云南有几座茶山是不得不提的，布朗山、滑竹梁子山、勐库东西半山、蛮砖山、倚邦山、景迈山和南糯山。今天我们要讲的就是南糯山海拔最高的村落：多依寨。
第一、多依寨的地理和人文
1、从地理上看
多依寨位于西双版纳州勐海县格朗和乡，从乡政府到多依寨有11.3公里，开车的话需要27分钟。我们一路开车从乡政府到多依寨，路程虽然不是太远，海拔的爬升却比较高，高差海拔有600多米。
多依寨旁边就是石头寨和丫口老寨，多依寨刚好在这两个寨子的中间，跟石头寨紧紧挨着。看下图就比较明显了，石头寨在上方，多依寨在下方，不仔细看还以为是一个寨子，几乎没有明显的分隔线了。
再看下面这张3D图，非常明显的把多依寨是南糯山海拔最高的寨子表现出来了，多依寨最靠近山顶，下面是石头寨，顺着右边的路下山是丫口寨。
也有人说海拔高的村落有云雾遮挡，茶的口感就比较好，这一点不一定，除了海拔还要看地形，只有云雾是不够的，还需要云雾长时期的聚集，只有长期的云雾聚集才能起到反射长波光线的目的。否则，只是早上有云雾，很快就散去，没有什么意义。
2、从人文上看
每次去多依寨，都有一种要登高的感觉，并且一路上森林覆盖率非常的高，只要进入山中，山路延绵向前，习习凉风就会吹来。
每次到南糯山，仿佛到了另一个世界，坐在车上放眼望去，一切皆是绿色。一排一排的大树被甩到了身后，又将要面对一片片幽深的森林，真有一种在原始森林中穿行的感觉。特别是去多依寨，更加明显，因为多依寨在山顶。
一路上穿越森林后，到了山顶的多依寨，一下子有一种豁然开朗的感觉，在寻到接我们的二三后，去他家泡上一壶多依寨古树。同时让你感受到森林的秘境、山顶的清凉、古树的回甘，这就是爱多依寨的原因。二三告诉我们，在多依寨，哪里有森林，哪里就有茶园，哪里就有清泉和村落。（二三是哈尼族农户的称呼。）
当我们开始步行走入森林的时候，盘根错节的古树跟森林融合在一起，旁边还有清泉，有布谷鸟的叫声。这样的环境，你用现代的技术是无论如何也复制不了的，只有大自然可以有这样的能力。云南的确是一个体验生物多样性的好地方，南糯山也的确是一个体验生态游的好地方，多依寨是我们车子到达南糯山的终点，但也是我们步行开始探索的起点。
用唐代诗人王维的一首诗来形容多依寨，是再合适不过了。
当时只记入山深，
青溪几度到云林。
春来遍是桃花水，
不辨仙源何处寻。
回来说一下古树，口感上，南糯山没有布朗山那么烈，没有易武的香气那么高，没有勐库的回甘那么好。相对比较综合，这也是很多熟茶拿南糯山来做底料的原因，南糯山跟景迈山特别像，森林资源和民族资源非常丰富，很适合生态旅游。生茶的话都算中等吧，熟茶的话是非常好的底料，能够很好把其次产区的特点融合在一起。
南糯山几个寨子的差别也不大，拔玛老寨醇厚度好一些，是因为树龄更长一些，其他的姑娘寨、半坡寨、石头寨，还有多依寨都差不多。
第二、多依寨的古树和品鉴
1、从古树上看
整个南糯山有12000亩古树茶园，能跟它比的只有景迈山。他俩又非常的像，不管是茶还是生态，像这里的一对姐妹花。
多依寨的古树在1000亩左右。
年产古树8000公斤。
大多数是乔木，和森林共生。
古树树龄大多在200年以上。
2、从品鉴上看
各方面比较平衡，特点不突出。各个方面的配合程度也没有滑竹梁子山那么好，要我给云南的古树茶山分级的话：布朗山、蛮砖、倚邦、勐库西半山、滑竹梁子山是第一梯队，南糯山、景迈山、勐库东半山、邦东大雪山、莽枝山、巴达山等属于第二梯队，其他的属于第三梯队。
条索上看：色泽偏黑、条索紧致肥硕。
口感上看：不苦不涩，有一点蜜香。
汤色上看：偏黄绿透亮。
叶底上看：20泡左右，耐泡程度中等。
3、从数据上看
各项指标都比较平均，儿茶素高一些。
水浸出物：可以理解为茶叶的厚重感，浸出物越多，茶叶的味道越重。
咖啡碱：可以起到提神醒脑的作用，口感表现就是苦感。
酯型儿茶素：可以理解为茶叶的涩感，它是一层保护膜，大家可以这样理解，儿茶素像塑料薄膜一样隔在你的味蕾和茶叶的可溶性糖之间。这样你的舌头是不是感觉涩涩的，儿茶素含量越高，涩感越明显，并且这个指标也直接会影响到苦涩化开的速度，以及回甘的速度。这层膜如果比较薄，那膜破后就可以带来回甘，回甘的速度就会快。所以，这个指标不能太小也不能太大。太小体会不到先苦后甜，太大回甘又太慢。
游离氨基酸：是决定茶叶鲜爽度的，为什么有的茶闻着就让人心旷神怡，喝下去会神清气爽，这就是由它的含量决定的。
所以，这四类物质的相互作用，带来了普洱茶口感的层次感，也带来了千变万化的普洱茶。所谓好茶，就是这四个指标中有些指标比较有特点。所谓极品，就是除了有特点以外，四个指标的配合也非常协调和平衡。
第三、多依寨的价格和变化
农户收购价格，春茶，每公斤，仅供参考。
第四、茶友交流
看到这里的茶友，一定是热爱古树，也认可老闪的朋友，我有两大爱好：喝普洱和交朋友，欢迎大家私信我。
同时也要感谢很多提供资料的朋友，大家齐心协力，把云南美丽的村落展示给更多的人。
