专题：第期
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月光白到底属于六大茶类中的哪一类茶呢？
有人说“月光白”是白茶，有人说月光白是普洱茶，而有人说月光白是绿茶，甚至要还有人认为属于红茶。那么，月光白到底属于六大茶类中的哪一类茶呢？ 事实上，严格来说“月光白”不管是从六大茶类上来划分，还是从采制作工艺、发酵程度上来讲，归属于白茶。为什么呢？ 首先，“月光白”的主要原料起初是景谷大白茶，其核心原…- 33
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秧塔大白茶是白茶吗？
不知不觉之中，云南白茶的热度已经蔓延了整个中国。它清凉、清甜、滋润、醇厚，对于没有饮茶习惯的人来说，可以说是入门时最温柔的老师了。来自云南省普洱市景谷县的“秧塔大白茶”同样也逐渐为更多人所知，但是只看见“秧塔大白茶”这几个字就可以断定真的是“白茶”吗？其实并不尽然，这还要从茶叶的分类和茶树的分类说起。 茶叶分类的“…- 27
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道法自然 浅说云南大叶种白茶工艺
六大茶类中，白茶的工序最朴实自然：摘下茶青，不炒不揉，只有萎凋和干燥这两道简单的步骤。一边是云南丰富的茶叶种质资源，另一边是白茶市场多元而个性化的消费需求，白茶的制作工艺紧密连接着两端，是发挥云南白茶优势的杠杆。 开始追寻没有边界感的白茶 随着多元而个性化的消费驱动，如今大家越来越喜欢那种没有边界感的白茶。 没有边界感的白茶，指向的是适制品种与相对应工艺体系的完美搭配，也是消费者所追寻的天然之作的…- 48
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云南白茶到了支棱起来的时候
云南白茶到了支棱起来的时候 云南白茶与福建白茶相比，究竟有什么不一样的特点和条件? 云南白茶的市场究竟在哪里、到底有多大? 云南白茶适合开发什么样的产品? 此外，要成为一个当红的消费茶类，云南白茶是不是已经迎来了机遇?这是我们需要探讨的问题。 众所周知，中国茶叶的整个大市场，从20世纪90年代到千禧年之后的二十年时间里，度过了一段高速发展期，大凡市场上我们耳熟能详的名茶类，几乎都成就于这一时期。 …- 24
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泡白茶，怎么闷，让茶更好喝？
很多人在泡茶的时候，可能都遇到过这样的困扰：“闷一下，茶汤不会苦又涩吗？” 闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。 泡，即茶叶浸泡在水中。 我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。 比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。 新白茶用盖碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出汤，第4、5泡就不一样了，第4泡…- 27
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云南白茶的茶汤美学和未来滋味风格风味
云南白茶，除了单芽白看起来漂亮，其它的看起来都像枯树叶，有的少芽多叶梗的，更是完全没有美感可言。 但只要你把云南白茶泡开之后，它的汤色大多晶莹剔透，比白开水有颜色，比红茶、黑茶又没那么艳丽。如果是一些好料或者芽头多的云南白茶，你还可以看见它的茶汤粘稠。 这正是云南白茶美学可欣赏的茶汤之一。茶是用来喝的，云南白茶也不例外。云南白茶由于茶树种的原因，滋味会比其他省份的白茶滋味更重。 云南白茶大多以清…- 76
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白茶：黄酮类化合物对茶叶品质的影响
导读：本文参考《茶叶化学》第三版（宛晓春主编），介绍了茶叶干物质中有机物中的多酚类物质中黄酮及黄酮苷类的简介及其对茶叶品质的影响。 1、茶树新梢中发现的多酚类物质可分类为： ①儿茶素（黄烷醇类）；②黄酮及黄酮苷类；③花色素类；④酚酸及缩酚酸等。 2、黄酮类化合物，又称花黄素 黄酮类化合物，是泛指两个苯环通过三碳相互链接而成的一系列化合物。主要包括黄酮和黄酮醇；黄烷酮（又称二氢黄酮）和黄烷酮醇（又称…- 192
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云南白茶的新时代彳亍而来！
今天，我来从不一样的角度，说说云南白茶的新时代，来聊一聊我所认知到的福建白茶企业家们，他们对云南白茶的态度，我的侧面观察与判断。 云南白茶的内容依旧很少？产品相关的内容，品牌相关的内容，名人相关的内容，都很少。云南白茶相关的官方活动，品牌活动，产品活动，就更少了。消费市场对白茶不陌生，对白茶品牌也不陌生。市场上，茶叶品牌早已不算稀缺品了。对于茶叶品牌，各有各的门道：有传承老厂，有茶山直销，有知识…- 42
