言归正传，今天要说的是桃子寨，这个地方我要把它跟薄荷塘、曼松和易武凤凰窝放在一起来讨论。很多茶友看到这几个地方，肯定说我疯了，价格都差了几十倍，怎么可能相提并论。那就请大家听我娓娓道来。
第一、桃子寨的地理和人文
1、从地理上看
桃子寨严格意义上说并不是一个寨子，很像薄荷塘，本就是一块有茶树的地，被人起了个名字而已。也有人说以前这里是个寨子，只是废弃掉了。这一点我不太相信，到了那里，除了森林什么都没有，如果有人生活过，起码有一些破屋断墙才对。
还有一种说法更为荒谬，说什么桃子寨到处都是桃树，茶也有桃子的味道，胡说八道。就跟薄荷塘有薄荷味，梅子箐有梅子味，冰岛有冰糖橙味一样。薄荷塘和冰岛都有清凉感，但不是薄荷味和冰糖橙的味道。然而清凉感是由于其游离氨基酸和儿茶素共同作用的结果。
桃子寨既没有桃子，也没有村落，它就是一片遗落在森林中的古茶园，属于蛮砖茶山，具体位置在勐腊象明乡的小曼竜和新曼拱这两个寨子之间，这两个寨子都有部分村民有桃子寨的古树茶，如下图就是两个寨子中桃子寨古树茶的大概地点。
从新曼拱过去要近一些，但是主路是从小曼竜进来的，也就是一般到新曼拱要先到小曼竜。从乡政府到小曼竜有7.9公里，开车需要18分钟，从小曼竜再到桃子寨古树的话就困难一些，需要走一段山路，总计算下来2个小时吧。
蛮砖这一带的环境，我就不多说了，之前介绍过很多次，大家可以看之前写过的曼林、曼庄等等，蛮砖的国有林可以说是勐腊地区保存得最好的。蛮砖和倚邦两座茶山也是六大古茶山中品质最好的，这跟其自然环境是分不开的。
2、从人文上看
上面我把桃子寨、薄荷塘、曼松等归在一起，并不是因为他们价格都贵，口感特殊。而是因为他们有相同的基础共性，这样的共性在这个时代确实太稀有了。正是因为这样的稀缺性，也使得这些地方的茶变成可以炒作的金融茶。
那到底是什么样的基础共性呢？很多人说是口感好，有山野气息，树龄长，有收藏价值，还有些人说是产量低，物以稀为贵。但是，我个人觉得这些都是表象，都是结果。造成这种结果的只有一个主要原因。就是这些地方长期以来保持着丰富的生物多样性。很多人不理解生物多样性的重要程度，接下来我举两个方面的例子来说。
一方面，在丰富的生物多样性的环境中，丰富的微生物和矿物质的含量都很高，你们说的山野气息不是一种味道，而是极其丰富的口感带来的联想。能做到这样真实口感的古树，它生长的环境必然是丰富多样的。在现在社会，特别是现代农业中，人们的干预会造成某一些物质的突出，你可以感受到特别辣，特别甜，特别香。但人的力量是有限的，不可能复制大自然带给我们的丰富的口感，这也是为何我们小时候很多好吃的东西，现在却越来越少。
另一方面，土壤的肥力代表着可持续性，集约化的种植可以短期提高茶叶的产量，但是必然会造成土壤肥力的下降，这也是为何有机茶园需要施肥，就是土壤肥力的下降，更严重的会造成土壤酸度的增加。然而，野生型古树的环境是几百年甚至几千年自然形成的。树与树之间的距离也是自然淘汰后的结果，它是保持某种平衡的结果。这样，就可以每年都保持差不多的土壤肥力和茶叶的品质。为什么有些村落过度种植会造成品质下降，这是主要原因。
