有些茶友反映，觉得喝了熟茶会上火，比如有燥口、干喉的感受。也就是口腔里不润，有唾液被抽干的感觉。其实，这种燥火感通常会在品饮熟茶的过程中出现，且燥感也有轻有重，严重的燥感甚至会令人感到吞咽困难，产生喉咙紧缩或发痒等不适症状，令人烦躁不安，更别提喝茶的愉悦感了。
那么，熟茶的这种燥感是什么原因造成的呢？
我们知道，熟茶需要经过渥堆发酵，而发酵过程，因为水分、微生物的参与，茶叶在微生物的代谢分解之下会产生热量，这种热量累积叠加之后，茶堆子的温度也会不断升高。正是在微生物、水分、温度的作用下，晒青毛茶才走向了“熟化”之路。
熟茶出现燥口、干喉的现象，不是熟茶本身的问题，除了渥堆发酵正常导致的燥感，其他原因则是在制作和存储的过程中一些工艺细节没有处理好导致的。大致有以下几种情况：
①渥堆发酵导致的燥感。
②出堆后很快压饼。
③紧压成型后高温干燥。
若有些商家为求高香以及快速入口品饮，将出堆后的熟茶、干燥过程中的熟茶皆采用高温烘干，必然会造成燥感，并且这样的茶叶将失去熟茶的韵味，也没有后期转化的空间。
④存储不当也有可能出现燥感。
遇到存储原因出现的燥感，通过醒茶的方式就能很好地解决。将茶撬开后放置于通风干燥的环境下，醒茶一周以上再品饮，能在一定程度上改善燥感产生的品饮问题。
以上几点，是新制熟茶以及后期大部分熟茶产生燥火感的最重要的原因，当然燥火感轻微的熟茶也有，比如近些年比较流行的轻发酵熟茶，由于其发酵周期较短，是在中层温度较低时（一般50℃左右）结束渥堆，温度热累积较少且燥火感偏低；离地发酵的熟茶也由于其透气性较好，与外界的空气交换较多，堆温也较低，故燥火感也较轻。
原文刊载《普洱》杂志
2023年3月刊
文|水苍玉 图|段兆顺
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