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白茶加工过程中有机酸组分含量分析
有机酸是指含有一个或多个羧基基团的有机化合物，包括芳香族有 机酸以及脂肪酸。茶叶中的有机酸组分主要有柠檬酸、绿原酸、草酸、抗 坏血酸、阿魏酸以及没食子酸等。有机酸参与茶树的新陈代谢，在一些 化学反应中常为碳水化合物分解的中间产物，是茶叶化学品质的主要成 分之一。我们发现紧压茶中的有机酸对茶多酚激活 α-淀粉酶、胰蛋 白酶的活性具有协同作用。赵和涛基于前人研究认为有机酸在红茶加…...- 0
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普洱茶的重力揉捻与其他茶类的轻揉捻有何差别？
不同的茶叶品种，所具有的特点也各不相同，因此需要的加工工艺也相差甚远，不能一概而论。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，一般采用“轻揉为主”的方式，基本上是在无压力的情况下完成，且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合传统的审美要求。 事实上，普洱茶的揉捻工艺及其轻重直接影响到普洱茶的品质，尤其是后期的陈化。普洱茶的揉捻程度跟…...- 0
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普洱茶鲜叶，摊凉、摊晾还是萎凋？
普洱茶 怎么做？ 普洱茶初制工艺对普洱茶品质的意义不言而喻，而在整个普洱茶初制工艺的第二个环节，我们就遇见了多种不同的说法，在业界它可能被称为“摊凉”或“摊晾”甚至是“萎凋”，不一而足，让普通消费者颇有些摸不着头脑。所幸的是，我们还可以“遇事不决问国标”。那么，我们就翻开普洱茶有关的国家标准和地方标准，…...- 0
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当我又被问到 普洱茶是纯料好还是拼配好（下）
追求“纯料” 是我们的审美变了 从百年前的号级茶庄到四大国营茶厂，前文所提到的生产方式其实没有太大的变化。例如，下关茶厂的原料库里就堆放着来自 30 多个产区的毛茶，构成了其拼配时极为丰富的原料基础。 此时，将各个产区的毛茶原料按照一定配方拼合之后，制作成饼砖沱产品仍是制茶行业的共识。 但是，从 20 世纪 80 年代开始，云南的茶叶原料种植发生了一个很大的变化。现代的高产…...- 0
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关于白茶萎凋工艺和干燥工艺的探讨
自然天成的工艺之美 主流说法，白茶工艺诞生于福建。但在相似的社会背景下，相近的发展阶段下，会不会不止一地产生了类似工艺，或者说产生了白茶的原始工艺雏形，比如在茶的发源地云南也自发产生类似工艺?云南天高地远，许多事情都不为中原所知，就普洱茶而言也历经千年的发展，直到明代才为中原所知，清代才名扬天下。 同理，普洱茶之外的云南茶在发展的过程中会不会也如此?比如白茶。这些工艺可能在云南古代茶业进程中起起落…...- 0
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普洱茶的樟香是怎么来的
云南普洱茶的香味十分浓厚，但是也有清新宜人的一种。云南普洱茶十大品牌之一的云南映象普洱茶具有樟香味。樟香是一种独特的香味，但是并不是所有的云南普洱茶都会有这样的香味。有的人喜欢，有的人也不能适应。我相信大多数喜欢云南普洱茶的人，都是喜欢它本身的茶香味，浓淡适中，闻之使人身心舒畅。好的云南普洱茶有一种樟香味，但是也因为其他的因素，这些樟香味表现的不一样，有的是清雅秀丽的，有的是香劲强烈，还有的是…...- 0
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普洱茶拼配的目的是什么
拼配，其实一直是普洱茶的传统，既是最重要的技术支撑之一，也是行业内的百年企业形成自己经典产品的“武功秘笈”，同时还是最能让我们记忆行业内一位位大师个人风格的技术门道。拼配是在茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合。简单来说，拼配是一个在茶海中，将不同风格的原料组合在一起的过程。 &nbs…...- 0
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80%的普洱茶问题都能在这篇找到答案！一定要看完的初制工艺
一直有茶友让我“整理”一篇关于普洱茶工艺的文章； 当然这篇文章必然有其局限性的，很多地方都没有涉及，讲透，但不妨一读，只要你喜欢山头茶、古树茶，工艺肯定是绕不开的话题，而初制工艺更是重中之重，搞懂它，很多之前不懂的问题，都会迎刃而解！ 照例，在文章开始之前，我还是有几句话要说： 1.文章中出现的工艺步骤是目前山头茶的主流工艺，有人可能会在其他文章或书籍里看到“揉…...- 0
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新型低功耗广域物联网技术在智慧茶园中的应用
随着消费升级和市场需求的变化，茶产业也在不断进行数字化转型，实现产业升级。物联网技术在茶产业中具有巨大的应用潜力，可以帮助茶农实现智能化管理，促进现代茶产业的发展。本期旨在探讨NB-IoT技术在智慧茶园中的应用，为茶产业数字化转型提供借鉴和思路。 1 NB-IoT的技术特点 NB-IoT技术是一种新型的低功耗广域物联网技术，是3GPP制定的物联网标准之一。NB-IoT技术采用窄带调制方式，可以在较…...- 0
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茶叶生产如何应对强冷空气
1月22日据潮州市气象台、潮州市农业农村局、广东省茶叶特色农业气象服务中心、广东省农业科学院茶叶研究所、国家茶叶产业技术体系栽培生理与生态岗位、广东省农业科学院潮州分院茶叶、潮州市农业科学技术研究中心、“轻骑兵”潮州分队对茶叶特色农业气象的指导意见。 受冷空气影响，潮州市气象台于1月22日14时42分发布寒冷橙色预警信号，潮州市三防指挥部于1月22日15时启动防冻Ⅳ级应急响…...- 0
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