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熟普开封后用什么保存

　　对于茶叶的存放，相信不少人会将开封后的茶叶，密封起来放入冰箱，避免高温导致茶叶中的芳香物质被分解。其实，这种方法对于绿茶、黄茶、铁观音这类未发酵或者半发酵茶叶来说，是不错的办法。　　但是，对于普洱茶来说并不适合。我们都知道普洱茶属于后发酵茶叶，因此，很多茶友或者厂家会将新制好的茶饼，用竹筐打包好放在一个温度适宜的环境下保存。　　普洱熟茶在这个存放的过程，由于茶饼内部环境水分和氧气含量低，在…
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中国农业科学院茶叶研究所揭示茶树甲基化儿茶素生物合成新机制

中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。茶因富含儿茶素和咖啡因等众多生物活性分子，已成为世界上饮用最为广泛的饮料之一。近日，中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队联合暨南大学药学院张志民研究员团队等在揭示茶叶中儿茶素甲基化衍生物的生物合成上取得重要进展，为新型茶树的培育和茶树资源的高效利用奠定了理论基础。相关研究成果发表在《自然•通讯(Nature Communications)》上…
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科普 | GB 31608-2023《食品安全国家标准茶叶》新标准解读

9月25日，根据《食品安全法》规定，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合印发2023年第6号公告，发布85项新食品安全国家标准和3项修改单，《食品安全国家标准茶叶》为上述标准之一。标准于2023年9月6日发布，将于2024年9月6日正式实施。为做好新标准的宣贯实施，小编特邀农业农村部茶叶产品质量安全风险评估实验室汪庆华副研究员，对新标准的适用范围、术语定义、技术要求等方面进行解读。标准…
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脂质如何影响茶叶品质？

茶叶是一种具有独特风味和保健功效的饮料，而茶叶好不好喝主要看茶叶的品质。茶叶的品质往往由自身的化学物质，如茶多酚、氨基酸、芳香化合物、生物碱等所决定，然而，脂质这一类物质往往会被大家忽略，它对于茶树生长本身还是塑造茶叶品质都具有重要意义。为什么这样说呢？脂质一方面是生物膜、能量储存、信号分子和其他结构的组成成分，对于保证细胞发挥正常的生理代谢和生化反应具有重要影响；另一方面，脂质则作为茶叶香气来…
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新技术在茶叶加工中的应用

摘要:人工炒茶已经远远不能满足市场的茶需求，随着机械制茶新工艺和新技术不断涌现，极大程度上提高了茶品质，丰富了茶产品。该文介绍了摊放、萎凋、杀青、做形（揉捻）、发酵（渥堆）、做青和干燥等茶叶加工环节的高新技术，以及杀菌、膜分离、生物酶技术等茶产品加工中的高新技术。随着科技发展，可集成高新技术推动茶叶加工发展，实现茶叶香气在线监测，尽量保留茶叶原有的成分，开发具备色、香、味、形的特色产品。关键词:…
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茶产业链及其全生命周期研究

茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。产业链属于产业经济学的概念，指的是产业内上中下游企业之间以价值增值为目的形成的一种链条式的关联。农业领域中针对农作物产业链的研究与日俱增，研究发现不同农作物的产业链在内涵上存在较大差异，与传统的农产品不同，茶产业链更长，其环境影响的生命周期评价的系统边界包括从茶树栽培到…
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3 个不同产地白茶品质成分与体外抗氧化能力比较

白茶是茶树鲜叶经自然萎凋和干燥等工序加工而成的微发酵茶叶类型，具有抗氧化、消炎、抗突变、抗癌等生物学活性。自然萎凋是白茶加工的关键工序。福建福鼎是白茶的发源地和主要产地之一。根据化学成分和品质特征，福鼎白茶可分为银针、白牡丹和寿眉等不同品类。在福鼎白茶仓储陈化过程中儿茶素、氨基酸均呈降低趋势，并在一定程度上影响白茶的抗氧化能力和降血糖效果。本文以不同来源的一芽二叶白牡丹类型白茶为材料，采用高效…
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最新研究成果：伴餐喝普洱熟茶可以促进胰岛素的分泌

11月14日，是第十七个世界糖尿病日，多项研究表明，每天喝茶的人患2型糖尿病的风险低于不喝茶的人。饮茶降低患糖尿病风险的作用机理是什么样的呢?近期《中国临床药理学杂志》刊发了由兰州瑞京糖尿病医院刘彦君主任医师及团队完成的茶叶成分对人体胰岛素分泌影响的“临床观察”研究，就揭示了其中奥秘，接下我们就细细聊一聊普洱茶与胰岛素的关系。 01 /Museums 胰岛素与糖尿病胰岛素…
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白茶加工过程中有机酸组分含量分析

有机酸是指含有一个或多个羧基基团的有机化合物，包括芳香族有机酸以及脂肪酸。茶叶中的有机酸组分主要有柠檬酸、绿原酸、草酸、抗坏血酸、阿魏酸以及没食子酸等。有机酸参与茶树的新陈代谢，在一些化学反应中常为碳水化合物分解的中间产物，是茶叶化学品质的主要成分之一。我们发现紧压茶中的有机酸对茶多酚激活 α-淀粉酶、胰蛋白酶的活性具有协同作用。赵和涛基于前人研究认为有机酸在红茶加…
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研究综述 | 辐照技术在茶叶生产中的应用研究进展

食品辐照是利用电离辐射源为60Co或137Cs放射性核素产生的γ射线、电子加速器产生的能量不高于5 MeV的X射线、电子加速器产生的能量不高于10 MeV的电子束，对目标对象进行辐照处理，以实现在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌和防腐等目的的过程。在现代食品工业中，辐照技术作为一种非热加工技术，应用范围越来越广泛，食品辐照的市场价值也愈发…
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酚类物质对茶食品中还原糖的测定有影响吗？

研究背景：当前测定食品还原糖广泛使用的测定方法主要有3,5-二硝基水杨酸(DNS)法、葡萄糖氧化酶/过氧化物酶试剂盒(GOPOD)法和荧光辅助糖电泳(FACE)法，其中NDS法和GOPOD法具有快速便捷、价格低、易操作的优点。但有部分从业人员发现在尝试采用DNS法和GOPOD法测定含茶多酚的还原糖体系时，茶多酚的存在可能会干扰还原糖测定结果的准确性。基于以上因素，本研究选取了表没食子儿茶素没食子…
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