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如何理解“鲜叶”的“质量”？

理解了鲜叶的质量，我们就可以在喝成品茶的过程中，通过一定的经验和知识去反推，这个茶在采摘阶段的“鲜叶质量如何”？因为品质优良的茶叶必须依赖于两个基础条件：一是，良好的鲜叶质量。二是，优良的制茶技术。鲜叶的质量如何理解？主要是从四个方面：一、鲜叶的嫩度。二、鲜叶的匀度。三、鲜叶的新鲜度。四、鲜叶等级与鲜叶质量的关系。 ①嫩度—— 鲜叶的…
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普洱熟茶发酵时间多长?

普洱熟茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间。今天，我们就一起看看，在普洱熟茶发酵的每个阶段，分别有着怎样的特点。普洱熟茶发酵时间多长? 一成熟：10天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质，味度苦涩为主甘感中也带涩。二成熟：大约18天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈淡黄色且柔软，汤色黄而浑浊多毫，味度苦涩为主但回甘较快。三成熟：25天左右。这时的…
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熟茶
锅炒杀青普洱茶的生死线

当采摘下来的鲜叶完成了摊放：叶质变得柔软：且散失了一定的水分就可以进入到杀青的环节了。『杀青』这一环节：不止是普洱茶工艺的专属在绿茶、黄茶、乌龙茶等的初制工序中·都需要进行『杀青』。但是普洱茶对『杀青『工艺有着十分特殊的讲究也是决定一批普洱茶原料能否真正成为符合标准的且有陈化潜力的关键所在。 “ 普洱茶的 “生死线” 只要曾经到访过普洱茶初制所…
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台地茶发展简史

台地茶指成行密植，在山地、坡地上成台阶状排列，用现代管理模式管理，追求高产的茶园。从这样的简明定义看，台地茶是一个没有贬义的中性词。 60～80年代种植的称为等高条植茶园，使用种子繁殖。80年代开始推广的称密植速成茶园，多用无性系扦插繁殖。台地茶发展简史高产密植的台地茶种植是近代从国外传入中国的。茶原产于中国，17世纪中国出口英国的商品中茶叶超过丝绸和瓷器成最大宗商品。英国人对茶的喜好导致中英…
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基于XGBoost算法对茶叶揉捻工艺参数的研究

茶产业作为我国特色优势产业，承担着支撑茶区经济、满足健康消费、稳定扩大就业、服务乡村振兴的重要任务。揉捻是茶叶加工的一道关键工序，主要有三个目的：一是揉捻茶叶成形，为成品茶外形打基础，二是使茶叶细胞破损、茶汁溢出，三是为后续茶叶加工做准备。揉捻机是目前能够完成茶叶揉捻工艺的主要设备，主要由揉捻盘、揉捻桶与加压装置、传动机构等结构组成，揉桶在曲柄等机构的带动和控制下，在揉捻盘上做相对偏揉捻轴中心的横…
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普洱茶的传统工艺究竟是什么？

我们经常听说“传统工艺”这四个字，似乎是一种标榜，一种匠心。但实际上，什么是普洱茶的传统工艺，却并不容易说清，很多人所谓的传统工艺，恰恰是近些年形成的新工艺。普洱茶真正引起重视并成为贡茶是在清朝，本文聚焦清朝至民国乃至建国后的普洱茶工艺，大家看过之后会发现，和一般人的理解大不一样，但的确有大量的史料和实物证明。喜欢普洱茶的朋友可以收藏一下，工艺是大家迟早要面对的问题。了…
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揉捻茶叶的目的

　　茶叶揉捻是鲜叶杀青之后的制作工序，指的是借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程，揉捻分为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加黏性，有利于茶叶外形形成。　　揉捻茶叶的目的　　一、塑造外形　　揉捻的手法、轻重可以塑造茶叶不同的外形。轻揉捻的茶叶就是一般人所说的“条状&…
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加工技术：优质黑茶渥堆工艺优化

黑茶是中国六大茶类之一，因其减肥、降血脂、调节肠胃等功能而广受国内外消费者的欢迎。制作黑茶(如青砖、茯砖等)采用的原料一般为一芽四五叶及以上成熟度较高的原料，外形比较粗大，其干茶外形和冲泡后叶底的美观度不佳，限制了消费者多元化的消费需求。研究表明，鲜叶原料的成熟等级与其所制干茶的外形品质呈负相关，嫩度越高的原料越利于干茶外形的塑造。在传统黑茶加工中，所采用的成熟原料往往存在氟含量偏高而带来饮用安全…
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种植加工
浅析普洱生茶｜拼配

