日饮普洱 重述健康
刚开始接触普洱茶，感受很复杂。它层次丰富的香气、饱满的汤感，圆润舒展, 内敛却强劲。那杯茶汤牵动了我的心，我想，普洱茶是多么美好的事物啊。
我被普洱茶吸引，每日泡饮，感觉到自己被一种温柔的力量所接纳，它生生在我如机器般旋转的生活节奏中注入了 一种新的能量。随着对普洱茶的了解越来越多，我有机会去到景迈山，逐渐了解普洱茶从生长环境、种植方式、到加工方式、储存方式等等过程，普洱茶向我展现了一个自然状态下 的成长是什么样的。
普洱茶，是一种可以喝的自然力量。许多朋友喜欢普洱茶，便是因为它是有生命的，充满生机的。而它的生命力，既来自于乔木大叶种茶树的种质基因和丰富的内含物质；也来自于普洱茶“道法自然”的种植、制作方式，使得它能够穿越时间，在后期存储中仍不断变化。
茶是一种健康之饮，普洱茶的健康价值，不仅限于身体 层面，更启迪心灵健康。它带给我们的，是关于自然之道的生命启示。
日饮普洱 重拾身体健康
普洱茶对我们的身体有益。除了补充营养，带来感官愉悦之外，它的主要益处在于作为一种功能性食品的价值。
功能性食品(Functional Foods)的概念，首先是由日本在1962年提出。这类食品的成分有提高人体防御功能、调节生理节律、预防疾病、促进健康等有关身体调节功能的作用。近几十年来，国际社会对功能性食品的普遍重视，源于随着生活水平的提升，人们对自身健康的关注；以及工业化和城市化给人类生存环境带来污染，导致各种疾病和流行传染病的上升。
目前，国际社会对功能性食品的研究中， 一个很关键的方向是天然植物药用物质的生物转化，其核心在于食品中的 “活性”成分对人体产生的诸多生理调节。目前，发达国家将发酵类或与生物技术相关的食品作为功能性食品重点研究领域。在中国，近些年也提出了“利用生物技术开发出新型营 养保健的生物工程化食品”的产业方向。
在目前国内国际的茶叶研究中，将茶叶的功能性方面的 价值称为除营养功能和感官功能外的“第三功能”价值。
普洱茶作为一种后发酵茶，其“第三功能”价值内涵丰富。
首先，普洱茶具有解酒护肝的功效。
其机理在于普洱茶中含有的L- 丙氨酸， 在人体中会产生大量的泛酸，以促进酒精代谢的正常进行。另外L- 半胱氨酸能与酒精反应，加速酒精的代谢，并吸收一定量的酒精，提高人体对酒精的承受量，并转化为胱氨酸，辅以牛磺酸修复损伤的肝脏细胞、脑细胞、胃粘膜和其他组织。
其次，普洱茶具有消食解腻的功效。
其机理在于普洱茶在发酵过程中，它固 有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的作用下，会分解出大量糖化酶，从而增加胃蛋白酶的分泌，增强胃对蛋白质食物 的消化能力，从而增强人体消食功能。
绿茶、乌龙茶、普洱生茶如果空腹饮用，会对胃肠道产生强烈刺激。而普洱老茶和有一定陈期的熟茶，则有养胃功效。
其机理首先是，普洱茶经发酵后，其大分子物 质基本已转化为小分子，刺激性小，有利 于人体的胃肠道吸附；二是普洱茶内含的果胶物质具有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和重金属、放射性元 素等有害物质，起到解毒作用。对患有胃溃疡或胃炎的人来说，果胶类物质可形成薄膜附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合；三是普洱茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。
除了以上立竿见影的功效，普洱茶还具有一些潜在的，在长期饮用过程中 才能逐渐显现的功能。
