熟茶曾经被视为普洱茶入门的利器，很多人一开始接触普洱茶，往往从熟茶入手，这与云南的茶叶种属相关。
熟茶在云南本土算是滞销品，云南人普遍不喝熟茶，自身不喝，研究就少，重“生”而轻“熟”。推测与云南的气候有关，海拔高，气候干燥，不小心就上火，锁喉。其二，中国男人至少有一半属于体热之人，喝熟茶更容易上火，症结就是大便不通，痔疮发作。
也有部分本地人选择喝熟茶，是听说熟茶养胃，这是个误解，胃如果没毛病，喝什么都可以，胃有病，喝什么也不可能养，这是常识的常识，就像手上皮肤擦破了，你是用药还是用熟茶，你内部的皮肤有了炎症，难道不用药？
至于说熟茶不影响睡眠，这与熟茶本身没关系，而是农残的影响，是另一码事。
一
茶叶的产销量一直有很大的误导性。
这种误导性导致了整个行业的误判，既影响原料市场，同时也影响销售。
每年农业厅都有统计数据，生熟茶的比例约为 9 比一，基本上从 2002 年之后的统计数据都是如此。
但是，又何以让很多人误以为熟茶是主力呢？
勐海的原料主要是两块，一个是勐海本地的茶，南糯山，布朗山都是大茶区，坝子茶，农场茶的产量更是巨大，另一个是临沧茶。思茅茶近年拖进来的少，一个是景迈茶性价比失去了，一个是思茅本地的烘青绿茶销量非常大，原料消耗也就多。
金融茶盛行的时候，金融茶一个厂就可以收购一万吨，一家厂收购了差不多四个易武的茶叶年产量，也可以这样来理解，一家企业收购了一个产业 80%份额的原料。此消彼长，坝子茶收购干净了，余下的小厂才会抢购山头茶，这是持续几年山头茶即使价格高昂也一抢而空的秘密。
而我们知道，由于品种的原因，台地茶浓强度高，也因为阳光直射，苦涩味重，按道理，这些原料原本都应该流向熟茶，事实是，当一个产业的方法都不是向“喝茶”努力的时候，生产就是错误的，一个不用喝的茶，自然什么原料都会消耗。而原料端的误判，导致整个行业种植的误判，茶叶越种越多，也导致其他企业生产端的误判。。。
可是，今年没有收购！
一下子，整个行业的原料大爆仓，坝子茶影响到山头茶，金融茶影响到消费茶，生茶影响到熟茶。。。。
可以预测的是，山头茶一抢而空的场面，永远不再见了。。
二
原因是原因，结果是结果，很多时候，众人之见，其实无见。
市场是一环扣一环的。
前几年，小青柑流行，消化了勐海十余年的库存，小青柑的洪流，余波浩荡，一下子消耗了天量的低端原料。
一端的市场原料大变化，也会带来另一端的变化。云南产生几家以熟茶为主体的茶叶品牌诞生，就是这种畸形背景之下的误判，事实上，以熟茶为主体的几家激进的企业，统统消失于无形。
众人之见，导致如今勐海熟茶的大积压。
勐海镇后街到工业区，随处可见熟茶的大茶仓，各种等级，甚至各种山头茶熟茶原料。去看茶友的一个茶厂，生茶库存少，熟茶的库存也是堆积如山。
按道理，熟茶的价格远远低于生茶，何以生熟销售比例如此失衡？
三
熟茶的市场，始终有几个问题，至今尚未解决。
一个，堆味。有些认识，堆味是樟香和陈味的络合物；有些认识，堆味就是陈香，事实上，如果翻阅历史，可以知道，以前的港商抱怨熟茶有“版纳味”，也就是“火烟味”、“猪食味”、“土腥味”的混合体，茶商是雅人，不好明说而已。
喝堆味茶，普遍会胸闷，严重者呕吐。
小青柑的成功，很大程度上是解决了熟普堆味的问题。
要解决堆味，工艺的办法，一般是通过升温除杂，好处是杂味能去除部分，汤色提亮。坏处也是明显的，燥，燥的坏处极多，比方口干，胸闷，陈化以后无变化。
另一个是前期工艺的处理，轻发酵，但是，存放的时间极其漫长，经年累月，没有 5 年以上陈化，难以去除杂味。
熟茶发酵，应该是以轻发酵为主，仓储为辅，轻发酵，对于茶叶内质的破坏不大，加上长期的存放转化，茶质的表现才可能尽量模仿老生茶。
岔一句讲，很多人理解轻发酵，只是在一个层面去理解，工艺是一种配合，轻发酵的茶马上上市，失去了工艺的价值。
可以反向思考一下，假如发酵程度深，茶叶内质完全已经变化，存储变化不大，存茶的意义又在哪里？
四
熟茶制作过程的卫生条件是一大阻碍。
熟茶的生产条件一直是大问题，甚至有人以落后为传统。网络上有个视频拍熟茶制作过程的，老板大概是为了展现真实，头发乱七八糟，发酵车间墙壁黑乎乎，花杂色，老板穿水鞋，在茶堆里走来走去指挥工人浇水，一堆茶，起码几吨，说是古树茶。
已经是二十一世纪，号称养生茶，如此肮脏还有人敢喝？
这是我大力主张离地发酵的原因所在。
可悲的是，甚至有人推广这种“脏”，有人认为熟茶长虫才是好的工艺。这种荒唐的见识，居然产生于大学普及之后的认识，可见，读书多，真未必是好事。
认真一点，也可以看到薄薄的一本《云南茶叶进出口公司志》，其中专列一篇专门讲述熟茶发酵“螨虫控制”的文章。
五
整个茶界，谈到熟茶，基本都是回避原料这一块的，原因在哪里呢？
有些视频制作，熟茶下堆，一看就是几吨茶，从视频就可以推测一定是便宜的原料，如果是古树茶，一个堆 3 吨茶，勐海料，易武料，都不会低于 100 万一吨，3 吨就是 300 万，绝大多数茶商一年的资金量大概就是如此，春茶走一遍，雨水走一遍，秋茶走一遍，一个资金一年滚三次。
熟茶制作，99.9%的原料是台地茶。
古树熟茶制作，99.9%原料是小树茶。
看一个大厂的副总在抖音卖茶，吹嘘古树熟茶，这就好比一个大艺术家站到地铁站门口卖艺。
发酵之后，辨认是否古树，极其难，也许经验十分丰富茶师傅有可能辨认，一般也是综合信息来推断，依靠价格，山头，芽叶比例，采摘手法，茶汤感受等等多种的推断，也未必准确。这是尚有经验的茶商的推断，至于消费者，根本就无法辨识。
常识就可以推断的大话，如何对市场负责？
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