野生型古树的环境是大自然的结果，也是可持续的一种路径，如何把握好人与自然的这个度，就在于我们的智慧。其实，老一辈的种茶人已经告诉我们，云南祖祖辈辈的种茶人不就一直在做尝试吗？大量的栽培型古树不就是不断尝试的结果吗？树与树之间的距离，坡度的选择，除草的方式等等。他们找到了这种平衡，也一直遵守着这样的方式代代相传，这就是我们传统的小农经济。时间是筛选一切的标尺，如果之前的栽培方式不可持续，也不会有现在这么多的栽培型古树。
直到我们进入化肥的时代，这个度被突破了，产量是增量了，品质也下降，土壤也酸化了，肥力也不行了，这是值得我们反思的。当产量不断扩大的时候，除了价格战和混乱的市场，什么也没留下。现在低品质的茶明显是供大于求，高品质的茶却是供不应求。
我们应该庆幸的是，云南的大山阻隔了所谓化肥时代的进程，让很多村落的栽培型古树得到保留，等到了绿水青山也是金山银山。让我们可以重新思考，如何把握人与自然的度，如何与自然共处，如何可持续的发展。
我们不过是匆匆过客，古树就在那里，看着我们这一代代的人。
第二、桃子寨的古树和品鉴
1、从古树上看
茶树是散落在森林中，很少有连成片的。很多是在国有林旁边后来种植的，上一定树龄的古树很少，大树和小树很多。
古树年产春茶不超过100公斤，产量很少，有些树太高比较难采摘。
高杆和乔木为主。
品种的话主要是群体种。
树龄在200年以上。
2、从品鉴上看
有幸在小曼竜的茶农家喝到正宗桃子寨，内含物丰富，茶味虽然不重，但是厚重感很强，第三泡在口中就有一种米汤感，香气比较混合，很少有这么丰富的香气，回甘生津算中上等吧。的确会有一种山野气息的感觉，有可能是喉韵比较好，再加上下得比较深。
野生茶滋味是挺独特的，并且要经常喝的人才能体会到，不过就是太少了，不适合大多数人，产量太低。
条索上看：不显豪，条索香气明显。
口感上看：在口腔中能感受到这款茶的丰富，香气混合且持久，最难得的是茶汤香和挂杯香一样。
汤色上看：明黄透亮，耐泡度高，有25泡左右。
叶底上看：一致性好，不粘手，有韧性。
3、从数据上看
跟这个地区的茶比较起来，没有太大的差别。应该是有些物质的含量没有进行检测，茶是非常不错的野生茶，但是大家一定要甄别，很多是拿大树打着古树的幌子在卖桃子寨。古树市面上卖到了4000-5000了。太贵了，产量也低。
水浸出物：可以理解为茶叶的厚重感，浸出物越多，茶叶的味道越重。
咖啡碱：可以起到提神醒脑的作用，口感表现就是苦感。
酯型儿茶素：可以理解为茶叶的涩感，它是一层保护膜，大家可以这样理解，儿茶素像塑料薄膜一样隔在你的味蕾和茶叶的可溶性糖之间。这样你的舌头是不是感觉涩涩的，儿茶素含量越高，涩感越明显，并且这个指标也直接会影响到苦涩化开的速度，以及回甘的速度。这层膜如果比较薄，那膜破后就可以带来回甘，回甘的速度就会快。所以，这个指标不能太小也不能太大。太小体会不到先苦后甜，太大回甘又太慢。
游离氨基酸：是决定茶叶鲜爽度的，为什么有的茶闻着就让人心旷神怡，喝下去会神清气爽，这就是由它的含量决定的。
所以，这四类物质的相互作用，带来了普洱茶口感的层次感，也带来了千变万化的普洱茶。所谓好茶，就是这四个指标中有些指标比较有特点。所谓极品，就是除了有特点以外，四个指标的配合也非常协调和平衡。
第三、桃子寨的价格和变化
农户收购价格，春茶，每公斤，仅供参考。
第四、茶友交流
看到这里的茶友，一定是热爱古树，也认可老闪的朋友，我有两大爱好：喝普洱和交朋友，欢迎大家私信我。同时也要感谢很多提供资料的朋友，大家齐心协力，把云南美丽的村落展示给更多的人。