目前学界研究认为，普洱茶具有潜在的抗癌功能。很多科学家从普洱茶的茶红素缔结物中已经找到抗癌的潜在“药源”。 另外，茶红素还具有潜在的降血脂功能， 原因在于它具有极强的渗透性，通过改善血液中红细胞变形性，调整红细胞聚集性及血小板的黏附性，降低血浆黏度，从而降低全血黏度，改善微循环。
另外，普洱茶发酵过程中能够产生他汀类药用成分，如络伐他汀、辛伐他汀等， 属于降血脂的药用成分。普洱茶中的他汀类成分属于发酵过程的自然产物，不是 “西药化学合成”,具有成为代替他汀类药物的食物营养计划的潜力。
其次，普洱茶中的咖啡碱与茶碱的利尿作用，对缓解高血压及高血脂具有潜在功能。其机理在于普洱茶中的咖啡碱与茶碱能使血管平滑肌松弛，起到扩张血管的作用。另外，咖啡碱能够分解血液中的钠离子，起到排钠的作用，从而降低血容量， 间接起到降压作用。对于饮食结构偏咸的中国人来说，是非常适宜的饮品。
再次，普洱茶中的茶多糖具有降血糖的潜在功能。普洱茶原料较为粗老，且经过发酵，相较于其他茶类，能够产生更多的茶多糖。茶多糖是生物活性高分子化合物，通过发酵的降解与转化，会分离出小分子低聚糖。它的特点是难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，不会使血糖升高， 适于高血糖人群和糖尿病人食用。
同时，茶多糖能改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌等有益菌的增殖。其代谢中产生的有机酸能使肠内PH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，防治便秘，增加维生素合成，提高人体免疫功能，从而间接起到降血糖的功能。
自然之道健康生活方式
于我而言，普洱茶是最耐喝的茶。每日饮普洱茶，与之对话，日日累积，如同修行。普洱茶除了可以为我们的身体带来益处之外，个人认为，长于山野的乔木大叶普洱茶，能够启示我们一种健康的生活方式。
进入现代社会后，人成了机器链条上的一个个零件，人的节奏让位于机器的节奏。无数的商品被生产出来，无数的高楼平地而起。
弗洛姆在《爱的艺术》中说道：“居住在城市中的现代人，对自己、对同代人和对大自然产生了异化。他变成了一种商品，体验到自己的生命力实际是一笔资本，这笔资本在既定的市场条件下要给他带来最大的利润。”赫胥黎在《美丽新世界》中这样描述现代人：“营养充分，穿戴讲究，但却没有自我。”城市人群中普遍的亚健康状态，不时发生的猝死事件，都与这不自然的生活节奏和生活状态有密切关联。
庄子说：“有人，天也；有天，亦天也”。人本是自然的一部分，天人本是合一的。但由于人制定了各种典章制度、道德规范，使人丧失了自然本性，变得与自然不协调。人修行的目的，便是“绝圣弃智”,打碎加诸于人身上的藩篱，将人性解放出来，重新归于自然。
《易经》中有天、地、人三道。天有天之道，天之道在于“始万物”;地有地之道，地之道在“生万物”;人有人之道，人之道在于“成万物”。普洱茶，能够用一种最易得的方式带给我们有关“自然之道”的启示。不论身在何处、何种情境，一杯普洱茶，能为蛮荒的现实绽开一朵生机。
如果有兴趣深入了解，能够发现普洱茶从生长、到制作、到仓储的自然之法，那便是一种自然之道。
普洱茶展示给你尊重生命的规律，便首先是尊重自己，让身体回归自然的生活节奏， 再以创造性的方式“实现”价值，走好自己的“人之道”。这样，我们的身体才能有与疾病谈判的资本。
1.喝茶，让生活慢下来。
在现代生活中，人们很难慢下来，因为整个工业体系要的就是快。弗洛姆在《爱的艺术》中写道，随工业体系衍生出的，是现代社会的一种非集中的、分散的、 史无前例的生活方式。人们往往同时干几件事：看书、听收音机、谈话、抽烟、吃饭和喝酒。
人成为消费者，张开大嘴坐着，贪婪地吞下一切东西：画片、烧酒和知识。
