰香”。而且蜜兰香通透、干净，很有穿透力。
从茶汤内质看，麻黑茶最具辨识度的就是柔甜浑厚。这是因为麻黑茶多酚含量适中，福鼎大白茶的茶多酚含量为18~19%，冰岛茶的茶多酚含量26%，而易武绿芽茶的茶多酚含量在22~24%之间。
茶多酚含量低、水浸出物高，体现出来的就是汤质稠厚，茶汤表面有一层光亮的油膜，这是内含物质丰富、协调性好的表现。
滋味方面，麻黑茶的特点是甜、柔、爽，回甘生津，强烈持久。
甜是一种是苦中柔甜，苦甜相伴的滋味。麻黑茶的氨基酸含量达到4.1%，所以非常鲜爽。
我们根据由福泺制茶制作的2022年麻黑石门坎古树春茶综合样，对麻黑村石门坎片区的古树茶品饮如下。
毛茶：麻黑茶的特点为茸毛多显毫，梗较长，条索粗壮肥硕、墨绿油润，俊秀俏丽。
汤色：茶汤橙黄油亮。
香气：前2泡香气显扬，入口的刹那细腻绵柔的花香倾泻而出。随后汤香逐渐浓郁，花香转化为花蜜香。第六泡后平衡中正、厚重。
口感：前3泡汤甜如蜜，汤感绵柔细腻。中段水路细腻顺滑，汤质醇厚饱满，甜柔绵润，滋味鲜活度开始显现。后几泡香与韵到达佳境，喉韵彰显,柔中带刚，茶汤更加清冽，韵致精深。
韵味：喉韵深，回味悠长。
叶底：肥长、鲜活、多茸毛，叶尖上有个长长的尾巴。
(鸣谢：本次品鉴茶样由福泺制茶友情提供)
原文选自《普洱》杂志
2022年9月刊
文|图 段兆顺
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