简要声明：在进一步讨论之前，需要说明，以下内容纯粹为个人品饮熟茶的学习心得，远非结论，由于个人精力和能力所限，仅讨论勐海系（勐海茶厂茶品为主）熟茶，关于易武、临沧等茶区甚至跨产区拼配熟茶暂未涉及。此外，陈化时间讨论仅限于2000年后压制的饼茶，因为对老熟茶茶品接触不多，导致对中期熟茶产生偏见在所难免。
此外，由于文字所限，本文不讨论具体茶品，可能阅读全文较为枯燥，主要信息在下述图中已有罗列，有任何疑问可入群讨论。
一般评价都是从“香甜醇厚滑”几个方面进行（参见《普洱茶论》），个人基本认同这几个点在熟茶中的重要性，但这个方法存在两个不足。首先，这是一个结果性的指标，强调了好熟茶追求的方向，没有揭示评价维度，维度需要比较中性的描述。其次，熟茶虽然不像生茶一样追求强烈的茶气，但好的熟茶也是有明显的体感，否则我们喝完了身体没有暖意热感，也没有茶韵，就不会有愉悦感，只能从口感来判断是较为片面的。基于上面两个问题，我从五个方面讨论评价方法（见下图）。
五个维度概括为香气、口感和体感三个方面。香气不仅仅是鼻腔闻到的味道，更重要的是茶汤含在口中所感受到的气味，如焦糖香、荷香、熟糯米香、木质香等等。口感包括醇化、汤感和甜度，是茶汤在口中，感受到的滋味、密度、张力等，是最复杂的方面，也是评价一款熟茶品质的最重要的维度。而体感是茶汤吞下后，尤其是几泡过后身体产生的反应。
五个维度都存在从负向到正向区间，比如香气可能是正常的体验较好的，也可能是非正常的杂味，或者香气较弱到几乎没有；醇化是我个人认为最重要的一个指标，醇本来的意思是浓郁，但浓郁不是醇的全部，在酒中我们说醇大家能明白，不仅仅是酒本身滋味浓烈，还有纯净、力度、风味独特等含义，熟茶中的醇化也是一样，它一方面指茶汤滋味的弄强度，更重要的是指随着陈化时间的延长，产生滋味的变化，如茶汤变得更浓郁、干净、独特，就像喝陈化多年的老酒。
汤感和甜度也随着时间而变化，但这两个变量也由原料和工艺所决定，一款内质丰厚、发酵适度的熟茶，其厚度、甜度就会更突出，相反，工艺、原料不好的熟茶，茶汤显得薄、粗。体感在熟茶中一般不过多强调，然而好的熟茶都会带来愉悦感，愉悦感怎么来？首先是口腔前端到喉部食道的滋润感，新熟茶或者工艺不佳的熟茶，会有一种口腔干干的燥感；几泡茶喝完后，身体有一种暖暖的感觉，有时候还会有茶气发热，鼻腔后部到喉咙返上来迷人的香气、甜感，身体通透舒畅。
熟茶诞生的原因就是从工艺上加速其转化，使其在最短的时间内获得良好的品饮性，因此熟茶在研发时并未考虑后期转化问题，早期熟茶是比较充分的发酵，经过多年工艺试验和改进，才有不同程度的发酵工艺与后发酵转化的观察研究。但总体来说，熟茶的后发酵要远远慢于生茶，经过多次品饮，与茶友讨论，暂时认为，熟茶的第一个转化周期较长，通常为8-10年（生茶在广东南方存放一般是5-7年），在第一个周期内，熟茶的变化较为有限，通常是发酵味道、酸味、燥感的降低，香气口感风味和汤感一般不会发生太大的变化。
在广东存储8-10年的熟茶，如12年7262、13年7572，与其早些年相比，出现香型的变化，从糖香主导到熟糯米香和轻微木质香的产生，茶汤黏稠，燥感基本消失。在10-18或者20年内（如801金刚、高山韵象、，熟茶的变化比较多元，不好归类，无论是香型、甜度、汤感都呈现快速变化的状况，如果说标志性的变化，可能是陈香和参香的产生，木质香非常沉，清晰地感受到茶汤的醇厚度和甜度，馥郁的香气非常有穿透力，口腔到喉咙有舒服的润感。这一阶段是比较粗老用料转化最明显的时期，例如8592/7581，其粗糙滋味随着甜度的提升，水路会变得明显厚润。
超过20年的熟茶，例如（501勐海之星、乔木生态、03年7262、05年特制象山、501金针白莲等）可能最明显的变化是汤感，不仅稠厚，而且有可感知的滑度，茶汤稍稍变凉后，喝起来就像喝薄米粥一样，粘稠而聚集，甜度进一步提升，含在嘴里能感受到甜，吞咽后那种喉底返上来的甘甜和清凉感。
声明：本站所有文章，如无特殊说明或标注，均为本站原创发布。任何个人或组织，在未征得本站同意时，禁止复制、盗用、采集、发布本站内容到任何网站、书籍等各类媒体平台。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。
