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普洱茶界最难技术之一？一文了解渥堆发酵车间建设与熟茶工艺
对于普通消费者来说，很少有人能知晓熟茶渥堆发酵的全貌，一是因为渥堆发酵车间内的稳定菌群十分宝贵，往往会被茶厂设为机密禁地，严禁参观。 二是因为即使能进入参观，也很难跟踪性研究各个环节，毕竟整个渥堆发酵的周期长达几十天，包含洒水，翻堆和开沟等不同步骤，是一项复杂的系统工程。 同时，因为在渥堆发酵发挥决定性作用的，是难以察觉的微生物，因此渥堆发酵并不像现代制造业，有着标准化规程和可量化指标，而更像经验… -
勐海味熟茶之母：野生酵母菌 普洱熟茶专题
2005年马帮进京后，很多外来资本都涌入了小小的勐海县城，试图通过租用勐海茶厂的发酵车间，高薪聘用发酵老师傅等方式复刻出经典勐海味的老熟茶，到后来，勐海茶厂已经被这些茶厂包围，甚至连其他厂房以及部分员工宿舍都被租用。 这一行为看似是蹭热点，实则暗藏一个耐人寻味的现象：在用料相同的情况下，在勐海茶厂附近发酵的熟茶，综合品质会比其他地方好一些。 据传，一位发酵老师傅曾无奈地说：在临沧收了批毛料，就地发… -
一克熟茶五亿霉菌？探明渥堆发酵的微生物真身 普洱熟茶专题
前言：这篇文章是此前一篇旧文，主题是渥堆发酵时的主要菌群科普，在今日头条平台上获得了一定关注，不过大众的注意都被标题中的疑问句带偏了，也出现了很多对熟茶抱有误解甚至扭曲的评论，反映出了很多问题。现将修订后的文章重新发出，供茶友们了解讨论，愿普洱熟茶的明天越来越好。 普洱茶复兴的这二十年来，科研界对渥堆发酵微生物的研究不断深入，所有报告中列出的微生物类型，大致都可以分为细菌、酵母菌，以及被误解最深的… -
揭秘谢绝参观的渥堆发酵车间环境丨普洱熟茶专题
一走进正在制作普洱熟茶的渥堆发酵车间，你就会被一阵潮湿和闷热所包裹，仿佛正置身于梅雨季的地下室，瞥一眼湿度计，车间湿度已超过75%，温度也在30℃上下。 放眼望去，这座车间的大小不过数百平方，高度倒是在五米以上，同时为了保证局部环境的稳定，车间四面无光，像一个四四方方的黑色温床。 定睛一看，水泥地面、灰白墙面、车间顶棚等地，都有着肉眼可见的“霉菌斑块”，墙角处还堆积着一层&… -
时间熟了：熟茶品饮的评价与陈化讨论
简要声明：在进一步讨论之前，需要说明，以下内容纯粹为个人品饮熟茶的学习心得，远非结论，由于个人精力和能力所限，仅讨论勐海系（勐海茶厂茶品为主）熟茶，关于易武、临沧等茶区甚至跨产区拼配熟茶暂未涉及。此外，陈化时间讨论仅限于2000年后压制的饼茶，因为对老熟茶茶品接触不多，导致对中期熟茶产生偏见在所难免。 此外，由于文字所限，本文不讨论具体茶品，可能阅读全文较为枯燥，主要信息在下述图中已有罗列，有任何… -
熟普属于黑茶类，但并不是真的是黑茶
有人说，熟普属于黑茶，按分类来说，确实没有问题，但是熟普与黑茶，还是有一定的区别。 通常我们说起的黑茶，大多数是指湖南安化黑茶与泾阳的茯砖，还有广西的六堡茶，还有湖北的砖茶。但是普洱茶也属于黑茶，特别是熟普，自然地纳入黑茶类【生普特别想独立一类】，从类上没有问题，但是茶性上还是有较大的区别。 首先是加工工艺的区别。 工艺区别 黑茶属于后发酵茶，它的基本工艺流程是： 鲜叶摊放&mdash…- 0
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普洱熟茶焖泡更好喝？
当围炉煮茶再次出现在我们的视野，冬天的寒冷已然席卷大江南北。前一天还是生动明媚的暖阳，第二天就被倏然而至的冷空气侵袭，让人措手不及。这时候如果想喝上一壶暖暖的茶，又迫于工作的忙碌、冲泡的繁琐和频繁的出差，那不妨试试焖泡壶饮。 焖泡和盖碗冲泡的区别 焖泡和盖碗冲泡，都是利用水的高温加速茶叶内含物质的释放，便于我们得到一杯有滋有味的茶汤。与盖碗冲泡相比，多糖类物质较多的茶叶，…- 0
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普洱熟茶与红茶 区别在哪儿?
