十所权威机构联合发布茶叶感官风味轮2023版

茶叶感官风味轮2023版是2019版的迭代产品。2018年起，中国农业科学院茶叶研究所等3家机构联合开展了中国茶叶感官审评术语基本元素与风味轮构建的相关研究，2019年发布的中国茶叶风味轮（2019版）受到读者的一致好评。今年，中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶学会、农业农村部茶叶质量监督检验测试中心、浙江大学、福建农林大学、中国标准化研究院、湖南农业大学、安徽农业大学、云南农业大学、中国茶叶股份有限公司10所权威机构联合起草的团体标准《茶叶感官风味轮》（T/CTSS 58—2022）开始实施，并制定了功能更全、六大茶类全覆盖的新版茶叶感官风味轮（2023版）。

传统的茶叶定价更多由产地、嫩度等直观因素决定，但是加工水平、采摘期的气候条件、肥培管理等因素均会对茶叶品质产生影响。

但是消费者在选购茶叶时，往往困惑于如何轻松的够买到品质稳定，特色鲜明的产品。一方面，商家善于从文学性、艺术性、氛围感等角度对茶叶风味品质开展宣传，面对市场上五花八门的茶产品，消费者普遍反映喝茶喝不明白；另一方面，由于缺乏对产品标准化的定义、描述与分级，商家难以持续推出具有固定风格的特色产品，即使是同一款产品，消费者在不同的年份所购得的茶叶品质也或有不同。

因此，让消费者“喝茶喝个明白”，令消费者与商家之间的沟通不再受阻，与茶叶之间的链接不再复杂，则是茶叶感官风味轮的诞生目的。

起于全国范围内茶叶审评专业团队亲自操刀  在2019年发布首版中国茶叶风味轮后，我们结合茶叶感官风味轮缺乏行业统一标准的现实情况，于2021年10月成立了标准编制工作组（成员包括中国农业科学院茶叶研究所、农业农村部茶叶质量监督检验测试中心张颖彬副研究员及鲁成银研究员，中国茶叶学会刘栩副研究员，浙江大学龚淑英教授，福建农林大学郭雅玲教授，中国标准化研究院赵镭研究员，湖南农业大学黄建安教授，安徽农业大学戴前颖教授，云南农业大学周红杰教授，中国茶叶股份有限公司、杭州龙冠茶业有限公司陈瑞鸿副总经理），成员均为长期从事茶叶审评研究、教学、产业应用的知名教授及从业人员。

三、茶叶感官风味轮的构建

茶叶颜色轮  分为二级结构，一级结构为主色调，包括白色、灰色、绿色、黄色、红色、紫色、褐色、黑色8种，二级结构为颜色属性，由主色调经辅助色调修饰后形成，共有48个。

茶叶滋味轮  分为三级结构，一级结构是滋味味型，包括浓度味型、基本味型、感觉味型。二级结构是3种味型包括的滋味属性，共有17个。三级结构是滋味属性喜好趋势，最外层“+”“-”“○”分别表示消费者正向喜好，负向喜好和中性喜好。

茶叶香气轮  分为四级结构，一级结构是香气呈现类型，分为草本类、花香类、果香类、荤食类、熟化类、火工类、烟气类、外源类、仓储类、陈化类、其他类11类；二级结构是香气形成原因；三级结构是香气属性，共有90个；四级结构是香气属性喜好趋势。通过具体感官属性的细化能够更好地对茶叶的风味进行锚定，此外香气属性的感知除了直接嗅闻能感受到外，也普遍存在于品尝茶汤时的鼻后感觉中，因此在鼻后香气评价时也可作为参考。

茶叶感官风味轮  茶叶风味轮共包括48个颜色属性，17个滋味属性，90个香气属性，合计155个属性。

• 发起人：张颖彬副研究员

在长期的茶叶审评学习和工作中，一方面结合我向师长学习到的传统术语，另一方面也逐渐建立了对每一个词汇的深入理解（即具体感官感受与特定描述词之间的固定对应关系），进一步思考描述语体系与风味分类的关系。通过风味轮构建的术语框架体系，茶叶可采用已明确定义的感官属性为参照，由此人类感受到的食物特征得以最大限度表达，并且能加快人类构建感觉认知框架，树立食物属性的长时记忆认知。

四、茶叶感官风味轮2023版做出了哪些升级？

权威性达国内顶尖  茶叶感官风味轮2023版由10所国内涉茶研究机构、行业学会、质检中心、农业类大学、茶叶企业等权威机构联合发布，相比包括茶叶风味轮2019版在内的国内已发布的各种审评道具，权威性、专业性均更高。

分类构建精准细致  茶叶感官风味轮2023版包括颜色轮（二级结构）、滋味轮（三级结构）、香气轮（四级结构）及总轮，每项分类结构清晰，基元语素精准细致，基本不存在难以对照的感官属性。

不同场景适配度高  茶叶感官风味轮2023版适用于不同饮茶场景，除专业审评、教学外，还可应用于日常饮茶场景，不论使用盖碗、玻璃杯、马克杯泡茶，只要方便观察汤色、香气等，均可随手拿起风味轮进行对照，真正实现从0自主学审评；此外，未冲泡的干茶也可以与颜色轮进行对照，以后去实体店挑选茶叶不在话下！

美术设计守正创新   茶叶感官风味轮2023版的美术设计及配色由毕业于中国美术学院的青年艺术家李楠完成，颜色轮的配色根据实际茶样进行还原，香气、滋味及总轮的配色均选自以故宫色为代表的中国传统色，基于中国茶叶传统感官描述语，深度融合中国艺术美学和色彩美学，在茶学专业性的基础上同时体现了高度的文化和艺术性。

中英双版同步呈现   茶叶感官风味轮2023版还同步完成了英文版的制作，希望中国制定的茶叶风味解读方案能和葡萄酒、咖啡风味轮一样成为世界通行的文化符号，这不仅仅依赖于专业茶叶工作者的努力，也需要广大的茶友、爱好者、消费者在更广阔的维度上对风味轮进行深度的使用和宣传。