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云南白茶复式萎凋，工艺流程3大关键
我们所说的云南白茶复式萎凋，是指在春茶季，天气晴朗时，通过室内室外交替萎凋的过程，期间结合进行2-4次日光萎凋。 一、在萎凋时，至关重要的关键点，在于以下3方面： 1、复式萎凋仅在早晨和傍晚阳光微弱时，将鲜叶移至阳光下轻晒，不同温湿度条件下，日照时间长短各有不同。 2、复式萎凋应根据室外气温，与相对温度掌控日照时间长短，待移入室内，萎凋叶温下降，可再行日照处理，如此反复2-4次，总日照时数控制在1…- 57
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云南白茶：森林大树白茶的采摘原则
森林茶园是所有茶园中生态环境最好的茶园，也是制作高端白茶的最佳原料来源地。森林茶的采摘应遵循以下7大原则： 1、夏季不采。2、雨天不采，露水不干不采。3、变异芽不采。4、伤芽不采。5、细瘦芽和病态芽不采。6、开心芽和空心芽不采。7、不过度采摘。 采用森林大树茶的一芽二叶制作的云南白茶，呈现出一种自然美的外观形态。 森林大树茶鲜叶进入工厂后，要进行复采和二次分拣，大大增加了茶叶的成本，主要源于以下4…- 43
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云南白茶5大重点产区
高海拔生态大树云南白茶喝起来是什么感觉？高品质云南白茶的具备以下5大特点： 1、香气：幽兰香、清新淡雅、悠远绵长。 2、滋味：鲜爽、甘甜、清甜。 3、口感：茶汤细腻、柔滑、醇和、厚重。 4、后味：生津快、回甘强、喉韵深。 5、色泽：干茶黛绿、灰绿、黄绿，茶汤黄绿明亮。 高品质云南白茶，普遍分布在海拔1200米-2200米，气候温暖湿润，日光充足，土壤肥沃，森林植被丰茂，生态环境优越，茶树生长良好，…- 71
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老白茶如药，不该和新茶一样泡，看了你就知道
老白茶既是贮存多年的白茶， 在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化， 汤色慢慢变红、香气逐渐挥发， 滋味也变得越来越醇和。 当然， 老白茶的冲泡方法不能和新茶一样， 那么老白茶应该如何冲泡呢？ 别急…… 01、盖碗泡法 盖碗泡法分为 投茶、洗茶、冲泡、出汤四步骤 投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。 洗茶：洗茶即醒茶，又称…- 23
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白茶是散茶好，还是饼茶好？
《1》 文章的标题，依然来自一位茶友的留言。 简单、直接、清晰、明了。 在日常生活中，喜欢喝白茶的老茶客，应该普遍都会发现一种现象。 那就是，很多人只认散茶，不认饼茶。 原因是，他们觉得白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，做出来的就是散茶。 而饼茶又在散茶的基础上，进行了其他的加工工序，本质就变了，不是原汁原味了。 当然，也有一部分茶友，是持反对态度。 他们觉得，散茶的味道太淡了，自己喝不来，反而是饼…- 41
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白茶常见的八种香型，你喝过哪几种？
唐代最有名的诗僧皎然在与茶圣陆羽饮茶时，便为茶香赋诗“俗人多泛酒，谁解助茶香。” 不同茶类，香型天差地别，同一品种的茶叶，香型也会因为新、老程度的不同，而呈现较大的差别。 不炒不揉的白茶这一特点表现显著，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，白茶香型因年份的不同香型差异较大~ 壹 新白茶常见香型 01 毫…- 78
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你喝的是“陈皮白茶”还是“橘皮白茶”
由于疫情特殊情况，这段时间全网陈皮白茶都卖暴了，有茶友说陈皮白茶价格被压下来了，那么你喝的陈皮白茶里真的有陈皮吗？是陈皮还是橘子皮，今天南歌教你4招，来辨别自己喝的是陈皮白茶还是橘子皮白茶 一． 闻干茶香 用鼻子闻干茶的香气 1.有陈皮的白茶，香气呈现枣香，花果香，味道高级纯正 2.有橘子皮的白茶，香气闻起来有一股酸甜的味道 二．开汤冲泡，看叶底 1、有陈皮的白茶，陈皮的叶底颜色是褐色，而且皮特别…- 43
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