随着一轮冷空气的到来，我们越来越多地把能够给身体带来温暖的熟茶、红茶放上茶桌。 这两种茶带来了不同的风味口感，自然也吸引了不同的粉丝。二者之所以会在冬季给我们带来温暖的感受，正是因为它们都是发酵程度很高的全发酵茶，刺激性和收敛性被消减，以温和暖煦的肠感见长。 但有些茶友却很好奇，都是全发酵茶，这两者到底有哪些不同之处呢?就让我们一起来看看吧。 口感大不同 从何而来 我们都知道中国六大…- 0
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熟普在手，天冷不抖 你知道冬天喝普洱熟茶的好处有哪些吗？
最近爱上了喝茶，但茶的种类实在是太多了，犯迷糊，你这资深茶客给推荐推荐呗 冬天当然建议喝普洱熟茶啦！ 呃... 难道就是因为茶汤是红色的？ 哈哈，理由那就多了！！！ 文章开始前我们先讲些基础知识更好的了解“普洱熟茶” 普洱茶是云南特有的国家地理标志产品 以云南大叶种晒青茶为原料 按特定的加工工艺生产而成 有生、熟普洱之分 参考文献： … -
什么是宫廷普洱？要怎么泡才好喝？一篇文章详细分享，建议收藏！
宫廷普洱是什么茶？ 它是不是以前给皇帝进贡过的茶叶？或者说是不是只有皇宫贵族才能喝的茶？ 每每提到宫廷普洱，可能有的朋友会因为“宫廷”二字，猜想宫廷普洱是不是因为进贡过的原因而得名的。 一、宫廷普洱是贡茶吗 宫廷普洱是不是贡茶，我们先以时间线来捋一捋，看看它是什么时候开始有的。 我们现在喝的普洱茶分为普洱生茶、普洱熟茶两种，宫廷普洱是普洱熟茶。 普洱茶，在清中… -
我该怎样品熟茶？
品茶，其实就是认真地喝。喝一款熟普，我们可以从香、甜、醇、厚、滑、韵六方面去品，即看香气、甜度、醇净度、厚度、滑度和喉韵的表现。这是比较通用的方法，但是听起来指标太多，有点复杂。简单的方法就是用自己的标准去品。把你对一款好熟普的要求列一列，再喝喝看是否符合自己的标准。 比方面说茶友A对熟普看重三个指标，第一看醇净度，第二看年份感，第三看米汤感。那他喝的时候就着重去品这三个指标。一口茶入口，醇净与否…- 0
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品鉴古树熟茶的十大指标
普洱茶有生熟之分，有人喜欢生茶的滋味分明，甘苦一味，就有人喜欢熟茶的细腻、醇厚，不苦不涩。那么，究竟什么样的熟茶才算是一款好熟茶呢？ 品鉴古树熟茶的十大指标，茶友们可以拿出你的熟茶来对照看看。 1、香 闻香识茶是第一位的。茶香分三种，泡茶弥漫在空气中飘香为下，公道杯挂杯闻香为中，香入茶汤为上。好茶一般都是三香齐备的。香还有浓淡之分，好茶的香一定是淡淡的，优雅的，若有若无，这种感觉很舒服的香，才是最…- 0
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