这种缺乏集中的状态特别表现在我们已经很难一个人安静地坐着。人们很快会变得不安起来，他们一定要动嘴或者动手。茶虽然不能改变这样的社会环境，却能为我们提供一方能够慢下来的天地，让我们变得松弛，变得耐心。当人处于一个平静且清醒的状态下时，就为集中和深入思考提供了可能性。
在家中置办一张茶桌，可能是我学会喝茶后，做过的最好的决定之一。自从有了它，就承载住了一段时光，另辟蹊径。
这段时光承接了我无数个自我对话，这张茶桌并不是灵药，只是提供了空间。打开自己后，出现的是一片混沌，是毫无头绪。
然而正如莱昂纳德 ·科恩的那句：万物皆有裂缝，那是光照进来的地方。每一次自我对话的背后，蕴藏着比过去的自己更好一点的可能性。正如普洱茶，初生时毕露着的锋芒和棱角，在时间走廊中，在与氧气、水、微生物夜以继日地发生反应后，张扬凛冽的滋味逐渐蜕变得圆润清晰。
2.喝茶，带来平静与清醒。
根据脑电波的测定表明，茶中的茶氨酸可以影响α波(其频率为8～12Hz) 和β波(其频率为 14~30Hz) 的强度。β波是大脑在日常清醒状态下的 脑电波，在这种状态下，人脑会出现逻辑思维、分析以及有意识的活动。α波是大脑处于完全放松的精神状 态下的脑电波，也即我们的大脑在“空”的状态下的脑电波。
1952年舒曼提出，地球和其电离层可以构成一个谐振腔体，腔体中存在一个特殊的谐振频率，频率在8Hz 左右，称为舒曼共振。它与人脑电波中的α波和θ波(4~8Hz) 交界处接近。舒曼共振频率被称为“地球的脑波”,天人合一的频率。当人脑处于α波时，便可能与舒曼波产生谐振，人就会处于一个充电状态。经常能与舒曼波谐振，人会感到精神饱满、身体健康。
我们生活在一个信息爆炸的时代。 过去地理上的区隔，实际上为我们提供了一个信息的防火墙。而在互联网时代，全世界的人都在一张“网”上生活，人际连 接中所产生的信息量是我们的人脑从未遇到过的挑战。信息过载是现代社会，尤其是互联网时代人的常态。
有人呼吁，互联网正在扼杀我们的思考能力。虽然我们已不可能回到旧时代，但却可以提高对信息的分辨能力。通过筛选信息、屏蔽垃圾信息，保护我们的精神健康。长期喝茶，能为我们带来平静与清醒，能够增强我们对外界刺激的敏感度。这又能够反向刺激我们有意识地去提高抵御垃圾信息的能力。在喝茶带给我们的平静与清醒中进行思考，在思想的重建中找到自己的“道”。在实践中，重塑生活。
3.灵魂之舞，泡好一杯茶。
许多东方哲学中都蕴含有辩证法的思想。 老子在《道德经》中说道：“重为轻根，静为躁君。”个人认为，使喝茶越来越像一门艺术的，是泡茶。而泡茶，个人认为是一件很 “躁”的事。
洁具、布席、烧水、泡茶、分茶、品饮， 整个过程中没有喧闹的声音，泡茶者的身体里却是“激烈”的。不是肉眼可见的激烈动作，也不是初接触时的手忙脚乱，它是一经沉淀后的极简之舞。
泡茶与瑜伽有相通之处，都用巧劲。又不同，因为有律动，因为处处是舞台。律动何来?泡茶的律动与其说是自己制造的，不如说，是感受了茶和水的律动，冲泡者加入进来的。舞台何来?每一次冲泡， 一旦开始，演出就开始了。上台之前，泡茶者需要充分的练习，先过了自己这关，匆忙上台总是让人 不知所措。
泡茶是一支多人舞。与茶共舞，与饮者共舞。这来自于那个朴素的由头，泡好一杯茶。我们太爱律动了，哪怕是再腼腆的人，在听到节奏的时候，恐怕内心都会产生摆动身体的冲动。因为有规律地摆动身体能够刺激我们的大脑产生多巴胺。我也能够理解了， 为什么茶艺师在掌握了泡茶技艺后，会对泡茶这件事乐此不疲。也许就跟所有的艺术种类一样，刚开始学习时世界观未开，总觉得平平无奇。在练习、感受、思考的积累后， 一个平静的午后，亲身体会到“舞”的愉悦。
泡茶是一支生于日常的灵魂舞，不论在家自赏，还是与饮者共舞，每日总可如约而至。广场舞太吵，艺术演出太难得，泡茶唾手可得。
原文刊载《普洱》杂志
2022年2月刊
文 |金真图 |解方（除署名外）