自倚阑干舒困眼。一架葡萄，青得池塘满。距离上次发文又好长时间过去了，正好百家号有茶友在问普洱茶的拼配与纯料，这个问题挺有争议性的，也是想了好久才决定动笔写这个题材。很多人买茶的时候很在乎自己买的是纯料的还是拼配的，也会问上一句，但很多时候并不是为了了解有什么区别，只是单纯的根据市场而走。市场流行古树纯料，那就是古树纯料好，市场流行拼配，那就是拼配好。近些年，大家一直…
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【茶之造】制茶工艺基本原理

茶叶加工过程中有非常关键、非常重要的六个工艺，当然这六个工艺不会同一时间出现在同一类茶叶的加工之中，而是分别对应到六大茶类。【杀青】杀青是绿茶加工中非常关键的步骤，也是形成绿茶风味品质的重要技术，就是利用高温条件对茶叶进行处理，茶叶在这个过程中不但会发生一系列的物理变化，还会发生一系列的化学变化。那它的目的一共是有四个：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化；二是散发青气…
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白茶压饼研究

寻茶记白茶在全国茶叶总产量的所占比重比较少，仅1%左右。白茶历来以外销为主，市场占有率较低。白茶的外销贸易量，持续增长，尤其是在欧盟、北美以及日本地区日渐受欢迎，白茶消费在国际上渐成时尚。从2010 年开始，白茶深受国内市场的欢迎，产量与销量持续增长，白茶的重要产地福鼎在2009-2016 年间，内销量持续增长，在 2015 年的增幅达到 52.64%3。民间素来有白茶“一年是茶，三…
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白茶
新型低功耗广域物联网技术在智慧茶园中的应用

随着消费升级和市场需求的变化，茶产业也在不断进行数字化转型，实现产业升级。物联网技术在茶产业中具有巨大的应用潜力，可以帮助茶农实现智能化管理，促进现代茶产业的发展。本期旨在探讨NB-IoT技术在智慧茶园中的应用，为茶产业数字化转型提供借鉴和思路。 1 NB-IoT的技术特点 NB-IoT技术是一种新型的低功耗广域物联网技术，是3GPP制定的物联网标准之一。NB-IoT技术采用窄带调制方式，可以在较…
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普洱茶的樟香是怎么来的

　　云南普洱茶的香味十分浓厚，但是也有清新宜人的一种。云南普洱茶十大品牌之一的云南映象普洱茶具有樟香味。樟香是一种独特的香味，但是并不是所有的云南普洱茶都会有这样的香味。有的人喜欢，有的人也不能适应。我相信大多数喜欢云南普洱茶的人，都是喜欢它本身的茶香味，浓淡适中，闻之使人身心舒畅。好的云南普洱茶有一种樟香味，但是也因为其他的因素，这些樟香味表现的不一样，有的是清雅秀丽的，有的是香劲强烈，还有的是…
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品鉴
晒青毛茶怎么制作

　　晒青毛茶很多人听说过，知道他是云南地区最有名的地方特产之一，但对它的制作方法和加工过程人们了解的并不多，不知道他是怎样制成的，今天我会做这方面的介绍，能让大家详细了解晒青毛茶应该怎么做。　　晒青毛茶怎么制作　　1、采摘：在上午完成，雾气散去大概在上午的8点至9点间，带着轻微的露水，这时采下的鲜叶持嫩性强.。　　2、摊晾：一般会有6-8个小时不等，视鲜叶含水量而定。鲜叶叶片部分脱水，叶片回…
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茶叶为什么要萎凋？

图 | 平铺在竹篾上晾晒的茶芽茶叶被从树上采摘下来后，就断绝了营养供给，虽然活力还可以维持一段，但总体趋势是停止生长、走向衰败的。因为生命力的弱化，这时候叶片水分开始蒸发，内质中的各种活性酶逐渐走强。酶的作用能促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等助于提升成茶品质的有效物质，同时也加速了多酚类物质在不同程度下的氧化。如果鲜叶暴露在空气温度下的…
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