品茶，其实就是认真地喝。喝一款熟普，我们可以从香、甜、醇、厚、滑、韵六方面去品，即看香气、甜度、醇净度、厚度、滑度和喉韵的表现。这是比较通用的方法，但是听起来指标太多，有点复杂。简单的方法就是用自己的标准去品。把你对一款好熟普的要求列一列，再喝喝看是否符合自己的标准。
比方面说茶友A对熟普看重三个指标，第一看醇净度，第二看年份感，第三看米汤感。那他喝的时候就着重去品这三个指标。一口茶入口，醇净与否？一入口便知。再感受一下年份感，有没有陈香？但凡有年份的陈茶总会给人温醇的印象，喝起来带着岁月沉淀的感觉。有没有年份感，是可以喝得出来的。接下来，茶汤在口腔里滑动，有没有像喝米汤的感觉，有的话，一般茶汤都比较滑，下喉也有留存感。
当我们品熟茶的时候，一般会一杯一杯喝完一泡，我们可以试着在每一杯茶集中感受某一项特点，把注意力集中在一个点上，这样体验就会更明显一些，最后再综合每一项的感受，就会得出比较完整的对一款熟茶的判断了。
净：端着一杯熟茶，入口，第一感觉应该很干净。也就是没有什么杂味、异味、怪味，喝着很舒服，没有不适感。
甜：第二杯，仔细品味一下，这时，你可以感受茶汤的甜感，这也是味觉比较直观的感受。茶汤入口，甜感随之而来，直接、明显。
润：甜是一种滋味，很直接，甜就是甜，我们喝得出来。那么润是怎样的呢？润是生津止渴的感觉，一口茶喝下去，感觉口腔得到滋润，很舒服。劣质的熟普非但不润，有时候还有卡喉感，一口茶喝下去喉咙发干、发痒。
厚：下一杯，含着这口茶汤，不忙着下咽，去感受它的内质丰富，也就是厚度。喝起来这口茶要有料，不像一些茶，入口是有点茶味，嘴里含着就感觉寡薄，甚至感觉“水水的”（茶水分离感）。好的熟茶要有一种粘稠感，有胶质感，像喝一口浓稠的米汤一样。
滑：这一杯，我们重点来感受熟茶的滑度，茶汤含在口里，滑滑的，让口腔很舒服，不需要怎么费力，就滑入了胃里，还感觉胃里暖暖的。
韵：茶汤下喉，还让人回味，忍不住搅动着舌头，咦，怎么嘴里还有茶呢。因为茶汤内质丰富，又粘稠，口腔中多少会留存一些，虽然不多，但是其中的呈味物质足以达到让人感受到茶味的阈值，于是我们称之为“留存感”，也就是茶韵。哇，这感觉实在太美妙了，且一时半会未消散。这时候，茶汤下肚，感觉暖暖的，很舒服。回味中，舌尖已经忍不住想再次品味了，这就韵味深远的茶了。
初学的新茶友一时半会儿没能感受到那么多，这是再正常不过的啦。当然，只要我们用心，端上一杯茶，好好去品，就能感受到一杯茶带给我们的种种美好的体验，再用心去体会，还可以把感受到的用文字表达出来。
需要强调的是，品和泡是相辅相成的。把茶泡好了，才能品好。尤其要重视以器助茶，利其器以善其事嘛。要泡熟普，最基本的茶器是一把紫砂壶，一个好的煮水器（确保泡茶的水温够）。当然，一个保温壶也能闷出一口粘稠可口的熟普茶汤，500ml容量的保温壶，投放5g熟茶，洗茶后，闷泡15分钟，倒出来就是一杯迷人的熟普了。
原文刊载《普洱》杂志
2020年4月刊
撰稿_逸品茶童/摄影_段兆顺
