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锅炒杀青 普洱茶的生死线
当采摘下来的鲜叶完成了摊放：叶质变得柔软：且散失了一定的水分就可以进入到杀青的环节了。 『杀青』这一环节：不止是普洱茶工艺的专属在绿茶、黄茶、乌龙茶等的初制工序中·都需要进行『杀青』。 但是普洱茶对『杀青『工艺有着十分特殊的讲究也是决定一批普洱茶原料能否真正成为符合标准的且有陈化潜力的关键所在。 “ 普洱茶的 “生死线” 只要曾经到访过普洱茶初制所…- 0
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普洱茶拼配的目的是什么
拼配，其实一直是普洱茶的传统，既是最重要的技术支撑之一，也是行业内的百年企业形成自己经典产品的“武功秘笈”，同时还是最能让我们记忆行业内一位位大师个人风格的技术门道。拼配是在茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合。简单来说，拼配是一个在茶海中，将不同风格的原料组合在一起的过程。 &nbs… -
普洱茶的传统工艺究竟是什么？
我们经常听说“传统工艺”这四个字，似乎是一种标榜，一种匠心。但实际上，什么是普洱茶的传统工艺，却并不容易说清，很多人所谓的传统工艺，恰恰是近些年形成的新工艺。 普洱茶真正引起重视并成为贡茶是在清朝，本文聚焦清朝至民国乃至建国后的普洱茶工艺，大家看过之后会发现，和一般人的理解大不一样，但的确有大量的史料和实物证明。 喜欢普洱茶的朋友可以收藏一下，工艺是大家迟早要面对的问题。了… -
云南白茶复式萎凋，工艺流程3大关键
我们所说的云南白茶复式萎凋，是指在春茶季，天气晴朗时，通过室内室外交替萎凋的过程，期间结合进行2-4次日光萎凋。 一、在萎凋时，至关重要的关键点，在于以下3方面： 1、复式萎凋仅在早晨和傍晚阳光微弱时，将鲜叶移至阳光下轻晒，不同温湿度条件下，日照时间长短各有不同。 2、复式萎凋应根据室外气温，与相对温度掌控日照时间长短，待移入室内，萎凋叶温下降，可再行日照处理，如此反复2-4次，总日照时数控制在1… -
熟茶的工艺有哪些进步？
熟茶的工艺有哪些进步？ 刚接触普洱茶熟茶的时候，会听到很多茶客说，“熟茶不能喝，会拉肚子”“熟茶渥堆车间不干净”“熟茶喝完杯底总有很多尘状物”之类的话。没错，小白的第一口熟茶就是霉味夹杂着土腥味，至今仍记忆犹新。 在过去，熟茶发酵车间的卫生问题一直为人诟病。相比生茶，熟茶亲民的价格让消费者产生熟茶采购原料价格低廉，整体生产… -
道法自然 浅说云南大叶种白茶工艺
六大茶类中，白茶的工序最朴实自然：摘下茶青，不炒不揉，只有萎凋和干燥这两道简单的步骤。一边是云南丰富的茶叶种质资源，另一边是白茶市场多元而个性化的消费需求，白茶的制作工艺紧密连接着两端，是发挥云南白茶优势的杠杆。 开始追寻没有边界感的白茶 随着多元而个性化的消费驱动，如今大家越来越喜欢那种没有边界感的白茶。 没有边界感的白茶，指向的是适制品种与相对应工艺体系的完美搭配，也是消费者所追寻的天然之作的…- 0
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如何理解“鲜叶”的“质量”？
理解了鲜叶的质量，我们就可以在喝成品茶的过程中，通过一定的经验和知识去反推，这个茶在采摘阶段的“鲜叶质量如何”？ 因为品质优良的茶叶必须依赖于两个基础条件： 一是，良好的鲜叶质量。 二是，优良的制茶技术。 鲜叶的质量如何理解？主要是从四个方面： 一、鲜叶的嫩度。 二、鲜叶的匀度。 三、鲜叶的新鲜度。 四、鲜叶等级与鲜叶质量的关系。 ①嫩度—— 鲜叶的…- 0
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白茶加工过程中有机酸组分含量分析
有机酸是指含有一个或多个羧基基团的有机化合物，包括芳香族有 机酸以及脂肪酸。茶叶中的有机酸组分主要有柠檬酸、绿原酸、草酸、抗 坏血酸、阿魏酸以及没食子酸等。有机酸参与茶树的新陈代谢，在一些 化学反应中常为碳水化合物分解的中间产物，是茶叶化学品质的主要成 分之一。我们发现紧压茶中的有机酸对茶多酚激活 α-淀粉酶、胰蛋 白酶的活性具有协同作用。赵和涛基于前人研究认为有机酸在红茶加… -
白茶怎么制作过程都在这了！
茶是万木之心，只有茶这种生于青山，长于幽谷，承受了微雨清露，沐浴了山灵水秀的植物，才能体现女人的风情万种。 论姿，茶叶以形状取悦茶人，范仲淹说：“露牙错落一番荣，缀玉含珠散嘉树”。 开水泡茶，润肠解毒，滋润贵体，与人为善，事业发达，小小白茶，能量巨大，注重细节，祝你成功，白茶香茶，赞不绝口。 一壶茶，一本书，一帘梦，淡淡的茶水，淡淡的芬芳，淡淡的心境，与茶相伴，岁月静好。 …
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