-
普洱茶的传统工艺究竟是什么？
我们经常听说“传统工艺”这四个字，似乎是一种标榜，一种匠心。但实际上，什么是普洱茶的传统工艺，却并不容易说清，很多人所谓的传统工艺，恰恰是近些年形成的新工艺。 普洱茶真正引起重视并成为贡茶是在清朝，本文聚焦清朝至民国乃至建国后的普洱茶工艺，大家看过之后会发现，和一般人的理解大不一样，但的确有大量的史料和实物证明。 喜欢普洱茶的朋友可以收藏一下，工艺是大家迟早要面对的问题。了… -
熟茶的工艺有哪些进步？
熟茶的工艺有哪些进步？ 刚接触普洱茶熟茶的时候，会听到很多茶客说，“熟茶不能喝，会拉肚子”“熟茶渥堆车间不干净”“熟茶喝完杯底总有很多尘状物”之类的话。没错，小白的第一口熟茶就是霉味夹杂着土腥味，至今仍记忆犹新。 在过去，熟茶发酵车间的卫生问题一直为人诟病。相比生茶，熟茶亲民的价格让消费者产生熟茶采购原料价格低廉，整体生产… -
道法自然 浅说云南大叶种白茶工艺
六大茶类中，白茶的工序最朴实自然：摘下茶青，不炒不揉，只有萎凋和干燥这两道简单的步骤。一边是云南丰富的茶叶种质资源，另一边是白茶市场多元而个性化的消费需求，白茶的制作工艺紧密连接着两端，是发挥云南白茶优势的杠杆。 开始追寻没有边界感的白茶 随着多元而个性化的消费驱动，如今大家越来越喜欢那种没有边界感的白茶。 没有边界感的白茶，指向的是适制品种与相对应工艺体系的完美搭配，也是消费者所追寻的天然之作的…- 0
- 0
- 49
-
熟茶发酵，茶叶本身发生了什么改变？
众所周知茶多酚是苦涩刺激性的咸味物质，当把生茶发酵成熟茶的时候，茶多酚不断的去氧化成了茶红素、茶褐素、茶黄素等等~ 有了这些可溶性色素，于是整个茶叶的苦涩度下降了，并且滋味也醇和了，而且熟茶的干茶，叶底，汤色，形成了天然的色素，所以就形成了我们看到的红浓透亮的汤色，简单来说就是降低了刺激性物质，同是形成了熟茶特有的色泽~ 第二点改变了什么？ 改变的是氨基酸，氨基酸是鲜爽的甘甜的纤维物质… -
【茶之造】制茶工艺基本原理
茶叶加工过程中有非常关键、非常重要的六个工艺，当然这六个工艺不会同一时间出现在同一类茶叶的加工之中，而是分别对应到六大茶类。 【杀青】 杀青是绿茶加工中非常关键的步骤，也是形成绿茶风味品质的重要技术，就是利用高温条件对茶叶进行处理，茶叶在这个过程中不但会发生一系列的物理变化，还会发生一系列的化学变化。 那它的目的一共是有四个： 一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化； 二是散发青气… -
普洱茶的手工&机制
随着机械化的普及，很多年前普洱茶就已经大量采用机器制作了，只有少数山区因为缺电、农户生产量小或进行高端古树茶生产等原因还会用手工制作。随着普洱茶热起来后，这些年来随着“遵循古法制作”“石模压制”等传统制茶方式的火热宣传，市场上相关茶品也肉眼可见的多起来。有人发问，手工制作是不是比机器制茶好？手工与机器制作普洱茶对普洱茶的品质会有何影响？让我们来探讨一…- 0
- 0
- 38
-
新制熟茶为什么会有燥感
所谓燥火感，就是在品饮熟茶时口干舌燥，喉咙发干，并且在咽唾沫时会吞咽困难，即挂喉又刮喉，也有哽喉的感觉。那么新制熟茶为什么会有燥感？ 熟茶有燥感有以下三个方面的原因： 1、在加工过程中达到一定温度时，会产生拟黑素就会产生燥感。而熟茶在发酵过程中长期达到50℃-65℃。压饼后烘干的过程温度超过60℃燥感就会明显，控制在50℃以下则不明显。 2、异物感使喉咙觉得干涩。熟茶… -
茶叶生产如何应对强冷空气
1月22日据潮州市气象台、潮州市农业农村局、广东省茶叶特色农业气象服务中心、广东省农业科学院茶叶研究所、国家茶叶产业技术体系栽培生理与生态岗位、广东省农业科学院潮州分院茶叶、潮州市农业科学技术研究中心、“轻骑兵”潮州分队对茶叶特色农业气象的指导意见。 受冷空气影响，潮州市气象台于1月22日14时42分发布寒冷橙色预警信号，潮州市三防指挥部于1月22日15时启动防冻Ⅳ级应急响… -
普洱茶是怎么压成饼的？不仅是靠石磨！
普洱茶中有一个广为人知的种类，就是七子饼。所谓七子饼就是一筒七饼，一饼七两。这是从明清时期就流传下来的古制，七子饼茶也成了普洱茶中占绝对比例的种类。 普洱茶是怎么压成饼的？不仅是靠石磨压！普洱毛茶制作完成时是散茶的状态，“散茶”变成“紧压茶”的这个过程称为压茶。 1.称茶 一般采用铁桶称茶，把散茶装进铁桶，称取357克。（或… -
加工技术：优质黑茶渥堆工艺优化
黑茶是中国六大茶类之一，因其减肥、降血脂、调节肠胃等功能而广受国内外消费者的欢迎。制作黑茶(如青砖、茯砖等)采用的原料一般为一芽四五叶及以上成熟度较高的原料，外形比较粗大，其干茶外形和冲泡后叶底的美观度不佳，限制了消费者多元化的消费需求。研究表明，鲜叶原料的成熟等级与其所制干茶的外形品质呈负相关，嫩度越高的原料越利于干茶外形的塑造。在传统黑茶加工中，所采用的成熟原料往往存在氟含量偏高而带来饮用安全… -
萎凋叶压制白茶饼该用多少度干燥呢？
白茶主产于福建省，最近几年云南部分地区也有部分白茶生产。白茶口感独特，具有抗癌、降脂、降血糖和抗氧化等多种保健功效，因此备受消费者青睐。 白茶以散茶状态贮运，由于体积过大、内部结 构不稳定，极易破碎，影响成品茶感官品质。针对这一问题，相关人员借鉴紧压黑茶的技术，融合现代创新成型工艺，将白茶散茶经过高温蒸压烘焙制成白茶饼。与散茶相比，通过高温蒸压烘焙的白茶饼中可溶性糖、茶多糖和氨基酸等滋味物质含量显… -
白茶加工过程中有机酸组分含量分析
有机酸是指含有一个或多个羧基基团的有机化合物，包括芳香族有 机酸以及脂肪酸。茶叶中的有机酸组分主要有柠檬酸、绿原酸、草酸、抗 坏血酸、阿魏酸以及没食子酸等。有机酸参与茶树的新陈代谢，在一些 化学反应中常为碳水化合物分解的中间产物，是茶叶化学品质的主要成 分之一。我们发现紧压茶中的有机酸对茶多酚激活 α-淀粉酶、胰蛋 白酶的活性具有协同作用。赵和涛基于前人研究认为有机酸在红茶加…
扫码打开当前页
微信号
小红书
抖音
普洱堂服务号
微信小程序
-
￥优惠劵使用时效：无法使用使用时效：
之前
使用时效：永久有效优惠劵ID：×
