专题：第期
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普洱茶界最难技术之一？一文了解渥堆发酵车间建设与熟茶工艺
对于普通消费者来说，很少有人能知晓熟茶渥堆发酵的全貌，一是因为渥堆发酵车间内的稳定菌群十分宝贵，往往会被茶厂设为机密禁地，严禁参观。 二是因为即使能进入参观，也很难跟踪性研究各个环节，毕竟整个渥堆发酵的周期长达几十天，包含洒水，翻堆和开沟等不同步骤，是一项复杂的系统工程。 同时，因为在渥堆发酵发挥决定性作用的，是难以察觉的微生物，因此渥堆发酵并不像现代制造业，有着标准化规程和可量化指标，而更像经验…- 88
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熟茶中的“茶褐素” 有什么功效?
熟茶中的“茶褐素” 有什么功效? 普洱熟茶一直被公认为是一种对人体健康十分有益的茶饮，这是因为普洱茶在经过人工渥堆发酵之后，产生了诸多有一定保健功效的有益成分。 在这些有益成分之中，茶褐素不仅是表现十分出众的一员，而且其功效针对的恰恰就是那些经常困扰现代人的健康问题。 到底什么是“茶褐素”呢? 要认识茶褐素，首先需要了解的是“…- 59
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熟茶渥堆味多少年可以去除
日常品饮普洱熟茶的过程中，可能会在一些茶的茶汤里面闻到一股刺鼻或不是很令人愉悦的气味，其味道的浓淡程度因茶而异。通常，我们把这种隐藏在普洱熟茶中的不良气味称之为渥堆味。那么熟茶渥堆味多少年可以去除？ 熟茶的渥堆味怎么产生的 1、渥堆发酵的茶堆大小 普洱熟茶的渥堆发酵有大堆和小堆之分，体积越大的茶堆，可能会因为翻堆不均匀等因素而使部分茶叶无法充分发酵，从而产生堆味；而茶堆体积小的，堆…- 66
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风靡欧洲，畅销全球，你知道普洱熟茶里的这位“国际巨星”吗？
世界范围内最知名的普洱茶是哪一款？有人说是曾让新加坡富人争相收藏的宋聘号，有人说是2007年被普洱市政府请回故乡的清朝贡茶，还有人说是芳村茶市的大明星大益孔雀系列。 这些茶品确实都很有知名度，但如果要论在世界上的影响力，它们和这款茶品相比可就小巫见大巫了：两获西塞罗那世界食品金冠奖；荣获杜塞尔多夫世界食品金奖；创下茶品包机运输记录... 没错，这篇文章，小茶胡要和茶友们聊的就是那款曾风靡欧洲，畅销…- 114
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谈一谈普洱茶的发酵度
谈起普洱茶熟茶，发酵度是一个貌似专业的话题。"发酵度”被频繁的讨论，主要是由于近些年“轻发酵”熟茶越来越多，逐渐热门。“轻发酵”熟茶得以崭露头角，可能是因为普洱茶是一种强调越陈越香的茶。“轻发酵”很自然让人联想到，这个茶的好戏还在后头，还会在将来慢慢展现。 有人站出来说，熟茶技术就是人工加速的后发酵嘛。既…- 59
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熟茶味道江湖风云录：熟茶的五大经典谱系
《经典熟茶产业发展白皮书》节选文章之八 熟茶在70年代有四大定点生产企业——昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂与普洱茶厂。这四大生产企业诞生了昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂三大经典茶厂。2004年，勐海茶厂改制，2006年省公司重获中茶牌商标，昆明茶厂复产，这三大茶厂就以新的“下中大”面目出现。80年代后期国企改制，勐海茶厂、下关茶厂归属地方，昆明茶厂为省公…- 403
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熟普也跟生普一样越放越好？那么越放越“滑”是为什么你知道吗？
品鉴普洱熟茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。 一款顶级的熟茶要在口腔中的感受到黏糯感，像自己的味觉感知器官被无数的小气泡包裹住，在茶的香气、滋味的刺激下，口腔开始分泌让人愉悦的液体，黏糯稠滑，在口腔内部形成无数的漩涡，香甜而持久的味道开始喷涌而出，不可遏制，整个身体被这种愉悦感所包围。 茶友问，为什么好的熟普喝起来有一种“纵享丝滑”的感觉，而且越放润滑…- 91
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普洱熟茶的每个陈化阶段，喝的是什么？
普洱茶向来有越陈越香的特质，茶界也很推崇存储年份较久的茶，陈化的过程中熟茶和生茶的节奏是略有不同的。 但真正的好熟茶，随着时间的推移，同样也能像生茶一样越陈越香。熟茶通过渥堆发酵，改善了茶品的某些品质，陈化时间的不同，使熟茶在香气、汤色、滋味、口感等方面有新的表现。 一年的熟茶品饮：尝鲜、试饮的阶段 刚完成发酵一年以内的普洱熟茶，口感上不会有什么优势可言，亦带有明显堆味;高温蒸压之后的…- 34
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熟普散茶好还是茶饼好?
买普洱茶到底是买散茶还是饼茶好呢？客观来说散茶、饼茶各有优势，散茶存上两三年，再压饼出售，与同期饼茶相比，茶的口感提升、陈化等方面更快。品饮的时候省去了撬茶这个环节，便于取用，方便快捷。口粮茶可以用散茶。 口粮茶天天要喝，接待时经常要用，散茶方便取用的优势就凸显出来。口粮茶一般来说品质不会很好，不用过于考虑长期转化效果，转化快就已经提前享受了。虽说散茶长期放下来香气茶气会消散，可如果只放个…- 629
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